BLOG 淡路島の風

ワイン

2022.01.30 / 11:16

キンカン酵母2022!

昨夜からカンパーニュはキンカン酵母に変わりました。
昨夜は、ビネガーで〆た寒鰆をのっけてでした。
今夜は足赤海老の予定です。
どうぞお楽しみくださいね^^
昨夜も各国からいろんな味わい。
フランス、アメリカ、ドイツ、ニュージーランド!
イタリア、日本も控えておりますよ~
今夜の皆様もどうぞお楽しみくださいね。

日本ワインと言えば、淡路島もよねちゃんちはじめ、
続々とワイン造りされている方が増えているというお話伺っております。
近い将来淡路島のワインもお選びいただけるようになりますね。
とても楽しみです。
皆さんで乾杯しましょう!

2022.01.24 / 11:27

美味しい時間です~^^

甘っこトマトの酸味と
大和ふとねぎの甘味が調和で、
タコの旨味と菜の花の苦み、
レモンピールの爽やかさ!

美味しい時間のお供に^^
ありがとうございました!

29日(土)お食事のお部屋1室空いております。
2~4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡ください~。

ご予約頂きました!ありがとうございます!
29日(土)お食事のお部屋もう1室空いてました^^;
2~4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡くださいm(__)m

ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m

2022.01.16 / 10:29

10 years

ご縁ってほんとにありがたいです。
この感謝を皆様にm(__)m

ブロック・セラーズ シュナンブラン
柴山さんの根付きフェンネルと一緒に煮込むカワハギなんかと合わせます。
永遠に美味しい!

2022.01.13 / 22:58

渋すぎる!

8時頃まではこんな感じじゃなかったんですがね~~^^;
10時過ぎ、仕入れに出るころには北西の風、絶好調~~(+o+)
そして、夜になっても現在進行形^^;

そんな中でしたが、本日しっかりいい感じに仕入れできました!
良かった~^^
丸山では、活きの天然鯛にヒラメ、
福良では、活きのシマフグに足赤エビ、
ハリイカや朝食用のカマスも^^

一通りいい感じです~!

この風なので漁師さん沖出れず(涙)
明日の分もある程度確保してるのですが、
何かサプライズあれば嬉しいなぁ~~。
そして、今日は安藤さんからのワインたちも!
皆さんたくさん飲まれたのでいくつかはオープン!しましたが~
今年の共栄堂さん、渋いっすね~~^^
かっこいい!
さぁ!明日も頑張りましょ^^
よろしくお願いします!

2022.01.08 / 23:22

バランスよし!

昨日はゆず、今日はレモン。
カンパーニュ今年もいい感じ!
とはいえ、また新しい要素も探します!
シンプルだから良くわかる素材の味。
じっくりとぜひ~。
丸山の天然鯛。
活き活きをローストで皮はじける!
そんな天然鯛に!
年始早々幸せです!

2021.12.29 / 11:06

ありがとうございました!

今年最後の夕食は、みなさんフグ料理^^
天然、3年フグと料理させていただきました。

最後のチェックアウトのお客様は徳島からの常連様^^
いつもお帰りの際には徳島のおいしいお店を教えてもらったりで、
楽しいお話で今年を締めくくることができて何よりでございました^^

お越しの皆様、本当にありがとうございました!
またお待ちしておりますね~^^

さぁ今日は肉の日ですよー!
いきなりですがー^^;
お天気よいので外回りの掃除から!
がんばりましょう~~^^

ジャッキー・プレイス シュナンブラン
柑橘の花や果皮、ヒヤシンスの繊細なアロマ。澄んだミネラル感。
樹齢60年の古木シュナン・ブラン種を丁寧に選別、除梗。
4日間の低温果皮浸漬後に搾汁して自然発酵。
日本料理に寄り添う味。

と、安藤さん
最終安藤さん、やっさんからワインいろいろ入荷しております!
年明け早々充実のラインナップですよ~^^

2021.12.25 / 21:12

年末感!

