BLOG 淡路島の風
平日限定 > パン
2024.02.06 / 14:46
3年とらふぐ白子
6月ご予約頂きました皆さま、ありがとうございましたm(__)m
6月は鱧ですねー
ごゆっくりとお楽しみくださいね。
週末含めまだ空きはございます。
引き続きご予約お待ちしておりますね。
さて、立春過ぎても冷たい冬は続きます。
大きく育った白子、カリッとソテーして昨夜はゆず酵母のフォカッチャに。
カリフラワーの葉をソテーしたもの、プンタレッラのサラダとセミドライトマトを添えてお楽しみいただきました。
今夜はソースにしてパスタです。
お楽しみに~~。

2024.01.23 / 10:47
急に寒い!
昨夜は半袖Tシャツ1枚で料理してたんですが、
今朝は極暖長袖Tシャツ2枚重ねです^^;
気温変化はどうぞやんわりでお願いしたいもんです~。
さてさてそんな気温の変化も悪いばかりではない!
と、思いたい^^;
お野菜や魚の美味しさはこの寒さでより深くなる。
奥深い美味しさにどっぷり浸かってこの季節を存分に楽しみましょう!


土の旨味菊芋のピュレと
カンパーニュのパン粉をまとった淡路島の鹿。
地元丸山産4.5キロの大口(天然平目)を昨日捌きました。
4分の1を使って活かったカルパッチョ。
残りは寝かせて週末からのお料理に使います。
美味しさの続きぜひお楽しみに!
2023.12.31 / 16:40
みなさま良いお年を~~^^
年越し準備で昨日はふぐをさばいたり、
おしめ用のウラジロを山に取りに行ったり^^
ウラジロ、実は初めて取りに行ったのですが、
生えてるところの山、めちゃくちゃ聖域感!
とても気持ちの良いところでした。
今朝、いつものようにパンを仕込み、
元種を眺めて、ん-、長いこと活躍してくれてるな~。みたいな^^
今年もたくさんの方に南海荘のパンをお楽しみいただきました。
本当にありがとうございます。
また来年も頑張って焼きますので、
皆さん食べてやってくださいね~~~^^

毎日粉と水を加えて継いでおります。

ゆず酵母カンパーニュ!

来年も^^
2023.12.27 / 23:40
苦味と旨味のバランス


ラディッキオ、プンタレッラの温かなサラダ。
今年もあと4日!
お越しの皆様ありがとうございました^^
2023.11.26 / 09:53
お野菜と!

アスパラ菜は下の軸を酸味の利かせたソースに、
その上の軸はトマトとソテー、
穂先は炭火焼に。
鹿は外モモ。
旨味の塊!

リーフマスタードレッドフリル。
徳島産ですがイトヨリが脂の乗りよく!
バルサミコと地元の醬油のソースでさっぱりと。
永遠に食べれそう^^
昨夜は通常モードで皆様に!
地元の魚たちも抜群です。
島カボチとホウボウのパスタ、
ヘダイがめちゃくちゃ良い今日この頃なのでタルタルで。
握りはマコガレイと言った感じ。
美味しい魚、引き続きです!
2023.11.25 / 00:03
日々!

ご宿泊の皆様にはお楽しみいただけたかと思います^^
お料理、温泉、風景…
少しでも記憶に残る旅であれば嬉しく思います。

パンたちが焼きあがるころ
しっかり西日を受けました。


地元のお客様、皆様女子会で^^
写真は、温かな紅くるりのピュレ、足赤えびのソテーがひそんでいる温前菜。
紅くるりのスライス、セルフィーユ、オゼイユのサラダ。
ソースは、アシアカエビの旨味を凝縮させたドレッシング。
地元女子の皆様には、生ハムと島カボチャのパスタや、
ホタテとアスパラ菜のカンパーニュなど。
いつもと少し違った南海荘でお楽しみいただきました。
お越しの皆様、ありがとうございました^^
2023.11.14 / 23:54
ありがとうございます!
本日も皆様ありがとうございました^^
今日は火曜日で漁はお休みの日。
市場は開いてますが昨日月曜日は荒天^^;
漁休み+市場あんまりなしとなれば、
昨日しっかり市場ものを仕入れて仕込んでスタンバイ。
となります。
活けもんは水槽で生かしておいて活き活きもお楽しみいただけるように!
と、いった感じで本日も皆様にお楽しみいただけましたー!


今夜明日のご予約頂き満室となりました。
明日もがんばらねば~^^
2023.11.06 / 00:46
酵母元気で素晴らしい
この秋に仕込んだ、新高梨、ナイアガラ葡萄
どちらも素晴らしく元気で、冷蔵庫から出したてでもあふれるほどの元気さで!

淡路島の鹿のカツと柴山さんのお野菜です!
じっくりと味わってください!
2023.11.03 / 10:14
連休めちゃくちゃ良いお天気!
厨房にも陽が差すようになっております。
ご宿泊のお部屋からは真正面に夕陽がご覧いただけますよ~。
ぜひぜひごゆっくりとお楽しみください。


ぜひぜひ~~^^
2023.10.29 / 00:25
淡路島の鹿カツ
朝晩ほんのりひんやりしてきましたね。
12月のひんやりとはちょっと訳が違いますが、
確実に季節が進んでいる感じです。
そうなりゃもう鹿食べたくなりました^^
先日仕入れた松岡さんのきれいな鹿をカツにしました。
淡路島の鹿、本当に美味しいのです。
もしジビエを敬遠されてらっしゃるのでしたら、
この鹿を一回食べてみてほしい!
そんなきれいな味の鹿カツなんです^^
明日からのお客様もぜひぜひ~!

カンパーニュの残った分でこしらえております。
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