BLOG 淡路島の風

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2024.05.11 / 00:17

カンパーニュ

この頃カンパーニュは、引き続き山ちゃんのナルトオレンジ酵母。

福良のムラサキウニ、宿では今日で最終です。

柴山さんの人参と山ちゃんのナルトオレンジピールジャム+焦がしバター
は、静かに幕を下ろしますが、
なかなか良い一品だったように自画自賛しております(~o~)
また来シーズンもやっちゃおう!

明日からは鰆の白子と~!
ある時限定ですが~~^^;

2024.04.19 / 23:28

山ちゃんの鳴門オレンジ!

本日より山ちゃんの鳴門オレンジ酵母
東京行ってる間に発酵してくれてる元気酵母!
皮と果汁はジャムにして、
白い皮や絞った後の果肉でおこした酵母で~
山ちゃんの鳴門オレンジ酵母カンパーニュ
柴山さんの人参はピュレと焼き
その上に福良のムラサキウニに焦がしバター
柴山さんのプンタレッラ山ちゃんの鳴門オレンジピールジャムなサラダを添えて!

2024.04.09 / 01:11

日々の癒しが美味しい

この頃は、全粒粉3対粉2、
粉は熊本県産ミナミノカオリ(いつの日か淡路産!)
こねて…
発酵して…
焼いて…
食べて…
癒しの工程です^^

2024.03.30 / 09:37

ロースト玄米+全粒粉でバゲット

もう急なんですよね~
昨日は軽トラ窓開けて走りました^^;

山桜もちらほら咲き始めてますし
これで一気にソメイヨシノも
ですね~。

いよいよ春本番!
楽しむしかない^^

しかし昨日は本当に一日通して久々に休憩なく一気に夜まで^^;
お陰様で忙しくさせていただきました。

仕入れに行っても活気があって良いです!
今日も引き続き頑張りま~す~。

春本番にどっしり全粒粉。
口どけよく魅力的なバゲットに。

2024.03.21 / 12:15

柴山さんの紫キャベツザワークラウト

丸山産アナゴのフリットと発酵させた紫キャベツ
キンカン酵母カンパーニュで~~^^

2024.03.17 / 12:23

キンカン酵母~

キンカン酵母が元気に育っております~
しばらくはキンカンで焼かせてもらいますね~^^
この頃は地元丸山産アナゴのフリットをのっけてます!
ぜひぜひ~~!

2024.03.08 / 00:22

本日も皆様ありがとうございました!

レモン酵母、結果的には素晴らしくどれもしっかり発酵して
パンが焼けました。
よかったー!
本日名残の一皿
寒グレと紅くるり

今週も魚揃えるの難しい週間^^;
でもしっかりなんとかべっちゃない!(大丈夫!)

2024.02.24 / 00:28

松岡さんの鹿と森本さんのレモン

鹿のきれいな美味しさとしっかりとした旨味、
ほんのりな甘さにしたレモンピールのジャムとの相性の良さ。

昨日はローストしてレモンピールのジャムとあえたラペと。
本当にきれいな松岡さんの鹿。
今日は、さっとソテーして。
柴山さんの子安三寸のピュレ、
プンタレッラとレモンピールジャム。
カンパーニュはもちろんレモン酵母です。

2024.02.16 / 23:04

会いに行きたい、パンがある。

って、むちゃくちゃ嬉しいです。

14年前、大変お世話になりました
ローカルネットワークマガジンcoLocalさん
ふたたび掲載していただきました。

記事を読ませていただき
うれしくなって
今日も美味しくパンが焼けました。

ありがとうございます。
パンは本当に私にとって癒しなのです。

今日も美味しくやけましたー!

2024.02.10 / 00:05

今日という日は今日だけです

終盤ゆず酵母ですが、元気いっぱい!
森の木ファームさんのシイタケ。
やっさんの芽ネギ。
3年とらふぐ。
×→陸(おか・浅瀬の意味です^^;)のガシラ
柴山さんの赤からし菜、カーヴォロネロ
石本さんのスティックセニョール

今日の食材、今日の料理!
ありがとうございましたm(__)m

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