BLOG 淡路島の風

平日限定 > お肉

2015.12.14 / 09:59

本日も良い旅を^^

ホウボウ、カワハギ、足赤エビ、
クロウニ、サワラ、シマフグ、タコ、天然タイにワタリガニ!
野菜色々、淡路牛もスネは煮込んで、イチボは炭火焼!
パスタ練って、パン練って、
ケーキ焼いたしジェラート練った^^
昨夜もお越しくださいまして皆様本当にありがとうございました!
またぜひぜひお越しくださいねぇ~~^^IMG_5248.jpgちょこーっとコメントができなくなっちゃってます^^;
すみませんm(__)m
昨日いただきましたいつもありがとうございますなmatsunoridaさんのコメント、
いつもながらに旨い(~o~)
ありがとうございます!
以下matsunoridaさんからのコメントです^^
ホウボウの美しい色彩にハッとさせられますね!
ドンナにテクノロジーが発達しても自然の發色には かないませんよね~^^
今の子供は 小さい時からハイテク生活ですが 自然の美しさを見て感性を磨いてほしいなと思います^^
そして… 美味しそうな魚を見ると お腹の方も グゥ~っと鳴きますね(笑)
12月も中盤戦 スカッと参りましょう!

みなさま本日も良い旅を^^

2015.11.20 / 10:05

淡路牛ロースのサシの少ないところを☆

本日良いお天気ですねぇ~^^
厨房から見える庭の木漏れ日がとてもさわやかに感じます!
昨日の体の軽さ、やっぱり休養~体のメンテナンスは大切ですね^^
日がかわったころ、厨房を出て家路へと向かうその足取りも軽く、
思わずランニング!
深夜の駆け足は、はた目からはあやしすぎると思いますが^^;
万が一、見かけることがあっても通報しないでくださいね~~^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
またごゆっくりと~!お越しくださいませ^^
この頃は、淡路牛のロースの中でもサシが少ないものを中心に!
すべての皆様に正解を求めるのはとても難しいことですが、
これだ~!を求め毎日を過ごしてゆきたいと思っております^^
IMG_4806.jpg本日お越しの皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ!
それでは皆様本日も良い旅をー^^

2015.11.14 / 10:07

素材いのち^^

しっかり降った深夜の雨も今はあがり~、
明日の日曜日にかけて回復傾向な空模様☆
しっとりとした空気感が気持ちよく深呼吸したくなります^^
気持ちリフレッシュですね^^清々しい!
さて昨夜は皆さま仲良く平日限定でご宿泊でした^^
ありがとうございました!
素材がしっかり感じられる料理を!
を、モットーに^^
産地の料理をお楽しみいただきました^^IMG_4745.jpg朝食にはカマス☆今イイですねぇ~~^^
今夜は月一週末限定!
引き続きがんばりま~す!皆さまも引き続き!
良い旅を~~~^^

2015.11.02 / 08:56

美味しい季節ですね^^

おはようございます!
結構しっかり降りますね~^^
農家の皆さんにとっては恵みの雨でしょうか!
11月に入り気温もしっかり下がってきました。
魚は、ツバスも出始めの頃とは感じが変わり、
あっさりからこってりになりつつ!
丸山ではホウボウがたくさん上がり始めました^^
昨夜はどちらもカルパッチョにて^^
お野菜たちも香り豊かな根菜類を中心に!
生ではなく、火を入れ過ぎても^^;
歯ごたえを残しつつやんわり火が入ってるのが理想です!006.jpg今夜も引き続き!
しっかり雨の本日ですが、
引き続きみなさまよい旅を^^

2015.09.03 / 10:23

9月もがんばりま~す^^

さて9月!
雨が続く9月のスタートとなっておりますが、
引き続き各地よりありがとうございますm(__)m
ノープランの余韻に浸りながらも、
毎日頑張らせていただいております^^
毎年恒例のイベント、
あっという間に過ぎ去る当日の断片断片が、
記憶として刻まれ、
あの時、あの方のあの表情だったり、
料理人の調理の仕方、しぐさなど、
ちょっとしたことが印象に残っていたりします。
その記憶が新しい刺激となり毎日にまた変化がもたらされるのですねぇ~^^001.jpg233で料理させていただいたイベントに参加してくださったお客様やら、
また12月に仲間と一緒に~って、帰りご予約くださったお客様などなど!
本当にありがとうございましたm(__)m
雨の一日となりそうですが、しっとり本日も良い旅を^^
ごゆっくりとお過ごしくださいねぇ~~☆

