BLOG 淡路島の風

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2022.05.10

この頃のカンパーニュ

カンパーニュ、
とてもシンプルな感じです。
粉は石臼引きのキタノカオリ、
酵母は、日々継いでいる種生地(これを何と呼ぶのか知らない^^;この元種はキンカン酵母から起こしたような…遠い記憶^^;)
あと、水とおのころ雫塩。

ワイン飲むときなんか、チーズとこのカンパーニュがとてもいいです。
飲みすぎ食べ過ぎ注意です~~。

2022.05.08

まだまだGWでしょうか~^^

ですね~^^

車を走らせると、かなり遠くの県外ナンバー、
まだまだ南を目指して南下中~ってな車もたくさんですね^^

高速道路からも淡路島の木々、
若葉がまぶしいの~!
お楽しみくださっていると思いますが、
いま、淡路島の山々では木の花が盛りです!

白い花がよくみられますが、
仕入れ道中でも間近で咲くニセアカシアが!

写真を撮ろうと軽トラから降りると…
めちゃーくちゃー
甘~い香りが辺り一面!

ダンゴバチや、カナブンが忙しそうに飛んでました~^^
淡路島中の山々で繰り広げられていると想像すると、
なんとも豊かな島だなぁ~と改めて思います。。。

今日は暑かった!
立夏も過ぎて思わず仕入れた福良の鱧
柴山さんのアーティーチョークと春トマト、丸山の舌平目!
数が少なくて申し訳ないんですが、
今年も花ズッキーニ届いております^^

2022.04.16

鰆とパンと春の豆たちと

山で頂いてきた山椒がいい仕事してくれます!
春の味満載です~~^^

2022.04.11

お天気よくてもう半そで!

工事前はなんならホッカイロ貼り付けてたくらいなんですがね~^^;
すでに半そでTシャツでちょうどいいですね。
昨日は仕入れも半そででした。。

そんな中、連日パンネタですが~
カンパーニュは、こね方を変えてます。
酵母液は元種用に起こしますが、常の水分は水にしております。

オイルはまったく使わず本当にシンプルなパンです。

そんなパンに鰆の白子の日だったり、鰆のビネガー〆の日だったりを
ウスイエンドウのピュレと山の木の芽の香りでお楽しみいただいております。

ハレノサラ小浜君との焚火会がきっかけで変えました。
ふっくら薄皮です。
毎日焼いてますが、2日目3日目も美味しいです~。

2022.04.09

パン!

カンパーニュは大きく!
バゲットは少し変えてます。

玄米の煎り具合は季節的に少し優しめ。

2022.02.27

田助鴨と人参

田助鴨のモモは皮目のみをソテー
皮目から脂が溶け出すので、
その脂で葉ニンニクのスライスを軽くソテーし香りを!
焼いていない身の方にめちゃいい香りをまとわせ低温ローストです~^^

昨夜もたくさん開けました~!

2022.02.19

夕景が美しい!

と、言いながらカンパーニュです^^;

ちらっと見ましたが、きれいな雲と青空と!
昨日はきれいな夕景でしたね~~!

って、今日はしっかり雨降りですが、
その分ごゆっくりと静かな時間をお楽しみください。

食材もそろっております。
お楽しみくださいね~^^

2022.02.08

お土産に淡路島の食材を!

ほぼ毎日福良マルシェさんへ仕入れに行きますが、
そこでチェックアウトされたお客様と再会!
なんてことが多々ございます^^

お野菜はもちろん、久保田水産さんの魚介もおすすめですよ~。
真面目にまっすぐなこういっちゃんの仕事っぷりが素晴らしいです。
ぜひぜひ。
末澤さんのおのころ雫塩や、やまと君のカレーはじめ加工品たちも買えちゃいます。
旅の続きを自宅でも!
あ、‘食卓に淡路島’ですね!竹川ファームさんのコピーや~^^

この頃パスタは舌平目です。
福良マルシェさんで肥田さんのミニトマト甘っこがたくさんなので、
小さいところを仕入れてドライトマトにしています。
凝縮の旨味です。
緑はこれまた肥田さんの春菊です。
大人の香りと味で全体をまとめてます。
クレソンはこれまた福良マルシェさんで。
松岡さんの鹿と柴山さんのカーヴォロネロ、
鳴門オレンジのジャム。
カンパーニュはオリーブオイルを練りこんだキンカン酵母。

今夜はお休み頂いておりますが、今月のお休みは毎年恒例のあの作業を…
宿題は早めにしてしまえ~~!って子供に言えません2月はいつも思います^^;
がんばりますー。

2022.01.30

キンカン酵母2022!

昨夜からカンパーニュはキンカン酵母に変わりました。
昨夜は、ビネガーで〆た寒鰆をのっけてでした。
今夜は足赤海老の予定です。
どうぞお楽しみくださいね^^
昨夜も各国からいろんな味わい。
フランス、アメリカ、ドイツ、ニュージーランド!
イタリア、日本も控えておりますよ~
今夜の皆様もどうぞお楽しみくださいね。

日本ワインと言えば、淡路島もよねちゃんちはじめ、
続々とワイン造りされている方が増えているというお話伺っております。
近い将来淡路島のワインもお選びいただけるようになりますね。
とても楽しみです。
皆さんで乾杯しましょう!

2022.01.21

ムラサキウニ!

レモン酵母のカンパーニュ
カリフラワーのピュレ
福良産ムラサキウニ
ディル
焦がしバター+センザン薄口しょうゆ

どっさり行きますよ!
ウニが苦手なお客様はぜひご一報を^^;

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