BLOG 淡路島の風

しっかり辛いピンク色の大根もローストして添えております^^
明日からは、通常メニューとなりますが、しっかり仕入れてしっかり仕込んで！
がんばります^^

熟成親牛（今日はこう呼びます^^;）
真空にして、氷水の中で保存しておきました！今回頂いたロースは、今日で終わりました！
またGW明けにいいのがあればとのことです～^^
楽しみ楽しみ☆

おはようございます！
昨日は、睡魔に負けて撃沈しました^^;
いいお天気が続きますね！
魚も豊富☆今は天然鯛を中心にメバルやカレイ、鰆など！
鯛や鰆には子も入ってきておりますので、煮つけに添えさせていただいております！
限定メニューでは、昨日より経産の淡路牛ロースを！
頑丈なスジ！が走っていますので、備長炭で焼き上げた後、
それを取り除き‘ええとこ’だけ皆様に^^
とろりと溶けるそんなお肉ではありませんよ！
噛めば噛むほど味が出る！
しっかり噛みしめて、淡路牛を堪能してくださいませ^^
今週いっぱいご提供させていただきます☆
今週のお客様お楽しみに^^

仕入れ道中の山道には、山桜の花びらが目立つようになってきました。
春がまた一歩前進
今日の淡路ビーフには、
筍のリゾットに木の芽や花山椒をそえて春の刺激と共にお楽しみいただきましたよ～^^左がラムシン、右がイチボ！こちらのお客様には２種の部位を！
本日もたくさんの皆さんにご利用頂き、誠にありがとうございました^^
明日も朝食より頑張ります～☆

柴山さんのタルディーヴォ！
あと何本か付け合せて終わりです(T_T)
すごく手間隙かけて作られているんですよ～！

今日は、淡路牛二種盛で！
腕の赤身部分でトウガラシと、さしの入ったロースを炭火焼で！
肉の味と脂の甘さ！お楽しみいただきました^^すべての料理を皆さんにお楽しみいただいた後、
炭の残り火で、先日西村さんから頂いた鹿肉を焼いてみました！
頂いたときから、今回は煮込んでみよって思ってたので、
ちょうど今日炭火があるしタイミング!!!
炙ってから赤ワインで煮ましたよ！
一緒に煮るのは、金時ニンジンと２カケのニンニク、庭のローリエを１枚！
シンプルにいきたいと思い、野菜の種類を絞りました。
煮込みながら、あ～、やっぱりこの香りには、付け合せジャガイモがほしいなぁ～なんて思いながら！
柴山さんの出島と合わせたら最高☆
あっ、上の淡路牛にも下ゆでしてこんがり焼きあげたのを
付け合せております！
一緒に煮た金時ニンジンもピューレにしてみようかなっと！
思っております！
さて、仕上がりはいかに～^^

冷たい北風に吹き飛ばされそうになっても！
今日も美味しく淡路ビーフの炭火焼☆今日は、丸山からのお客様と阿那賀からのお客様と！
ほんとに寒い中、お越しくださいましてありがとうございました^^

昨日ですが、帰り道の半月を撮影しようと頑張ってたのですが、
雲がかかっても一つでした。。残念。
日が替わり、それ頑張ってふぐ料理～、
（あっ、今日も天然と３年フグとでした！）
あっ、限定料理のお客様も～同じ時間帯でのスタートで～、
それ急げ～、
やれ急げ～、
って、気付くと、
あら、今日は写真撮ってないでーかー！
っということで、お肉の写真を！
急いで撮ったら、昨日月の撮影用にあわせていたピクチャースタイルに^^;
こってりと濃い写真となってしまいました^^;付け合せのジャガイモ、柴山さんの野菜ですが、
これが出島と言う品種のものでして！
ほっくり下湯でしてから、ローストしております！
お肉と愛称抜群です！美味しいですよ～～^^

今年も頑張って焼いております！
土佐の備長炭で、焼いては休ませ焼いては休ませして、この状態にもってきます☆
紫色のソースは、赤カブのピューレ　ゴルゴンゾーラ入り！