BLOG 淡路島の風

今日の淡路牛のお供^^
産直にて村河さんのビーツとスミッコさんの蕪、
そして柴山さんのセルバチカ！ちなみに村河さんとスミッコさんは丸山(晴海ヶ丘ですね！）^^

あっ、宿ではこんな感じですね^^
土佐備長炭で焼いては休ませを繰り返し火を入れております！この頃付け合わせは、産直の分葱と蕪の塩マリネに柴山さんのセルバチカ！
蕪は、スミッコ農園さん！
仕入れ道中にも畑があって、作業されている姿を見かけることがありますが、
本当に丁寧に作業されております！
今度ゆっくりお話聞いてみよう^^

料理の事、経営の事、他いろんなバランスの事…一皿のバランス、食事通してのバランス

この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております！
お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました～！って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^
大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました！
しっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ！
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は！
肉に限らず、美味しい！というのは、人それぞれだとこの頃特に思います～^^
色々経験をもっと増やさないと～～^^

淡路牛に柴山さんのルッコラやハコベ、菊芋、ターニップが月夜の海に浮かんでるようです。本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日は、朝食後いつもの整体のせんせの所へ(>_<) からだ整え、いざ12月後半戦へ！ 皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m

柴山さんの根菜が出始めました^^
うれしいです！

昨日の午後3時前、まぁよく降りましたねぇ～^^;
短時間でやんだのでほんと良かったです。
そんな雨の中、皆様にお越しくださいまして本当にありがとうございました^^
中には、いつもご宿泊の常連様が、どうしても平日限定を！と、
滋賀より日帰りで！（往復5時間！ほんとすみませんm(__)m）
お帰りの際は、皆さま笑顔でまた来月おねがいしますねぇ～^^と、言っていただけてほっとしました^^
来月はご宿泊で鱧料理☆皆様そろい組でごゆっくり飲んで食べてお楽しみくださいませ^^さぁ、今夜もがんばろう！
今夜のお客様、皆さまごゆっくりお楽しみくださいね～！
良い旅をー☆

今夜もがんばります～～^^

本日もめちゃくちゃ良いお天気！
今夜も引き続きがんばります～^^この頃はロースの出番、多いです^^
ビーツに人参、柴山さんの根菜がこれまたいいんですよ～！

穏やかな夕景バックに天然酵母の元となるレーズン液作り！
現在の元種を継ぎだして、はてどれくらいになるやろか^^;
とても調子よく元気元気！なのですが、
いつ元気がなくなってもパワーをつぎ足すために仕込みました～^^３日ほどで完成です^^
さて、昨夜もお越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
メインは淡路牛のロース、細かなサシ～は無く～、赤身がちでいいですねぇ～^^
備長炭で丁寧に焼いては休ませるを繰り返し…炭の香りをまとった淡路牛！
地のお野菜たちとともに～^^今日は少し暖かくなるようですね！
２月下旬から３月上旬の気温だそうです^^
春待ち遠しいですが、寒い寒いもあっという間に過ぎ去るんでしょうねぇ～！
そう思えば、なんだかいとおしい^^
本日もしっかり引き続きです！
皆さま本日も良い旅をー^^