BLOG 淡路島の風

平日限定 > お肉

2014.11.01 / 10:38

かぼちゃじゃなくてすみません^^;

010.jpgしっとり雨のち薄日が差す淡路島です^^
お帰りのお客様とゆっくりお話しできて、
とてもいい時間を過ごすことができました^^
今日も一日がんばります~!011.jpg子安三寸にんじんの大きいのをピューレにしました~^^
液体は、葉でスープを取りましたよ~☆
お肉は、しっかり赤身のマルカメで^^

2014.10.31 / 10:27

遥か彼方よりありがとうございましたm(__)m

おはようございます!
いつも雨~☆
のお客様が昨夜お越しくださったのですが珍しく良いお天気!
そのぶん、今朝はしっとり雨ですねぇ~(~o~)
お越しくださいました皆様、ありがとうございましたm(__)m
静かにしっとり雨の淡路島ですが、
そんな中、
カマスの塩焼きを朝食で楽しんでいただきました先ほどお帰りのお客様は、
とお~く、とお~く、うみのむこーのお国より、
里帰りの際お越しくださいましたお客様^^
(本当に遠くよりありがとうございましたm(__)m)
地元田舎料理の天然鯛の活き造りとコロダイの宝楽焼を中心に、
カワハギの握り、ハモとフェンネル・椚座牛スネ肉と紅芯大根のパスタ2種、椚座牛ヒウチの炭火焼き、ミント風味のビアンコマンジャーレ、ナイアガラというとても香りの強い品種(長野お土産)のぶどうソルベを!
いつも赤身ですが、ヒウチはしっかりさしの入った部位です。
両面香ばしく焼きを入れました!
付け合せは、柴山さんのニンジンをピューレにしたりローストしたりを中心に、
ルッコラとニンジンの若葉をサラダで!
007.jpgとても喜んでいただけ、ほんと良かったです^^
Casaブルータスをご覧になられたのだそうです^^
本当にありがたいことです。
フォトグラファーの在本さん、マガジンハウスの皆さん、
ご縁をありがとうございます!
そしてそして、お越しくださっている皆様、本当にありがとうございます!
今日もがんばりますねぇ~^^

2014.09.26 / 00:51

ムカゴとヒノナ!田助鴨に!

お手伝いさんの福岡さんはこの季節、
ニラの花を摘んできてくれるのですが、
今日はもう一つ、
毎年恒例‘むかご’も採ってきてくれましたよ!010.jpg今日は大きなものをよって、そのままゆっくりソテー!
ねっとり独特の香り!
思わず笑顔になります^^
同じくゆっくり火入れした柴山さんのヒノナもこれまた(~o~)
香りあってほんと美味しい!
自生のものや、思いのつまったお野菜がたくさんな秋!
豊かな季節に豊かな淡路島へ!
皆さんもぜひぜひに^^

2014.09.20 / 01:36

間引き菜の季節ですね^^

刻んで塩もみした紅芯大根の間引き菜をミルキークイーンのリゾットに!002.jpgローストして藁の香りをまとった田助鴨のつけ合わせにしましたよ~^^
ミルキークイーンは、もちろん田助鴨が除草して育った無農薬合鴨米です~^^
明日は月に一度の週末限定の日!
気合入れてがんばります!

2014.09.18 / 06:33

ひょうたん型のかぼちゃをリゾットに!

椚座牛ウチヒラにあわせました!015.jpg

2014.09.04 / 08:46

タンポポの葉!