どこの仕入れに行っても賑やかです!
特に魚関係は殺気すら^^;
そりゃそーなんです!
年末だもの~!
そのうえこの風~!ヒレがよく乾く以外イイことなし!
年内漁師さん沖に出れる日はかなり限られます。。。
そんな中、しっかり仕入しなくちゃいけませんから!
こちらも負けじと気合で仕入れですピリピリです^^;

なんて言いながら、お願いしてたものはしっかり用意してくれるさすが職人!
タイミング見計らって今年最終天然とらふぐも無事仕入れることができました!
ありがとう藤原君!あとは丁寧に仕込むのみです!

今年最後は真子と白子。
白子はとても魅力ですが、身は真子に軍配が上がります。
先日仕入れたものは白子でした。
本日強風でとらふぐ日和!
てっちり最高ですねぇ~^^
グラスワインも年末感!
ノラブランも開けましたし、明日はクリサワブランも。
ぜひお楽しみください^^

※6月のご予約は2022年1月6日(木曜日)正午12時より
受付開始させていただきます。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

2021.12.15 / 12:21

風もなく穏やかな夕刻に~

カンパーニュとバゲットが焼きあがるころ、
昨日もきれいな夕景が広がっておりました。
お部屋からの眺めは最高だったでしょうね~^^

今週も安藤さんからグラス用、
やっさんからはボトル用、
いろいろ入荷しております!
楽しみましょうねぇ~~^^

2021.12.14 / 00:04

酒は飲んでも~!

のまれるな~^^;
って、よく聞きますよね~^^
ちょっと耳が痛いですが~^^;

ただ、南海荘のお客様は酒豪もたくさん^^
でもきれいなお酒なんです~。
どれだけのまれても翌朝の朝食はしっかり楽しんでいただけて!

今夜の皆様の中には4年ぶりにお越しで今回は忘年会でお越しいただき!
前は朝ごはんアジの焼き魚美味しかったけど明日は何かなぁ~
って、ずいぶん飲まれたのにもかかわらずそんなことをお手伝いさんに^^

4年も前の朝食が記憶にあるって料理してる者として、
嬉しいが過ぎます^^

お手伝いさんにだけ明日はカマスやで~
って、伝えましたが、お客様たちは明日の楽しみやなぁ~いうて
笑ってらしたそう^^

忘年会っていうのも久しぶり、
この雰囲気は超久しぶりといった感覚に
なんだか嬉しさひしひし、このまま元通りにはならなくともそれに近い状況であり続けてほしいものですね~。

今夜のお客様はワインはじめビールに焼酎、
地酒都美人も盛りだくさん^^
写真は安藤さんからのロゼ!
これはきっと竹中さんお疲れ様!って送ってきてくれたんだと^^
ふぐの季節はイタリアンも何かしらの形でフグを楽しんでいただきます!
今夜は握りと魚料理のソースに白子を^^

っと、最後に空室のお知らせです。
12月28日(火) うすしおの間 2~4名様
(ご予約いただきまして満室となりましたm(__)m
ありがとうございます!
)
料理は3年とらふぐとなります。
今年最終営業日です。
しっかりと料理して今年を締めくくりたいと思います^^
もしよろしければ、お問い合わせくださいね。
℡0799-39-0515
(これは余談です。
先日ですが、養殖であれば肝も大丈夫なんですよね?
って珍しくだいぶ酒に飲まれてたお客さまがいらっしゃいましたが、
養殖であっても当館ではふぐの肝をお出しすることは絶対ありません。
当たり前ですが、そのようなご希望には一切添えませんので。
どうぞよろしくお願いします~。)

2021.12.10 / 12:02

穏やかな日が続きますね ^^

本日はゆず酵母。
淡路島の鹿の煮込み+淡路島ベシャメルへ!
ゆずの感じがとてもよかったと思います。
シャンパーニュからグラッパまで^^
本日も皆様ありがとうございましたm(__)m

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