BLOG 淡路島の風

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2022.08.27 / 09:47

シオは天然カンパチの小さいやつです~

今年はシオ~多そうですよ~~^^
福良でもたくさん水揚げされてましたが、昨日は地元丸山産のシオ~でタルタルに~!
地元のタコと一緒にお楽しみいただきましたよ~!タコもまだまだいい感じです~!

これで大体700gちょいです~
カンパチは身がしっかりしていますがシオは少し柔いので当日でも◎
ナイアガラ酵母のカンパーニュ、昨日も元気よく焼けました~^^
イチボの脂を使って燻します。
良い備長炭は脂が滴っても火が付きませんね。
素晴らしいです。

今夜は皆さんに鱧の炭火焼です。
鱧の場合は仕上げにオリーブオイルをかけて軽く燻します。
鱧料理、終盤です!
最後までしっかりとです!
がんばります~~^^

2022.08.19 / 23:54

丸山産特大カマス

今日は朝一から魚彩館のもっちゃん幸先良い電話電話!

ウオゼあるで~!
おー、置いといてー!

カマス入ったで~!
まじでー置いといて~!

の繰り返すやり取り^^

これから秋になると周り物のいいとこ、
日替わりで~~~^^

ずっしり大きなカマスは、塩で〆酢で〆
で、炙ってナイアガラ酵母のカンパーニュ、バターナッツのピュレ、
苦瓜と鳴門オレンジのサラダ、パルミジャーノと~。

明日はいよいよこっちゃんたち関西大会!
いざ京都へ。
みんなガンバレ!楽しんで3年間の集大成!
やりきれ~^^

2022.08.17 / 23:51

ナイアガラ酵母カンパーニュ

2022.08.03 / 22:20

さっちゃんの梨で酵母、なカンパーニュ^^

奥さんのいとこ、さっちゃんが育てる梨が届いたので酵母です^^
元気に育って久々の酵母液でカンパーニュ。

2022.07.22 / 11:24

夏カンパーニュ

日々
元種のご機嫌を伺いつつ…

良い香りです。

今日は皆さん鱧料理なのでパンはお休みです~。
鱧がんばります~^^

2022.07.15 / 00:25

足赤海老とゴーヤとトマトと~

今日は庭のレモンバジルの登場です。
バジルも色々ですが、レモンの爽やかな香りします。
庭のこぼれ種が育ってるんです。
素晴らしいですね~^^

2022.07.04 / 23:06

裏山琵琶酵母

2022.07.02 / 10:23

しかし暑いですね~^^;

って、それしか出てこんですね^^;

暑い時こそしっかり食べて体力つけましょうね~!

夏のお野菜がたくさん出てきておりますので~

なすを焼きナスにしてミキサーにかけます、
豚肩ロース(淡路島産雪姫ポーク)は、
カルダモン、クミン、キャラウェイを利かせて煮込んだもの。

2つを合わせ煮込んでカンパーニュに合わせます。
香りはこれまた夏らしく柴山さんのスイートバジル~
ピュレとつやつやフレッシュを~~

ポークの旨味、
焼ナスの香ばしさ、
スパイスのインパクト、
バジルの爽やかさ。

もっちりのカンパーニュが
すべてを受け止め皆さんのお口にダイブ!

はい、ワインください^^

2022.06.30 / 17:15

ん~っ?

梅雨明けして夏ー!
確かに暑いしもう夏やわ~

なんですが…^^;

あんなに一匹が鳴いててもうええでー思ってたのに
いざ梅雨明けしてみるとセミ鳴いてませんやん!

ちょっと調子狂うと言いますか^^;

いやそりゃ静かに越したことありませんが、
なんか違う感じしますね^^;

最短の梅雨を経てさぁ7月!
楽しむしかないですね!

暑い夏が始まります。
楽しむしかないですよーーーー^^

春から見たらちょっとだけ深煎りに!
気温上昇で発酵時間短め。
スチコンで発酵させて安定を求めておりますが、
やっぱり気温によって左右されますね。
この頃は成形の手数減らすように意識して~。
大前さんの器にアコウの握りです。
この器はうちの奥さんが選んだもので、
普段はお茶菓子がのります。
昨夜はお食事のお客様へ。
いつもは炭で皮目を炙り玉ねぎのソースを敷いた上に盛り付けますが、
昨夜は湯に落とし盛りつけ上から玉ねぎのソースを。
庭のフェンネルがお花見頃です。
柴山さんのナスタチウムがぴりりとええ仕事してくれます。
器は西村さん。
淡路島ですね~~^^

2022.06.27 / 23:10

夕日が帰ってきますね~

お盆頃には弁天島のちょい右に。
パテ最終日でした~
最後は、焼きナスのピュレとスイートバジルで。

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