BLOG 淡路島の風

カンパーニュ、
とてもシンプルな感じです。
粉は石臼引きのキタノカオリ、
酵母は、日々継いでいる種生地（これを何と呼ぶのか知らない^^;この元種はキンカン酵母から起こしたような…遠い記憶^^;）
あと、水とおのころ雫塩。

ワイン飲むときなんか、チーズとこのカンパーニュがとてもいいです。
飲みすぎ食べ過ぎ注意です～～。

ですね～^^

車を走らせると、かなり遠くの県外ナンバー、
まだまだ南を目指して南下中～ってな車もたくさんですね^^

高速道路からも淡路島の木々、
若葉がまぶしいの～！
お楽しみくださっていると思いますが、
いま、淡路島の山々では木の花が盛りです！

白い花がよくみられますが、
仕入れ道中でも間近で咲くニセアカシアが！

写真を撮ろうと軽トラから降りると…
めちゃーくちゃー
甘～い香りが辺り一面！

ダンゴバチや、カナブンが忙しそうに飛んでました～^^
淡路島中の山々で繰り広げられていると想像すると、
なんとも豊かな島だなぁ～と改めて思います。。。

工事前はなんならホッカイロ貼り付けてたくらいなんですがね～^^;
すでに半そでTシャツでちょうどいいですね。
昨日は仕入れも半そででした。。

そんな中、連日パンネタですが～
カンパーニュは、こね方を変えてます。
酵母液は元種用に起こしますが、常の水分は水にしております。

オイルはまったく使わず本当にシンプルなパンです。

そんなパンに鰆の白子の日だったり、鰆のビネガー〆の日だったりを
ウスイエンドウのピュレと山の木の芽の香りでお楽しみいただいております。

カンパーニュは大きく！
バゲットは少し変えてます。

玄米の煎り具合は季節的に少し優しめ。

田助鴨のモモは皮目のみをソテー
皮目から脂が溶け出すので、
その脂で葉ニンニクのスライスを軽くソテーし香りを！
焼いていない身の方にめちゃいい香りをまとわせ低温ローストです～^^

と、言いながらカンパーニュです^^;

ちらっと見ましたが、きれいな雲と青空と！
昨日はきれいな夕景でしたね～～！

って、今日はしっかり雨降りですが、
その分ごゆっくりと静かな時間をお楽しみください。

食材もそろっております。
お楽しみくださいね～^^

ほぼ毎日福良マルシェさんへ仕入れに行きますが、
そこでチェックアウトされたお客様と再会！
なんてことが多々ございます^^

お野菜はもちろん、久保田水産さんの魚介もおすすめですよ～。
真面目にまっすぐなこういっちゃんの仕事っぷりが素晴らしいです。
ぜひぜひ。
末澤さんのおのころ雫塩や、やまと君のカレーはじめ加工品たちも買えちゃいます。
旅の続きを自宅でも！
あ、‘食卓に淡路島’ですね！竹川ファームさんのコピーや～^^

今夜はお休み頂いておりますが、今月のお休みは毎年恒例のあの作業を…
宿題は早めにしてしまえ～～！って子供に言えません2月はいつも思います^^;
がんばりますー。

レモン酵母のカンパーニュ
カリフラワーのピュレ
福良産ムラサキウニ
ディル
焦がしバター＋センザン薄口しょうゆ