BLOG 淡路島の風

しっかり降った深夜の雨も今はあがり～、
明日の日曜日にかけて回復傾向な空模様☆
しっとりとした空気感が気持ちよく深呼吸したくなります^^
気持ちリフレッシュですね^^清々しい！
さて昨夜は皆さま仲良く平日限定でご宿泊でした^^
ありがとうございました！
素材がしっかり感じられる料理を！
を、モットーに^^
産地の料理をお楽しみいただきました^^朝食にはカマス☆今イイですねぇ～～^^
今夜は月一週末限定！
引き続きがんばりま～す！皆さまも引き続き！
良い旅を～～～^^

おはようございます！
結構しっかり降りますね～^^
農家の皆さんにとっては恵みの雨でしょうか！
11月に入り気温もしっかり下がってきました。
魚は、ツバスも出始めの頃とは感じが変わり、
あっさりからこってりになりつつ！
丸山ではホウボウがたくさん上がり始めました^^
昨夜はどちらもカルパッチョにて^^
お野菜たちも香り豊かな根菜類を中心に！
生ではなく、火を入れ過ぎても^^;
歯ごたえを残しつつやんわり火が入ってるのが理想です！今夜も引き続き！
しっかり雨の本日ですが、
引き続きみなさまよい旅を^^

さて９月！
雨が続く９月のスタートとなっておりますが、
引き続き各地よりありがとうございますm(__)m
ノープランの余韻に浸りながらも、
毎日頑張らせていただいております^^
毎年恒例のイベント、
あっという間に過ぎ去る当日の断片断片が、
記憶として刻まれ、
あの時、あの方のあの表情だったり、
料理人の調理の仕方、しぐさなど、
ちょっとしたことが印象に残っていたりします。
その記憶が新しい刺激となり毎日にまた変化がもたらされるのですねぇ～^^233で料理させていただいたイベントに参加してくださったお客様やら、
また１２月に仲間と一緒に～って、帰りご予約くださったお客様などなど！
本当にありがとうございましたm(__)m
雨の一日となりそうですが、しっとり本日も良い旅を^^
ごゆっくりとお過ごしくださいねぇ～～☆

昨夜のお客様でしゅーりょーでしたが、
今週初めより椚座牛フィレを！
ほんとにこれぞフィレっ！って感じのやわらかさ、
それでいてしっかりとした味のあるお肉！
素晴らしかったです！昨夜もみなさま本当にありがとうございました！
お帰りのお客様には、「お野菜がっ！」って、
付け合せなんて言っちゃダメ的にとても美味しいってご感想をいただきましたよ～^^
生産者のみなさま、本当にありがとうございます！
お陰様で本日も！
今夜もこのままがんばりま～す！
皆さまは、引き続き夏の旅をお楽しみくださいね^^
本日も良い旅を～～☆

各道路で通行止めがあったり、それに伴う渋滞の中、
お越しくださいましたお客様、本当にありがとうございましたm(__)m
いやほんとに長く降りましたね。。
お陰様で、宿と宿周辺に大きな被害なく無事今日を迎えております！
ご心配くださいました皆様にも、本当にありがとうございましたm(__)m
食材も限られる中、天然鯛、はも、コロダイ、アッコ、タコ、黒アワビ、
活きのまま冷凍をかましておいた足赤エビ！（活かりにくい足赤エビは、活かしておくよりも、きれいな状態で冷凍します！今回のような仕入れ状況は特に！）など！
今日から3連休！天気も回復☆夏本番と行きたいところですねー！
皆さーん！夏の旅を淡路島にてお楽しみくださいね～！
本日も引き続き良い旅を～～^^

オーブンに入れたり出したりで火入れしたのち、
無農薬合鴨農法の花岡さんの藁で炙る！柴山さんの大きなナスを少し酸味を利かせピュレに。
色んな味と香りで椚座牛のマルシンです！
本日快晴の淡路島丸山港です^^
見事に皆様小さなお子様連れにて、ゆっくりとチェックアウトされてゆきました^^
引き続きよい旅をお楽しみいただけますように^^

なんとまぁ～さらさらと涼しげな…
と、いうよりちょと肌寒いくらいですね^^;
北西の風が、秋から冬へ向かう　そんな頃を感じさせ、
思わず　そんな頃　を考えてしまいました^^;
実は今から暑い熱い夏が始まるんですけどね～^^
本当につらい時に温かいお声をかけてくださったお客様。昨日のお客様の中にいらっしゃいまして～。
くるしいとき、かなしいときに、ひと声かけてあげる。
なかなかできるものではないですよねぇ～。
本当に嬉しかったことを思い出します。
当人の気持ち、その人を思う気持ち。。
思っていてもなかなか口に出しては伝えることは難しいです。
がんばって。って、一言でも、いろんな意味の、
受け取り方のがんばってがあるから、
容易に口にはできなかったりしますから～。
ん～、なんだこの感じは^^;
この冷たい風と、今日は皆さん一斉に早い時間の朝食で、
朝の仕込みも早めに終わって時間が少しあるから？
いやいやまてまて自分！
今晩は月に一度の週末ではないですか！
全速力で本日もまた～^^
お越しくださる皆様、ごゆっくりとどうぞお楽しみくださいねぇ～！
良い旅をどうぞ～^^

おはようございます！
昨日の更新、きれいなビーツシリンドラの写真のみでしたねすみません^^;
毎日全速力！
清々しい気候も手伝ってか毎日が爽快でございます^^
厨房にも慣れつつ、写真の撮りどころもほぼ決まり^^;
素材の美しさにシンプルがいいけれど、本当にこれでいいのか、
色々試していきたいと思う今日この頃です^^
昨日は、ビーツの葉を低温で時間をかけてロースト、
根っこは、ピュレにしましたよ！今夜もがんばります！
しかし気持ちの良い気候ですね！
毎朝仕込むバゲットも常温でいい具合に発酵してくれるので、とてもいい感じです^^
天然酵母、淡路の無農薬玄米、国産小麦、おのころしずく塩、水！
原材料も清くいきたいですねぇ～☆

おはようございます！
ん～、なんだかやっかいなお天気ですねぇ～^^;
淡路島には今日の夕方一番近づくようですが、皆さんどうぞお気をつけてお過ごしくださいね！
今朝も朝食よりこれからパンにパスタ、ジェラート練って仕入れへと！
台風の風にのって本日も良い一日を～～^^
西村さんの新しい器！
柴山さんの玉ねぎのローストと、椚座牛ウデ肉です～^^

久しぶりに冷たい北風ではなく～、
南からのあたたかな暴風(~o~)
なかなか気合の入った春一番でしたねぇ～^^;
そんな春一番も、仕事終わりの頃にはすっかりおさまって、
お星さまきらきらとかがやく穏やかな空が広がっておりましたよ！
今朝も引き続きあたたかくやわらかな光に包まれております。
お帰りのお客様も足取り軽く旅の続きへと出発されました^^太陽の光に春を感じつつ…
本日も引き続きよい旅をお楽しみください^^
改装まであと10日ですよ～！