BLOG 淡路島の風

刻んで塩もみした紅芯大根の間引き菜をミルキークイーンのリゾットに！ローストして藁の香りをまとった田助鴨のつけ合わせにしましたよ～^^
ミルキークイーンは、もちろん田助鴨が除草して育った無農薬合鴨米です～^^
明日は月に一度の週末限定の日！
気合入れてがんばります！

椚座牛ウチヒラにあわせました！

本家の‘のぼおっさん’が毎日こちこち丁寧に手入れする畑が宿の真下にありまして！
昨日は、肉の付け合せにニラの花ないかなぁ～と、そんな畑へ探しに行ってみると…
なななんと、雑草とみなされ、しっかり草刈りされた山積みの雑草たちと一緒のゾーンに^^;
あああ～(~o~)
落胆するも、ふと足元になるタンポポの葉発見☆
自家用の畑なので、もちろん無農薬！
安心安全な苦みいただきました^^お肉を食べた後にタンポポの苦み！
良く合いますよ～^^
これからは秋の野草も取り入れて！
大自然を徘徊する時間を楽しみたいと思います^^
9月も平日にたくさんの皆さんありがとうございましたm(__)m
今日は雨模様な一日ですが、引き続きみなさん良い旅をお楽しみ下さい☆

一滴二滴と脂が落ちる度に煙が上がり、淡路牛に香りをつけてゆきます。炭は、土佐備長炭。
いいものはいいですねぇ～^^

お盆明け初日は、地元丸山の天然鯛を皆さまに！
そしてそして、秋の入り口‘ボーゼ（うおぜ）’の顔が魚彩館に～！
待ちに待ってたのでとても嬉しかったですよ^^
まずはカルパッチョに！
って、そうそう、平日限定再開です～☆
写真は、淡路牛ウチヒラですけど～～^^
野菜は、産直のものが中心ですが、庭のローズマリーと一緒にソテーした塩毛さんのレッドムーンなど～！
ソースには、柴山さんのセロリが利いたブロードを煮詰めたものです～！
夜になると、涼しい風が吹くようになりましたねぇ～。
秋の虫たちも鳴きだし、ぐっと秋が近くに感じ始めました！
まだまだ暑い夏は続きますが、秋もすぐそこまでですね～^^

もっともっとがんばります！本日も皆さんありがとうございました～m(__)m

おはようございます^^;
これぞ台風！
と、言ったお天気です。
皆さまのところは大丈夫でしょうか？
宿周辺は、今のところ雨風強いものの、
何もなく見守り続けるといった状況です。
そんな中、お泊りのお客様は、
雨がひどくなる前に早めのチェックアウト！
なにせ、宿から駐車場まで少し距離がございますので、
普段なら情緒あふれる田舎の路地☆^^;も、ただ今ちょっとした沢のように、
雨水が流れております^^;
（経験されたお客様も少なくはないと思います靴下濡れますよね本当にすみませんm(__)m）
あっ、そうそうちょっと脱線ですが、宿の周りにいる小さな赤いカニ！
今朝も玄関に入り込んでるのをお客様が見つけてお話ししてたんですが、
沢のように流れる坂がありますが^^;、これサワガニではなくアカテガニってカニなんですよ！
サワガニのように唐揚げして、夏の風物詩のような料理にはなりませんが^^;、
お子様たち、見かけたらとても喜んでらっしゃいます^^
夏休みご利用のお子ちゃまたち！ぜひ、探してみてくださいねぇ～☆
お帰りの皆さま、そんな沢^^;を下られ、無事帰路につかれました！
お見送りの際、車越しに美味しかったです！って嬉しい笑顔もいただき、
ほっとしましたです～^^一組のお客様は、淡路牛、田助鴨どちらも食べたい！のご要望いただきました☆
パスタの代わりに、牛→田助の順番でお楽しみいただきましたよ～！
（あっ、ご参考までに追加料金ありです。よろしくお願いします^^）
椚座さんのマルカメは、シンプルな炭火焼に柴山さんの自然農な玉ねぎロースト、フリジテッロ（甘トウ）の炭火焼き、ビーツのソース、
花岡さんの田助鴨は、低温ロースト→炭火→田助鴨が育てた藁で炙り香りづけ、
その玄米リゾットには、柴山さんのもちっとした黒トウモロコシを、
ゆっくうりソテーしたイエローキャロット、ルッコラ２種、産直オクラ！
今夜のお客様には、こちらから無理言いまして、
また次回ぜひご利用くださいとm(__)m
ただ今１１時、
みなさま、これからが台風本番ですが、
どうぞ気を付けてお過ごしくださいませ！

本日快晴^^
いい仕入れができそうです！
ご利用いただきました皆様ありがとうございました！
いいお天気になってよかったですねぇ～！
本日お越しの皆々様もどうぞ良い旅をお楽しみくださいませ！お肉は椚座さんのヒウチ☆

んーっ！
残り一試合頑張るしかないですね！
楽しみにしております！と、
昨夜も皆様ありがとうございました^^
今夜もがんばりますよ～～～☆

この頃は、とてもお世話になっている方や、
幼馴染にご利用頂き、食後仕事終わりにご一緒させていただくことが^^
今日もそんなお客様にお越しいただきました！
ゆっくりいろんなお話を☆
刺激的な料理なお話や、
とても幸せな気分になるお話も伺えました^^
なんでしょう～、
とてもやわらかい幸せなお話です^^
なんかいいですねぇ～^^幸せな気分で、仕事もがんばれそう^^
がんばりましょう^^
淡路島にお越しくださるお客様にために^^
もちろん地元淡路島のお客様のためにも^^