BLOG 淡路島の風

昨日は、偶然に皆さんとてもご利用くださる常連様が重なった日だったので、
いつもとは少し変化をとメインは今が旬の鱧鍋でした^^
メインが魚なら、前菜やパスタにお肉を～
松岡さんの鹿を低温ローストにしてタルタルに！
パスタは下の記事の淡路鶏です～。お客様同士偶然の再会があったり、楽しい営業となりました～^^
みなさんありがとうございました～！

湿度高すぎますねぇ～～～^^;
やっと立ち仕事に慣れてきたところに(←何を言ってるのだか…)
湿度の追い討ち！
仕事終わりのビールがうまい！
以外なんもないわ～～。。
なんてぼやいててはいけませんね^^;
これから暑い夏が始まろうとしております！
夏のご予約もありがたいことに
空室はあとわずかとなっております。
旬のものをたくさんいただいて、
梅雨を飲み込む勢いで頑張ります～～^^昨夜も経産淡路牛みなさまに^^
（私は、先日いつものスタミナ軒でタンたらふくいただいてきました～～^^）

裏山の薪は肉焼きの最終に。
火入れは安定の備長炭(今はご縁頂き土佐備長炭森本さんの炭で焼かせていただいてますm(__)m）で焼いては休ませるを繰り返します。
ワインも色々開けてます～今日も開けますよ～～^^

熟成の経産牛、1キロの塊で炭火焼き。
裏山の薪の香りを仕上げにまとわせて。

1キロ近いマコガレイの握りや、
3キロアップの天然鯛と活きのハリイカ、アスパラのタルタル、
ニシガイとズイケントマト、
足赤と蕪のパスタに鹿と木の芽のパテ、
鰆は6キロ、ソテーして白子のソース、
そしてお肉は経産牛のいろんな部位で！
ロース、ラムシン、イチボ。
お越しの皆さま^^
昨夜もありがとうございました！
またお待ちしております～^^

丸山の土地が育てた季節の果実は、
すぐに鳥と合わせようと思いました。
狩猟解禁すぐだったので、どーかなーと思ってましたが、
なかなかそう簡単には全てがそろわないものです。
今夜は、常連様のみとなりましたが、
田助鴨にあわせました。
10％の糖分と1％の塩分と水で煮込み裏ごし、
甘酸っぱいソースです。

いつもお世話になっております淡路ビーフこまつさんから熟成された経産牛入荷しております！
いつもいい状態のものをいただけるので、私は塩して焼くのみ！
ほんまにありがたいです～～^^

久しぶりの田助鴨（でんすけがも）^^
田助鴨とは、淡路島の合鴨農法の田んぼでがんばった合鴨を肥育(肥育は大阪です)したものです。
炭で火入れしてから、
最後に合鴨農法で育てられた藁で燻しております^^
田助鴨の旨味！素晴らしいです^^
連泊イタリアンな皆様にお楽しみいただきました^^
今夜はモモを少しずつ皆様にもお楽しみ頂こうかなと思っております^^
歯ごたえありますが、美味しいのでよく噛んで味わってくださいね～^^

みなさんに～
とはいかない量の入荷でしたが、
経産牛が入ったのでお出しさせていただきました^^カンパーニュと鹿のカツも中盤で出ますので2種のお肉料理をお楽しみいただいております！
連休明けにはイノシシのパテ！
ジビエが苦手なお客様には魚に変更できますのでおっしゃってくださいね。
でも、ほんとは苦手な方にも食べてもらいたいほど美味しいのでアレルギーでない限りはチャレンジお勧めいたします^^
ぜひぜひ！

いつもにも増して
素晴らしい時間をありがとうございましたm(__)m夏鹿ご希望の方は前日までにご連絡くださいね～^^