BLOG 淡路島の風

お休みいただきまして、充電満タン^^
今日から平日限定本格始動でした！今日で５回目ですよ～って、本当にありがたいお客様も！
冷たい風が続きますが、明日も引き続きがんばります～～^^

最近よく行く産直(福良マルシェさんですね！)で仕入れる葉付きタマネギ！
今日は、その葉をブロード（田助鴨と椚座牛の筋でとったスープ）でピューレに！
トリュフオイルも少し。
お肉との相性抜群です^^だいぶ冷え込んできましたね^^;
明日は、雪が降るところもあるそうですよ～！
みなさま、暖かくしてお過ごしください！

おはようございます^^
本当に風が凪いで気持ちの良い１２月の月曜日^^
今週もたくさんの職人さんにお世話になりますm(__)m
どうぞよろしくお願いします！
昨夜は、そんな職人さんはお休みなので、
夕食、ご宿泊と本当に遠方よりたくさんのお客様にお越しいただきました^^
ありがとうございます。
お造りは、えぇ平目でしたよ～^^
福良の漁師さん１本釣りの極上品たちでした！
本当にありがとうございます^^
淡路島出身、今は埼玉にお住いのご家族さまも、
「久々の宝楽焼、本当に美味しかった～☆」って嬉しいご感想をいただきました！
生まれ育った田舎に帰ると、普段では味わうことのできない味にまた出会うことができる！
こんなに幸せなことはないですよねぇ～^^
常々想いをもって料理させていただいておりますが、
ここの味を求めて来られるお客様皆様には、
正真正銘故郷の素材を味わっていただきたい！
食材豊富な淡路島（鳴門はじめ徳島の魚介類ももちろん^^）、
その季節の味を楽しんでいただければと、
すべての魚介類を天然のものにこだわり続けていきたいと思います！
それができるこの環境に感謝して、
共に頑張る皆さんがいることに感謝して！
魚のことを書きましたが、昨日の写真はリゾット^^;
赤ワインのリゾットには、柴山さんのルッコラで苦みをプラス！
椚座牛の炭火焼きと一緒にお楽しみいただきました^^

おはようございます^^
今日もいいお天気ですねぇ～！
絶好の旅日和☆
この連休は、淡路島にてぜひぜひですねぇ～^^
昨日のお肉は、マルシンです^^
産直の原木しいたけ香る久々白米（もちろん淡路米！）のリゾットも美味しいですよ～^^
昨日は雲がキレかった！
今日もきれいな景色は広がってます^^
皆さまどうぞ良い旅をお楽しみくださいね～☆

今朝も寒～いですねぇ～^^;
おはようございます！
こうなれば、「さむなったなぁ～^^;」なんてごあいさつが常ですねぇ～。
さむいのは、ほんとやですが、
暖炉に当たったり（暖炉欲しい^^）、ストーブに当たったり、
あ～、たき火しにくくなりましたが、お芋焼きながら火眺めながら^^
寒いなりの楽しみは、いくつもあるものですね～。
（って、暖を取ることしか書いてませんが^^;）
さむ～い冬も何かと楽しみながら過ごしたいと思います^^
そんな一つに、食べ物が～^^
魚をはじめ、根菜も甘みが増して美味しいですよ～！
フェンネルも大きくなってきたので、根っこはお肉の付け合せに^^原木しいたけも炭火や焼いてますよ～^^
さむい季節！ならではのお楽しみ！
引き続き本日も皆様良い旅を～～☆

今週のお肉は、椚座牛しっかり赤身なウチヒラです！
炭の香りと柴山さんのお野菜とでお楽しみくださいねぇ～^^

しっとり雨のち薄日が差す淡路島です^^
お帰りのお客様とゆっくりお話しできて、
とてもいい時間を過ごすことができました^^
今日も一日がんばります～！子安三寸にんじんの大きいのをピューレにしました～^^
液体は、葉でスープを取りましたよ～☆
お肉は、しっかり赤身のマルカメで^^

おはようございます！
いつも雨～☆
のお客様が昨夜お越しくださったのですが珍しく良いお天気！
そのぶん、今朝はしっとり雨ですねぇ～(~o~)
お越しくださいました皆様、ありがとうございましたm(__)m
静かにしっとり雨の淡路島ですが、
そんな中、
カマスの塩焼きを朝食で楽しんでいただきました先ほどお帰りのお客様は、
とお～く、とお～く、うみのむこーのお国より、
里帰りの際お越しくださいましたお客様^^
（本当に遠くよりありがとうございましたm(__)m）
地元田舎料理の天然鯛の活き造りとコロダイの宝楽焼を中心に、
カワハギの握り、ハモとフェンネル・椚座牛スネ肉と紅芯大根のパスタ2種、椚座牛ヒウチの炭火焼き、ミント風味のビアンコマンジャーレ、ナイアガラというとても香りの強い品種(長野お土産）のぶどうソルベを！
いつも赤身ですが、ヒウチはしっかりさしの入った部位です。
両面香ばしく焼きを入れました！
付け合せは、柴山さんのニンジンをピューレにしたりローストしたりを中心に、
ルッコラとニンジンの若葉をサラダで！
とても喜んでいただけ、ほんと良かったです^^
Casaブルータスをご覧になられたのだそうです^^
本当にありがたいことです。
フォトグラファーの在本さん、マガジンハウスの皆さん、
ご縁をありがとうございます！
そしてそして、お越しくださっている皆様、本当にありがとうございます！
今日もがんばりますねぇ～^^

お手伝いさんの福岡さんはこの季節、
ニラの花を摘んできてくれるのですが、
今日はもう一つ、
毎年恒例‘むかご’も採ってきてくれましたよ！今日は大きなものをよって、そのままゆっくりソテー！
ねっとり独特の香り！
思わず笑顔になります^^
同じくゆっくり火入れした柴山さんのヒノナもこれまた(~o~)
香りあってほんと美味しい！
自生のものや、思いのつまったお野菜がたくさんな秋！
豊かな季節に豊かな淡路島へ！
皆さんもぜひぜひに^^

刻んで塩もみした紅芯大根の間引き菜をミルキークイーンのリゾットに！ローストして藁の香りをまとった田助鴨のつけ合わせにしましたよ～^^
ミルキークイーンは、もちろん田助鴨が除草して育った無農薬合鴨米です～^^
明日は月に一度の週末限定の日！
気合入れてがんばります！