BLOG 淡路島の風

一雨降って、昨日の蒸し暑さが嘘のよう！
爽やかな一日の始まりですね^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
写真は、やっぱり最終のお肉です^^;今、畦とかあちこちに咲き誇ってますねニラの花！
お肉との相性抜群ですぜひご一緒に～～^^

鱧料理のお客様に天然鯛や淡路牛～、
そこに平日限定イタリアン！
ふぅ～^^;
昨夜の皆様、お料理大丈夫でしたでしょうかぁ～～^^;
昨日は、シオ(かんぱちの子供ですね、秋の魚が顔を見せ始めております！)の握りと、冷たい鱧出汁のお吸い物に始まり、
メゴチ、シラサエビ、水ナス、ズッキーニ、ツユクサなどのカルパッチョ、
ウオゼの炙りには、フレッシュトマトのソース、赤玉ねぎ、アスパラ、カタバミ、サツマイモの茎葉、
太刀魚と万願寺、オクラ、モロヘイヤのフェデリーニ、
田助鴨にはアンデスレッドという品種のジャガイモを合わせてバジルを練りこんだ手打ち麺で、
マナガツオのローストには、焼きナスとバターナッツのリゾット、苦瓜、エビの泡、
淡路牛イチボの炭火焼には、西洋白ごぼう、ぎゅっと濃縮した味の子供シイタケ、ルッコラセルバチカ、ゴルゴンゾーラのソース、
デザートには、煮詰めた淡路島牛乳と淡路島のハチミツのジェラートに、タイガーメロン、イチジク、アングレーズ、バジルシャムクィーン！
どうでしょ！
これからどんどん秋の食材へと移ってゆきます^^
また楽しみですねぇ～～～！

ここに来るために仕事頑張る～！
なんて思っていただけるなんて、
本当にありがたいことでございますm(__)m
気持ちを込めて、これからも料理させて頂きます！
また来ていただけるように、日々をがんばろう(^o^)丿

昨夜はニクの日^^
皆さんに淡路牛の美味しいところお楽しみいただきましたよ～！始めてお越しのお客様も12月のご予約をm(__)m
本当にありがたいことでございます！まだ夏来てませんが、冬もがんばりますよ～^^
そしてさらっとしておりますが、夏に向かって本日も気温上昇！
引き続き皆さま良い旅をっ^^

本日のお肉はミスジ！
ビーツは仕様を変えてピュレやら葉や軸も！ワインも色々^^皆さまありがとうございました～～^^
27日に１部屋空きができましたよ～！よろしければぜひぜひ～～^^

今日の淡路牛のお供^^
産直にて村河さんのビーツとスミッコさんの蕪、
そして柴山さんのセルバチカ！ちなみに村河さんとスミッコさんは丸山(晴海ヶ丘ですね！）^^

あっ、宿ではこんな感じですね^^
土佐備長炭で焼いては休ませを繰り返し火を入れております！この頃付け合わせは、産直の分葱と蕪の塩マリネに柴山さんのセルバチカ！
蕪は、スミッコ農園さん！
仕入れ道中にも畑があって、作業されている姿を見かけることがありますが、
本当に丁寧に作業されております！
今度ゆっくりお話聞いてみよう^^

料理の事、経営の事、他いろんなバランスの事…一皿のバランス、食事通してのバランス

この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております！
お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました～！って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^
大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました！
しっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ！
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は！
肉に限らず、美味しい！というのは、人それぞれだとこの頃特に思います～^^
色々経験をもっと増やさないと～～^^

淡路牛に柴山さんのルッコラやハコベ、菊芋、ターニップが月夜の海に浮かんでるようです。本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日は、朝食後いつもの整体のせんせの所へ(>_<) からだ整え、いざ12月後半戦へ！ 皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m