本家の‘のぼおっさん’が毎日こちこち丁寧に手入れする畑が宿の真下にありまして!
昨日は、肉の付け合せにニラの花ないかなぁ~と、そんな畑へ探しに行ってみると…
なななんと、雑草とみなされ、しっかり草刈りされた山積みの雑草たちと一緒のゾーンに^^;
あああ~(~o~)
落胆するも、ふと足元になるタンポポの葉発見☆
自家用の畑なので、もちろん無農薬!
安心安全な苦みいただきました^^003.jpgお肉を食べた後にタンポポの苦み!
良く合いますよ~^^
これからは秋の野草も取り入れて!
大自然を徘徊する時間を楽しみたいと思います^^
9月も平日にたくさんの皆さんありがとうございましたm(__)m
今日は雨模様な一日ですが、引き続きみなさん良い旅をお楽しみ下さい☆

2014.09.03 / 01:20

炭の香り

一滴二滴と脂が落ちる度に煙が上がり、淡路牛に香りをつけてゆきます。008.jpg炭は、土佐備長炭。
いいものはいいですねぇ~^^

2014.08.17 / 23:41

秋がちらほら…

お盆明け初日は、地元丸山の天然鯛を皆さまに!
そしてそして、秋の入り口‘ボーゼ(うおぜ)’の顔が魚彩館に~!
待ちに待ってたのでとても嬉しかったですよ^^
まずはカルパッチョに!
って、そうそう、平日限定再開です~☆
写真は、淡路牛ウチヒラですけど~~^^
009.jpg野菜は、産直のものが中心ですが、庭のローズマリーと一緒にソテーした塩毛さんのレッドムーンなど~!
ソースには、柴山さんのセロリが利いたブロードを煮詰めたものです~!
夜になると、涼しい風が吹くようになりましたねぇ~。
秋の虫たちも鳴きだし、ぐっと秋が近くに感じ始めました!
まだまだ暑い夏は続きますが、秋もすぐそこまでですね~^^

2014.07.17 / 01:22

椚座牛ウチヒラの炭火焼と、柴山さんのお野菜たち!

もっともっとがんばります!051.jpg本日も皆さんありがとうございました~m(__)m

2014.07.10 / 10:54

台風ですね^^;

おはようございます^^;
これぞ台風!
と、言ったお天気です。
皆さまのところは大丈夫でしょうか?
宿周辺は、今のところ雨風強いものの、
何もなく見守り続けるといった状況です。
そんな中、お泊りのお客様は、
雨がひどくなる前に早めのチェックアウト!
なにせ、宿から駐車場まで少し距離がございますので、
普段なら情緒あふれる田舎の路地☆^^;も、ただ今ちょっとした沢のように、
雨水が流れております^^;
(経験されたお客様も少なくはないと思います靴下濡れますよね本当にすみませんm(__)m)
あっ、そうそうちょっと脱線ですが、宿の周りにいる小さな赤いカニ!
今朝も玄関に入り込んでるのをお客様が見つけてお話ししてたんですが、
沢のように流れる坂がありますが^^;、これサワガニではなくアカテガニってカニなんですよ!
サワガニのように唐揚げして、夏の風物詩のような料理にはなりませんが^^;、
お子様たち、見かけたらとても喜んでらっしゃいます^^
夏休みご利用のお子ちゃまたち!ぜひ、探してみてくださいねぇ~☆
お帰りの皆さま、そんな沢^^;を下られ、無事帰路につかれました!
お見送りの際、車越しに美味しかったです!って嬉しい笑顔もいただき、
ほっとしましたです~^^094.jpg095.jpg一組のお客様は、淡路牛、田助鴨どちらも食べたい!のご要望いただきました☆
パスタの代わりに、牛→田助の順番でお楽しみいただきましたよ~!
(あっ、ご参考までに追加料金ありです。よろしくお願いします^^)
椚座さんのマルカメは、シンプルな炭火焼に柴山さんの自然農な玉ねぎロースト、フリジテッロ(甘トウ)の炭火焼き、ビーツのソース、
花岡さんの田助鴨は、低温ロースト→炭火→田助鴨が育てた藁で炙り香りづけ、
その玄米リゾットには、柴山さんのもちっとした黒トウモロコシを、
ゆっくうりソテーしたイエローキャロット、ルッコラ2種、産直オクラ!
今夜のお客様には、こちらから無理言いまして、
また次回ぜひご利用くださいとm(__)m
ただ今11時、
みなさま、これからが台風本番ですが、
どうぞ気を付けてお過ごしくださいませ!

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