BLOG 淡路島の風

赤ワインで一晩マリネしたほほ肉、
表面を焼き固め、一緒にマリネした野菜も一緒に煮込み、
一晩寝かせて、余分な脂を取り除きます！
仕上げは、赤ワインビネガーをちょと効かせさっぱりこってりの赤ワイン煮の完成～☆付け合せも個性的に！
シャドークイーンのマッシュが良く合いますよ～^^
赤い肉が苦手なお客様にお楽しみいただきました！
赤い肉が苦手なお客様！どうぞお気軽にご予約くださいねぇ～～^^
昨日も、地元の忘年会のお客様にお泊りのお客様！
たくさんの皆様ありがとうございました～☆
今晩も全速力です～～～！

今日は、ご宿泊のお客様が活き造りで、地元の忘年会でご利用くださったお客様が限定メニュー！
活き造りには、福良産1本釣りの天然平目など！
限定メニューにも地元の素材満載でお楽しみいただきました^^
冬型の気圧配置！そんな日が続く中、本当にいろんな素材が揃って本当にありがたいと思います。
おかげさまで本日も皆さまにお楽しみいただけました！
本当にありがとうございました！本日のお肉は、しっとりのウチヒラ！
赤身のモモ肉を65度のオーブンでゆっくりローストして、芯温55度まで火入れしたのち、表面を香ばしくソテーして仕上げに花岡さんの藁で香り付けしました！明日は皆さんふぐ料理！
コタツで寝てしまってこんな時間!!!
なのでこんな時間になっちゃいました^^;
早く寝て、明日もがんばります～～～☆

寒くなりましたねぇ～(~o~)
風が吹き、沖日和もありませんが、丸山の釣りで鯛、平目と天然物をお楽しみいただけました！そしてやはりこんなに寒いと、温かいお料理がより美味しく感じますね！
そこで一品！
底から…一塩して軽く絞った小口切りの蕪の葉、一口大にスライスしたイチボ2切れ、卸した蕪とメレンゲ！
お出汁をきかせた餡にゆずをたっぷりと☆

いいお天気でしたねぇ～^^丸々と肥えた一本釣りの天然鯛を魚彩館で仕入れましたよ～！
厚めに引いてカルパッチョでお楽しみいただきました^^
こちらは、柴山さんのお野菜　子安三寸人参！
オレンジが美しいでしょ！これまた味がしっかりして美味しいんですよ～^^
今日は、お肉の付けあわせにローストしました！先日は岡山からの常連様に！本日は東京からお越しの常連様へ！
田助鴨のローストをお楽しみいただきました～^^もちろん藁で炙って香り付け！
合鴨玄米リゾットを付け合せにして、この一皿に田んぼの風景が広がります！
皆さまもご希望がございましたらぜひご予約時に‘田助鴨！’とお伝えくださいね^^
お待ちしております☆

おはようございます^^
今日で１１月も終わり！順調に寒くなり^^;明日より無事１２月！
今年も残すところ１ヵ月ということですが…
あっという間の１年、
残り１ヵ月も大切に過ごしたいと思います！
昨日も皆さんありがとうございました！
最近カルパッチョは、シマフグが美味しく！
写真のお肉は淡路ビーフのラム、
ジューシーな赤身をドンとお楽しみいただきましたよ～^^ヒノナやイエローターニップ(蕪)、イエローキャロットなどの根菜、ルッコラコルチバータは、淡路島西洋野菜園柴山さんのもの、
玄米リゾットは合鴨農法花岡農恵園さんの玄米にお手伝いさんが採ってきてくれたムカゴ！
今晩はガラッと変わって、皆さん３年ふぐ！
本日もがんばります～^^

本日よりリゾットは玄米に！
夛田さんのお米です！
ムカゴは、お手伝いさんの福岡さんが山で採ってきてくれたものです～^^本日もお越しくださいました皆さま、ありがとうございました^^
あっ、本日は１１月２２日、イイフゥフの日ですって^^
仲良く素晴らしい一日を！
あっ、今日に限らずね～^^

本日のお肉は、ラム！

こちらはカイノミ！
フィレ！

産直で仕入れた淡路の栗を使ったリゾットや、
瓦人さんに頂いた徳島産レンコンのソテーが付け合せ！

まずはそうそう、奈良君1周年おめでとうございます^^
9月22日～10月6日の二週間は周年フェアーだそうですよ！
詳しくはこちら→スピカロースのメニューブック
奈良君ところでお酒を頂くと、ほんとまぁ当たり前の事ですが、
めちゃくちゃ気持ちいいんです！
料理屋さんで頂くお酒とはちょとちゃいますね^^
またゆっくりと頂きに伺おうと思います！
奈良君よろしくです～～^^
さて！
台風の影響が気になる今日この頃ですが、
本日もぐるっと仕入れ道中は、農家の皆さん稲刈りがんばっておられました！
ほんと影響の無いことを願います！
無事稲刈り終えたら、美味しい新米の季節ですねぇ～～☆(食べることばっかり考えててすみません^^;）
楽しみ～(~o~)
本日も皆さんにしっかり噛んで味わっていただきましたよ～^^