BLOG 淡路島の風

平日限定 > お肉

2021.11.24

風はきついが天気は良い^^

相変わらずと言いますか昨日よりよく吹いてますね^^;
そんな本日もお陰様でなんとか食材も揃い仕込み開始です!
今夜の皆様もぜひぜひごゆっくりと~~m(__)m

2021.09.18

田助鴨

連泊のお客さまや、常連様へ。
花岡さんの田助鴨と玉ねぎ、
柴山さんのオクラと日野菜の間引きは刻んで塩もみ。
ニラの花はスパイシー。
器は樂久登窯西村さん。

2021.09.05

久々のヒウチです~!

9月から11月は週末もイタリアンお選びいただけます!

昨夜は久々の部位ヒウチ~!
しっかり目のサシでしたが淡路ビーフの良いところでしょうか、
いい脂で美味しいお肉でした!
あ、今夜の皆様もヒウチですよ~!
ごゆっくりお楽しみくださいね~^^

2021.08.19

庭のセルバチカ

長雨はもうええけど、ほんの少しだけ+もある
こぼれ種のセルバチカが食べごろです。

2021.08.06

淡路牛に未熟イチジクの赤ワイン煮を

2021.07.16

淡路鹿のタルタル

昨日は、偶然に皆さんとてもご利用くださる常連様が重なった日だったので、
いつもとは少し変化をとメインは今が旬の鱧鍋でした^^
メインが魚なら、前菜やパスタにお肉を~
松岡さんの鹿を低温ローストにしてタルタルに!
パスタは下の記事の淡路鶏です~。005.jpgお客様同士偶然の再会があったり、楽しい営業となりました~^^
みなさんありがとうございました~!

2021.07.03

湿っけ!

湿度高すぎますねぇ~~~^^;
やっと立ち仕事に慣れてきたところに(←何を言ってるのだか…)
湿度の追い討ち!
仕事終わりのビールがうまい!
以外なんもないわ~~。。
なんてぼやいててはいけませんね^^;
これから暑い夏が始まろうとしております!
夏のご予約もありがたいことに
空室はあとわずかとなっております。
旬のものをたくさんいただいて、
梅雨を飲み込む勢いで頑張ります~~^^002 (2).jpg昨夜も経産淡路牛みなさまに^^
(私は、先日いつものスタミナ軒でタンたらふくいただいてきました~~^^)

2021.06.19

香りを纏う淡路牛~

裏山の薪は肉焼きの最終に。
火入れは安定の備長炭(今はご縁頂き土佐備長炭森本さんの炭で焼かせていただいてますm(__)m)で焼いては休ませるを繰り返します。
004 (2).jpg011 (2).jpg013 (2).jpg015 (2).jpgワインも色々開けてます~今日も開けますよ~~^^

2021.06.16

経産淡路牛

熟成の経産牛、1キロの塊で炭火焼き。
裏山の薪の香りを仕上げにまとわせて。023 (3).jpg

2021.04.11

おいしさ色々^^

1キロ近いマコガレイの握りや、
3キロアップの天然鯛と活きのハリイカ、アスパラのタルタル、
ニシガイとズイケントマト、
足赤と蕪のパスタに鹿と木の芽のパテ、
鰆は6キロ、ソテーして白子のソース、
そしてお肉は経産牛のいろんな部位で!
ロース、ラムシン、イチボ。
お越しの皆さま^^
昨夜もありがとうございました!
またお待ちしております~^^002 (2).jpg

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