2015.08.08 / 10:20

椚座牛フィレっっと^^

昨夜のお客様でしゅーりょーでしたが、
今週初めより椚座牛フィレを!
ほんとにこれぞフィレっ!って感じのやわらかさ、
それでいてしっかりとした味のあるお肉!
素晴らしかったです!015.jpg昨夜もみなさま本当にありがとうございました!
お帰りのお客様には、「お野菜がっ!」って、
付け合せなんて言っちゃダメ的にとても美味しいってご感想をいただきましたよ~^^
生産者のみなさま、本当にありがとうございます!
お陰様で本日も!
今夜もこのままがんばりま~す!
皆さまは、引き続き夏の旅をお楽しみくださいね^^
本日も良い旅を~~☆

2015.07.18 / 08:51

さぁ!夏へ^^

各道路で通行止めがあったり、それに伴う渋滞の中、
お越しくださいましたお客様、本当にありがとうございましたm(__)m
いやほんとに長く降りましたね。。
お陰様で、宿と宿周辺に大きな被害なく無事今日を迎えております!
ご心配くださいました皆様にも、本当にありがとうございましたm(__)m
食材も限られる中、天然鯛、はも、コロダイ、アッコ、タコ、黒アワビ、
活きのまま冷凍をかましておいた足赤エビ!(活かりにくい足赤エビは、活かしておくよりも、きれいな状態で冷凍します!今回のような仕入れ状況は特に!)など!
今日から3連休!天気も回復☆夏本番と行きたいところですねー!
006.jpg皆さーん!夏の旅を淡路島にてお楽しみくださいね~!
本日も引き続き良い旅を~~^^

2015.07.10 / 10:11

昨夜は藁で炙りました!

オーブンに入れたり出したりで火入れしたのち、
無農薬合鴨農法の花岡さんの藁で炙る!002.jpg柴山さんの大きなナスを少し酸味を利かせピュレに。
色んな味と香りで椚座牛のマルシンです!004.jpg
本日快晴の淡路島丸山港です^^
見事に皆様小さなお子様連れにて、ゆっくりとチェックアウトされてゆきました^^
引き続きよい旅をお楽しみいただけますように^^

2015.06.06 / 08:55

風が感じさせるのか~^^;

なんとまぁ~さらさらと涼しげな…
と、いうよりちょと肌寒いくらいですね^^;
北西の風が、秋から冬へ向かう そんな頃を感じさせ、
思わず そんな頃 を考えてしまいました^^;
実は今から暑い熱い夏が始まるんですけどね~^^
007.jpg本当につらい時に温かいお声をかけてくださったお客様。昨日のお客様の中にいらっしゃいまして~。
くるしいとき、かなしいときに、ひと声かけてあげる。
なかなかできるものではないですよねぇ~。
本当に嬉しかったことを思い出します。
当人の気持ち、その人を思う気持ち。。
思っていてもなかなか口に出しては伝えることは難しいです。
がんばって。って、一言でも、いろんな意味の、
受け取り方のがんばってがあるから、
容易に口にはできなかったりしますから~。
ん~、なんだこの感じは^^;
この冷たい風と、今日は皆さん一斉に早い時間の朝食で、
朝の仕込みも早めに終わって時間が少しあるから?
いやいやまてまて自分!
今晩は月に一度の週末ではないですか!
全速力で本日もまた~^^
お越しくださる皆様、ごゆっくりとどうぞお楽しみくださいねぇ~!
良い旅をどうぞ~^^

2015.05.22 / 08:53

ビーツと田助鴨

おはようございます!
昨日の更新、きれいなビーツシリンドラの写真のみでしたねすみません^^;
毎日全速力!
清々しい気候も手伝ってか毎日が爽快でございます^^
厨房にも慣れつつ、写真の撮りどころもほぼ決まり^^;
素材の美しさにシンプルがいいけれど、本当にこれでいいのか、
色々試していきたいと思う今日この頃です^^
昨日は、ビーツの葉を低温で時間をかけてロースト、
根っこは、ピュレにしましたよ!010.jpg今夜もがんばります!
しかし気持ちの良い気候ですね!
毎朝仕込むバゲットも常温でいい具合に発酵してくれるので、とてもいい感じです^^
天然酵母、淡路の無農薬玄米、国産小麦、おのころしずく塩、水!
原材料も清くいきたいですねぇ~☆

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