BLOG 淡路島の風

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2022.02.28

さぁ!

じゃーんと焼いて、
じゃわーっと出汁投入!
わしゃわしゃいうてきて
煮汁がほぼ煮詰まるまで煮込んだら完成!

ほらレンズも曇って美味しそう感満点でしょ^^

シマフグ料理もこれにて終了!
また来シーズンですねー
昨夜は、シマフグのお客様とオコゼのお客様と!

4月にはどっぷり春の魚たちお楽しみいただきますね~^^
メイタ、アマガレイ、メバルにタイ!
楽しみですねぇ~~!
お肉はロースでした!
大きな塊を炭火で火入れ。
脂をしっかり焼いてても良い備長炭は炎が上がりません。
昨夜も美味しく焼きあがったと思います。

さぁ2月最終日は、明日からの工事に向けて下準備です!

1か月とちょっとお休み頂きますが、
有意義な改装となるよう各業者の皆さんと一緒に
頑張りたいと思います!

また(ちょっとだけ)新しい南海荘でお楽しみくださいね~^^

明日3月1日は7月のご予約開始日です!
時間は正午12時からお受けさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

2022.01.22

淡路ビーフランプの炭火焼

やっと凪いだけど土曜日は漁お休みの日^^;
明日は何とかお天気もってほしいものです~~!

そんな中ですが、本日も食材揃ってます~!
ありがたいかぎり!

2022.01.11

来る!風が!今週も!

えー、同業者の皆様お疲れ様です~~。
今週もだいぶ風吹きそうっすね~^^;
魚の仕入れどないします~~^^;
色々諸々囲といてもらわんと~
えらいこっちゃにならんように~!

昨日から握りは天然のシマフグです!
活き活きをおのころ雫塩してなじませております。
美味しいのでおったら必ず仕入れますね~^^
お楽しみください~!
フィレやっぱり良いですね~
でも原価倍なので常は使えませんなはは^^;

2021.12.27

なかなかの風ですね。。

ここまで吹くとね~^^;
宿周辺含め淡路島では雪はなさそうですが、
なんせ風です~。
仕入れに出るとフロントガラスは波しぶきで真っ白~^^;

皆様もお越しの先は、風に十分ご注意くださいね!
安全運転でお越しください。

宿に到着そのあとは、温泉でまったり~
おいしいお料理準備してお待ちしておりますので~^^

2021.11.24

風はきついが天気は良い^^

相変わらずと言いますか昨日よりよく吹いてますね^^;
そんな本日もお陰様でなんとか食材も揃い仕込み開始です!
今夜の皆様もぜひぜひごゆっくりと~~m(__)m

2021.09.18

田助鴨

連泊のお客さまや、常連様へ。
花岡さんの田助鴨と玉ねぎ、
柴山さんのオクラと日野菜の間引きは刻んで塩もみ。
ニラの花はスパイシー。
器は樂久登窯西村さん。

2021.09.05

久々のヒウチです~!

9月から11月は週末もイタリアンお選びいただけます!

昨夜は久々の部位ヒウチ~!
しっかり目のサシでしたが淡路ビーフの良いところでしょうか、
いい脂で美味しいお肉でした!
あ、今夜の皆様もヒウチですよ~!
ごゆっくりお楽しみくださいね~^^

2021.08.19

庭のセルバチカ

長雨はもうええけど、ほんの少しだけ+もある
こぼれ種のセルバチカが食べごろです。

2021.08.06

淡路牛に未熟イチジクの赤ワイン煮を

2021.07.16

淡路鹿のタルタル

昨日は、偶然に皆さんとてもご利用くださる常連様が重なった日だったので、
いつもとは少し変化をとメインは今が旬の鱧鍋でした^^
メインが魚なら、前菜やパスタにお肉を~
松岡さんの鹿を低温ローストにしてタルタルに!
パスタは下の記事の淡路鶏です~。005.jpgお客様同士偶然の再会があったり、楽しい営業となりました~^^
みなさんありがとうございました~!

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