BLOG 淡路島の風

平日限定 > お肉

2015.07.10 / 10:11

昨夜は藁で炙りました!

オーブンに入れたり出したりで火入れしたのち、
無農薬合鴨農法の花岡さんの藁で炙る!002.jpg柴山さんの大きなナスを少し酸味を利かせピュレに。
色んな味と香りで椚座牛のマルシンです!004.jpg
本日快晴の淡路島丸山港です^^
見事に皆様小さなお子様連れにて、ゆっくりとチェックアウトされてゆきました^^
引き続きよい旅をお楽しみいただけますように^^

2015.06.06 / 08:55

風が感じさせるのか~^^;

なんとまぁ~さらさらと涼しげな…
と、いうよりちょと肌寒いくらいですね^^;
北西の風が、秋から冬へ向かう そんな頃を感じさせ、
思わず そんな頃 を考えてしまいました^^;
実は今から暑い熱い夏が始まるんですけどね~^^
007.jpg本当につらい時に温かいお声をかけてくださったお客様。昨日のお客様の中にいらっしゃいまして~。
くるしいとき、かなしいときに、ひと声かけてあげる。
なかなかできるものではないですよねぇ~。
本当に嬉しかったことを思い出します。
当人の気持ち、その人を思う気持ち。。
思っていてもなかなか口に出しては伝えることは難しいです。
がんばって。って、一言でも、いろんな意味の、
受け取り方のがんばってがあるから、
容易に口にはできなかったりしますから~。
ん~、なんだこの感じは^^;
この冷たい風と、今日は皆さん一斉に早い時間の朝食で、
朝の仕込みも早めに終わって時間が少しあるから?
いやいやまてまて自分!
今晩は月に一度の週末ではないですか!
全速力で本日もまた~^^
お越しくださる皆様、ごゆっくりとどうぞお楽しみくださいねぇ~!
良い旅をどうぞ~^^

2015.05.22 / 08:53

ビーツと田助鴨

おはようございます!
昨日の更新、きれいなビーツシリンドラの写真のみでしたねすみません^^;
毎日全速力!
清々しい気候も手伝ってか毎日が爽快でございます^^
厨房にも慣れつつ、写真の撮りどころもほぼ決まり^^;
素材の美しさにシンプルがいいけれど、本当にこれでいいのか、
色々試していきたいと思う今日この頃です^^
昨日は、ビーツの葉を低温で時間をかけてロースト、
根っこは、ピュレにしましたよ!010.jpg今夜もがんばります!
しかし気持ちの良い気候ですね!
毎朝仕込むバゲットも常温でいい具合に発酵してくれるので、とてもいい感じです^^
天然酵母、淡路の無農薬玄米、国産小麦、おのころしずく塩、水!
原材料も清くいきたいですねぇ~☆

2015.05.12 / 07:52

台風接近ですねぇ~^^;

おはようございます!
ん~、なんだかやっかいなお天気ですねぇ~^^;
淡路島には今日の夕方一番近づくようですが、皆さんどうぞお気をつけてお過ごしくださいね!
今朝も朝食よりこれからパンにパスタ、ジェラート練って仕入れへと!
台風の風にのって本日も良い一日を~~^^
047.jpg西村さんの新しい器!
柴山さんの玉ねぎのローストと、椚座牛ウデ肉です~^^

2015.02.23 / 09:41

やわらかいひかりです

久しぶりに冷たい北風ではなく~、
南からのあたたかな暴風(~o~)
なかなか気合の入った春一番でしたねぇ~^^;
そんな春一番も、仕事終わりの頃にはすっかりおさまって、
お星さまきらきらとかがやく穏やかな空が広がっておりましたよ!
今朝も引き続きあたたかくやわらかな光に包まれております。
お帰りのお客様も足取り軽く旅の続きへと出発されました^^001.jpg太陽の光に春を感じつつ…
本日も引き続きよい旅をお楽しみください^^
改装まであと10日ですよ~!

2015.02.05 / 01:10

立春その日!

春に向かう
そんな日にピッタシの一日でしたね^^
なななんと、ずっと巣にこもっていた庭のミツバチたちまでもが活動しておりましたよ!
冬篭りの虫たちが動き始める…
そのまんまだったので、マジで!ってちょっとびっくりしました^^
でも~
このまま春に~
とはいきませんね^^;
明日はかなり冷え込むようです^^;
お越しくださる皆さまには、どうぞ暖かな装いでお越しくださいねぇ~^^003.jpg

2015.01.30 / 10:32

ひんやりとした朝ですが…

本日も皆様良い旅をお楽しみくださいねぇ~^^010.jpg

2015.01.08 / 01:13

はこべら!

お休みいただきまして、充電満タン^^
今日から平日限定本格始動でした!018.jpg今日で5回目ですよ~って、本当にありがたいお客様も!
冷たい風が続きますが、明日も引き続きがんばります~~^^

2014.12.22 / 01:31

葉付きタマネギ!

最近よく行く産直(福良マルシェさんですね!)で仕入れる葉付きタマネギ!
今日は、その葉をブロード(田助鴨と椚座牛の筋でとったスープ)でピューレに!
トリュフオイルも少し。
お肉との相性抜群です^^002.jpgだいぶ冷え込んできましたね^^;
明日は、雪が降るところもあるそうですよ~!
みなさま、暖かくしてお過ごしください!

2014.12.08 / 10:46

久しぶりの快晴!よ~凪いでます^^

おはようございます^^
本当に風が凪いで気持ちの良い12月の月曜日^^
今週もたくさんの職人さんにお世話になりますm(__)m
どうぞよろしくお願いします!
昨夜は、そんな職人さんはお休みなので、
夕食、ご宿泊と本当に遠方よりたくさんのお客様にお越しいただきました^^
ありがとうございます。
お造りは、えぇ平目でしたよ~^^
福良の漁師さん1本釣りの極上品たちでした!
本当にありがとうございます^^
淡路島出身、今は埼玉にお住いのご家族さまも、
「久々の宝楽焼、本当に美味しかった~☆」って嬉しいご感想をいただきました!
生まれ育った田舎に帰ると、普段では味わうことのできない味にまた出会うことができる!
こんなに幸せなことはないですよねぇ~^^
常々想いをもって料理させていただいておりますが、
ここの味を求めて来られるお客様皆様には、
正真正銘故郷の素材を味わっていただきたい!
食材豊富な淡路島(鳴門はじめ徳島の魚介類ももちろん^^)、
その季節の味を楽しんでいただければと、
すべての魚介類を天然のものにこだわり続けていきたいと思います!
それができるこの環境に感謝して、
共に頑張る皆さんがいることに感謝して!
001.jpg魚のことを書きましたが、昨日の写真はリゾット^^;
赤ワインのリゾットには、柴山さんのルッコラで苦みをプラス!
椚座牛の炭火焼きと一緒にお楽しみいただきました^^006.jpg

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