BLOG 淡路島の風

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2022.11.13 / 11:32

久々にしっとり雨ですね~

昨夜も皆様ありがとうございました^^
記念日でお越し頂けたり、
毎月のようにお越し頂けたり^^

常連様リピーター様で週末は馴染みのお客様で賑やかです~^^
本当にありがとうございました~~!

昨日もきれいな夕景でしたね~
今はしっとり雨ですが、久々なのでこれもまたよしとしますかね~。

庭の野菜間引いて夜の準備しましょ~^^

ブドウ酵母は昨夜で終了!
ブドウ酵母はとても親しみやすい味わいで本当に美味しい^^
ぶどう農家さん、運んでくれるお手伝いさんありがとうございました!
今夜からはattaさんに頂いたゆずでおこした酵母で仕込んでます。
これまた楽しみ^^
地元の松茸。
淡路島も松茸の産地なんですよ~。
開きが好きです。軸は割いてかさは刻んで。
なかなかいつもご用意できないのですが、
タイミングですね~。
こちらから強く探し求めるというより、
松茸さんからやってくる感じ。
感謝です。
いらっしゃいませよくお越しいただけました!
ありがとう^^

2022.10.29 / 01:17

厨房に日が差し込む季節です

2022.10.21 / 23:54

我が家の原木シイタケ

我が家にも大きな原木シイタケがなっております!
って言うか、なってるのが気付かずめちゃでかくなってて^^;

気温が下がってシイタケもよっしゃー!言うてますね^^
先日の雨も良かったんでしょ~
あんなになってるの初めて見ました^^;
今週は皆さんにお楽しみただけそうです。
カンパーニュの上に原木シイタケのピュレ、
炭で焼いた鰆、
バターとオリーブオイルでソテーした原木シイタケ、
人参の葉と少しのチーズ。
ぜひ^^

2022.10.18 / 14:32

自然体でいたいなぁ~

力むことなくリラックスして料理できると
お客様もそのようにお楽しみいただける~
そのように願って昨夜も今日も!

ブドウ酵母のカンパーニュも元気よく!
そして昨夜もナチュラルなワインたち^^
連日遠方からお越し頂きまして、本当にありがとうございます。
本当にありがたいです今夜も頑張れます^^頑張ります!

2022.10.10 / 18:43

パンがあるのとないのとでは!

昨夜も皆様ありがとうございました。
料理、ワイン、パン!
たくさんお楽しみいただけて嬉しく思います^^

パンを焼き始めて10年過ぎましたかね、
これがあるのとないのとでは大きな違いだと思います。

きっかけを与えてくださった皆様にありがとう!です^^

この頃はスダチ酵母です。
ほんのりの苦みで楽しめるよう水で割ってます。
水割り酵母ですね^^
きれいにクープが開いてますね。
4本いつも焼いてますが特にきれいな2本選抜!^^;
お手伝いさんから^^
いつものブドウ農家さんより最後のシャインマスカット!
ありがとうございます~~!
大量に仕込めました~~^^

2022.10.06 / 01:15

ぐっと涼しく!

今週はぐっと涼しく、季節が進みそうですね~。
雨のあと気温が下がるという事は、冷たい風!ですね。
風!
と、いう事は、漁師さん沖行けずな可能性大なので、
お休み返上仕入れと仕込みが続きました。

お陰様で、大丈夫かなぁ~!ぐらい揃っております。

明日以降は、出会える素材に期待して!
走り回るのみ^^;

出会いに期待!

釣りのサワラは、炭で焼き薪の香りをまとわせ…
この頃はスダチ酵母カンパーニュ。
森の木ファームさんシイタケのピュレと。
秋が少しづつ深まる感じ。

2022.09.30 / 07:38

雨の夕景

夕食前に庭のハーブを取りに行くと、
1日曇りと雨だったのに夕方の一刻だけ日が差すという^^

今朝は気持ちよく晴れ渡っております。
お越しの皆様ありがとうございました。

ブログを見てご予約いただいたお客様は前日のご予約、
朝は早めのお食事をとられてお仕事に出発されました。
スケジュールばっちし素晴らしい時間の使われ方、憧れます~。

葉物が出始めましたね。
柴山さんからはリーフマスタードレッドフリルズ(赤からし菜)が届きました。
天然酵母カンパーニュにバターナッツのピュレ、
雪姫ポークの煮込み、落花生と。
ほんのり辛みが効いたからし菜が良い感じです^^

2022.09.17 / 09:40

きれいに~焼けました^^

ぶどう農家さんがご来店^^
ブドウ酵母のカンパーニュ良い感じに焼けたー。
こちらもきれいに焼けましたね~^^
ブドウ酵母のカンパーニュにバターナッツ、苦瓜、
薪の香りをつけた鰆をのっけて~。
鰆は握りでも登場です。
喜んでいただけてよかったー^^
お越しの皆様ありがとうございましたm(__)m

2022.09.10 / 23:55

週末はバタバタとあっという間に…

お越しの皆様ありがとうございました~m(__)m

食材の組み合わせで日々微妙に内容が変わります。
金曜日は青かった万願寺のパスタ、本日には完熟万願寺の赤のパスタに。

万願寺は福良マルシェさんの元社員さんが引き継がれた‘なのはなファーム’さんのもの。

今朝マルシェでお野菜の搬入時に会えて少しお話出来たのですが、
やっぱり直接想いが聞けると良いですね。
まだまだほんのさわりだけでしたが料理により想いが乗ると言いますか…

またゆっくりお話し聞かせてもらいたいなぁ~と思いました。
いつもお世話になってる芽ネギのやっさんの近くなので冬にはお邪魔させていただこうと思います^^

なんかうれしいなぁ~
若いって最高やなぁ~~^^

今日も良く焼けました玄米バゲット!
シオとタコ、オクラと赤玉ねぎ、
水ナス、モロヘイヤと一緒に~。
完熟万願寺とムラサキガニ
本日のグラスはこんな感じでした。
明日も色々追加で開けますね~^^

2022.08.29 / 00:45

いよいよ夏も終盤に

朝夕の風がしっかり涼しくなってまいりました。
夜になると秋の虫たちにぎやかに大合唱です^^;

蒸し暑い厨房から気分転換に外へ出るのは常ですが、
今日はずいぶんの涼しさがありがたかった。

いよいよ一番好きな季節到来です!

マスカット?
^^;
ほんのり甘味を持ったブドウで酵母。
このブドウ酵母、勢いは優しいのですが独特の香り!
発酵にもいろいろ種類があるからちょっと加減が違うんでしょうね~

しかしながら、これまで梨や柿酵母で経験済みのこの香り。
美味しくなるんです。
なぜだかは、パンのみぞ知る。です^^;
夏の夜食は大抵ハモそうめん。
しかしなんですね、めちゃくちゃ美味しい。
わたしが呑み屋さんやってたら〆のメニューにするなぁ~~^^

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