BLOG 淡路島の風

淡路牛すじを
酸が立つ赤ワインを数か月寝かせたもので煮込みました。
何時間煮込んでも酸は消えず、すじはほろほろ、
そんな牛すじに柴山さんのサンマルツァーノと飴色まで炒めた玉ねぎを合わせて。

脂をさっぱりと楽しんでいただけるように。
出始めのオクラをさっとソテーして。

来週ですが少し空室がございます。
またよろしければお問い合わせくださいね。

６月２８日(水)　お料理はイタリアンです
おのころの間　２～４名様
（ご予約ありがとうございますm(__)m）
あけぼのの間　２～４名様
（ご予約ありがとうございますm(__)m）
６月３０日(金)　お料理はイタリアンです
お食事のお部屋 ２名様～
（ご予約ありがとうございますm(__)m）

７月１日(土)　お料理は鱧料理です
お食事のお部屋　２名様～
（ご予約ありがとうございますm(__)m）

※７月２日(日)　正午１２時より１１月のご予約が始まりますm(__)m

昨日は仕込み中から‘暑さ’を
だいぶ感じましたね～
熱中症に注意しましょう～！
なんてラジオから聞こえてきてましたしね。
みなさんも水分補給はしっかりとで、お過ごしくださいね。

暑い時はさっぱりとしたお料理も！
昨日からタコとフレッシュトマト、バジルの香りをカンパーニュに。
もうなんですね、想像通りのお味ですがこんな感じも非常に好きなんですね～^^

花ズッキーニは部位ごとに火を入れピュレ、ソテー、ローストで、
福良産ムラサキウニのウニそのものの味と。
昨夜は梅酵母フォカッチャ、焦がしバター醤油を仕上げに。

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
女性のお客様が多かったですが皆様とても楽しそうにされてらっしゃって、
嬉しかったな～^^おかげでちょっと飲みすぎたかな～^^;
今夜も頑張らなくちゃなんです～～～！
快晴の中、仕入れ行ってきますね～～^^

山道の通行止めが解除になりました。
福良港までの近道でもありますが、
この山道は季節の移ろいを感じることができる
とても大切な道なんです。

山桜、ツツジのあとは、バベの花^^;
今も咲いてる木の白い花たち、
そして今年は豊作びわの木！

先日、あまりにもたくさん実をつけているので、
ちょと拝借、熟れたものとまだ青いものと。

実験的に酵母を仕込んでおります。
めちゃくちゃあるので、とても贅沢に一瓶に半分以上のびわの量。

仕込んで2日目ですが、そりゃもうそりゃもう！
経過がとても楽しみであります。

パンって面白いです。
要素が色々あって
考えております。

勉強しよう^^;

いつもいつの時もいい感じって思ってますが、
この頃のいい感じは、しっかり発酵、クープは浅め。
要素が多すぎて何が正解かは…
毎回全くおんなじ味には仕上がりませんが、
それでも美味しく焼きあがってるので
昨日も今日も◎です。

GWも終盤、
何とか今日まではお天気ももちそうですね～
しかしこのマゼ、、、（あ、南風のことですね）
どんだけ吹くんですか～^^;
それでも魚は潤沢に用意できお越し下さった皆さまにお楽しみいただけました。
まずはの握りも日替わりでアコウや天然鯛、昨夜はメイタガレイでした。
姿でお楽しみいただく魚のローストもオコゼだったりアコウだったり天然鯛にウマズラハギ。
今は地元丸山の魚も色々あるのでよりいい感じです。
淡路の鹿も夏鹿に近づき脂の乗りも。
お野菜も花ズッキーニやアーティーチョーク、豊富な豆類に玉ねぎは珍しいトロペアも！
イタリア品種の細長い葉付き赤玉ねぎトロペアロッサルンガは柴山さんのところで研修されてた島の環ファームさんのもの。
無農薬でお野菜作られてますからめちゃくちゃ手間暇かけられていて、
自然相手ですからもちろん苦戦も強いられることもすくなくないんでしょうけど、
お野菜たちは毎年どんどん良くなってる印象です。
ほんと凄いな～って思います。
料理の写真はまた週明けより^^;
今夜と明日はお休み頂いてますm(__)m
今夜は鳴門、明日はハレノサラ小浜君ちで楽しみなお食事会です～^^
はい～～^^