BLOG 淡路島の風

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2024.12.09 / 12:45

空室のお知らせです

ごっそり空室出ましたm(__)m
よろしければぜひぜひm(__)m

12月16日(月)
・おのころの間 2~4名様
・先山の間 2~6名様

(ご予約ありがとうございます!)

・島風の間 2~4名様
・お食事のみでのご利用 2~8名様
お料理はイタリアンでご用意させていただきます。
どうぞよろしくお願いします!

2024.12.06 / 00:41

毎日ありがとうございます~

12月は師も走る師走~^^;
そういえば先日昔の高校のセンセにもお越しいただきましたm(__)m
うれしかったなぁ~~

日々いろんな風景に感動しながらも
なかなかブログにできず^^;

年齢のせいなのかせわしないのか
マメさに欠けますね~~

そーそー、
とらふぐ料理始まりましたよ!

この日曜日は空きございますが、
明日なければお料理イタリアンでも大丈夫^^;
もしよろしければです~

淡路島の山々も紅葉うつくしです。
少し冷え込む週末となりそうですが
皆さま淡路島旅
ぜひお楽しみくださいね~~

先山の間、テラスより~
奥様撮影~
阿万のグレ
炭火で炙りレモングラスの煙でいぶしてます~
しょうちゃんのロメインレタスを炭火で
トツカアジを酢で〆て炙ったものに合わせて
年末突入なのでセラーからいいやつも開けてます。
ぜひぜひお楽しみくださいね~~

2024.11.29 / 00:39

わかりづらいのよ お野菜も!

季節がどうもわかり辛い!
春真っ盛りなお野菜プンタレッラが良い感じに~^^

もうね、楽しむしかない!

本日も皆様
お越しいただきまして
ありがとうございました~~~m(__)m

2024.11.26 / 14:10

今日も一日

自分の人生において無駄なく
真剣に向き合えた一日m(__)m

深夜に書くとこんなことも平気で書くという(~o~)
写真だけ選んでちょこっと書き出すんですが…
睡魔が襲うんですよねぇ~~^^;

さて明けました^^
昨日は良いお天気でしたね~
今朝はどっさりな雨ですね~
今週も冬型の天気図が続きそうな予報。
今夜はお休み頂いてますが、仕入れ行ってきますね~
ある時に仕入れておかないとね~
あるかな~
あったらいいなぁ~~

と、ここまで書いて仕入れへ^^;
色々ありましたよ~!
鰆、しお(天然カンパチ)、天然鯛、アシアカエビ、カマス!
アシアカエビは即冷凍、カマスは塩して朝食の焼き物、
他は大物なので水洗いして熟成させます~
よかった!ばっちり!

柿酵母終盤です。酵母液重視で継ぎ種は50g減してます。
良い感じ~
昨日の夕景はきれかったですね~
今は嵐^^;
柴山さんのみやま小蕪と3年とらふぐの蒸し物
緑色のソースは小蕪の葉をホワイトバルサミコ利かせて
白い泡はとらふぐの白子、皮と煮込んでゼラチン質を
仕上げに香りのゆずです~
昨日はメイタガレイとフェンネルのパスタに
ソースは足赤の出汁、甘っことまとを少し
フェンネルはもちろん根っこも^^
ヨコスジフエダイと辛味のサラダと
紅くるり!
コウノトリ蓮根も仲間入り^^

2024.11.20 / 12:45

ヤマグミ酵母のカンパーニュ

山で収穫のヤマグミで仕込んだ酵母が元気に発酵してくれました~

焼き上がりはそれほど特徴が感じられませんでしたが、
時間がたつにつれグミの甘酸っぱさが出てきて
あ~グミの酵母で焼いたんだね~
ってね~^^

昨夜も皆様ありがとうございました!
昨日はね記念日でお越しのお客様がたくさんでしたよ~^^
大切な日にお越し下さりありがとうございました~m(__)m

2024.11.04 / 00:42

あの時のまぶしさが今年もね

快晴の11月
本日も皆様ありがとうございました!
同級生も食べに来てくれてうれしい限り^^
明日もがんばれます~!

2024.11.03 / 10:11

それぞれの想いが重なり合う一皿

柚李窯さんの器に
南海荘の柿酵母カンパーニュ
その上に淡路島西洋野菜園さんの島カボチャ
その上に森の木ファームさんの椎茸
その上に島の環ファームさんの平飼い卵
みなさんの想いが重なり合う一皿

柴山さんのエルバステラが自由に生えてますね^^;

2024.10.23 / 13:30

あろうかなとおうはん

一回じっさい現場をじっくりと
お邪魔させていただきたいと思っております
またその時はブログでお知らせさせて頂きますねー

あ、なんのこっちゃでした
あろうかなとおうはんは鳥の品種

島の環(しまのわ)ファームさんの育てる鳥たちの卵を
仕入れさせていただけるようになりました!

ぜひ一度
島の環ファームさんのブログご覧になってください。

島の環ファーム

アロウカナの殻の色は水色
おうはんは茶色
黄身はどちらもきれいなレモンイエロー

今色々やってますので、
どこかのタイミングで必ずお出しさせていただきますねー
おたのしみに!

懐かしい
橘さんを思い出します
橘さんもおうはん飼ってましたから~
竹中さんも飼ったら~ってよく言われてました^^;
アロウカナ目玉焼き~
おおまさり生落花生も島の環ファームさんから~
島カボチャは柴山さん~
みんな友達~^^
アオリイカを合わせております~~
南海荘坂の上の柿で酵母おこしました!
柿酵母おいしー
昨夜は西村ファミリーが^^
みんなの笑顔が嬉しかった!
(奥さん撮影・ブレが良い所作がいい^^)
西村さんから頂いた土鍋で栗おじや炊きました
先日購入の旅茶碗に
おうはんの卵黄を使ってアイス
ソテーしたイチジクにのっけて
器は比呂君!

いやはや、2日間ほんと濃い時間
おとといはご宿泊の皆様すべて東京からお越し下さってたり、
バンコさんご夫妻で厨房隣のテーブル席に^^
東京からは徳島又は高松空港着で皆さんレンタカー
淡路旅楽しんでいただけたようでなによりです~^^

さぁ私も勉強勉強今夜は神戸です!
行ってきます~~^^
(今夜お電話出れませんが、また明日ご連絡させていただきますねm(__)m)

2024.10.09 / 13:44

ノコギリと蒸穴子

珍しいノコギリガザミ700g
昨夜はこの子でパスタ
きれいな穴子があったので
酒蒸してからソテー
蒸したときに出たジュを詰めてバターと薄口でソース
かぼちゃと栗にはさまれたカリフワ

いつもの常連様に~
アメリカからの一時帰国旅の途中なご夫婦さま~
お久しぶりなお客様は本日アナガさんにてご宿泊!
昨夜も皆様ありがとうございましたー^^
またお待ちしておりますね~!

2024.10.05 / 00:09

子持ちヤリイカ、栗、島カボチャ

子持ちヤリイカはしっかりソテーして香ばしく
仕上げに栗をまぶす
島カボチャはあっさりと仕上げております
重くなく
ぎゅっとイカの美味しさ
カンパーニュが
受け止める!

2024.10.04 / 00:46

カンパーニュ現状

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