BLOG 淡路島の風

平日限定 > パン

2024.03.08 / 00:22

本日も皆様ありがとうございました!

レモン酵母、結果的には素晴らしくどれもしっかり発酵して
パンが焼けました。
よかったー!
本日名残の一皿
寒グレと紅くるり

今週も魚揃えるの難しい週間^^;
でもしっかりなんとかべっちゃない!(大丈夫!)

2024.02.24 / 00:28

松岡さんの鹿と森本さんのレモン

鹿のきれいな美味しさとしっかりとした旨味、
ほんのりな甘さにしたレモンピールのジャムとの相性の良さ。

昨日はローストしてレモンピールのジャムとあえたラペと。
本当にきれいな松岡さんの鹿。
今日は、さっとソテーして。
柴山さんの子安三寸のピュレ、
プンタレッラとレモンピールジャム。
カンパーニュはもちろんレモン酵母です。

2024.02.16 / 23:04

会いに行きたい、パンがある。

って、むちゃくちゃ嬉しいです。

14年前、大変お世話になりました
ローカルネットワークマガジンcoLocalさん
ふたたび掲載していただきました。

記事を読ませていただき
うれしくなって
今日も美味しくパンが焼けました。

ありがとうございます。
パンは本当に私にとって癒しなのです。

今日も美味しくやけましたー!

2024.02.10 / 00:05

今日という日は今日だけです

終盤ゆず酵母ですが、元気いっぱい!
森の木ファームさんのシイタケ。
やっさんの芽ネギ。
3年とらふぐ。
×→陸(おか・浅瀬の意味です^^;)のガシラ
柴山さんの赤からし菜、カーヴォロネロ
石本さんのスティックセニョール

今日の食材、今日の料理!
ありがとうございましたm(__)m

2024.02.06 / 14:46

3年とらふぐ白子

6月ご予約頂きました皆さま、ありがとうございましたm(__)m
6月は鱧ですねー
ごゆっくりとお楽しみくださいね。

週末含めまだ空きはございます。
引き続きご予約お待ちしておりますね。

さて、立春過ぎても冷たい冬は続きます。
大きく育った白子、カリッとソテーして昨夜はゆず酵母のフォカッチャに。
カリフラワーの葉をソテーしたもの、プンタレッラのサラダとセミドライトマトを添えてお楽しみいただきました。

今夜はソースにしてパスタです。
お楽しみに~~。

2024.01.23 / 10:47

急に寒い!

昨夜は半袖Tシャツ1枚で料理してたんですが、
今朝は極暖長袖Tシャツ2枚重ねです^^;
気温変化はどうぞやんわりでお願いしたいもんです~。

さてさてそんな気温の変化も悪いばかりではない!
と、思いたい^^;

お野菜や魚の美味しさはこの寒さでより深くなる。
奥深い美味しさにどっぷり浸かってこの季節を存分に楽しみましょう!

漆黒の旨味をまとった鰆のパスタ
こちらは爽やかな苦みの旨味プンタレッラのサラダを添えたカンパーニュ。
土の旨味菊芋のピュレと
カンパーニュのパン粉をまとった淡路島の鹿。

地元丸山産4.5キロの大口(天然平目)を昨日捌きました。
4分の1を使って活かったカルパッチョ。
残りは寝かせて週末からのお料理に使います。
美味しさの続きぜひお楽しみに!

2023.12.31 / 16:40

みなさま良いお年を~~^^

年越し準備で昨日はふぐをさばいたり、
おしめ用のウラジロを山に取りに行ったり^^
ウラジロ、実は初めて取りに行ったのですが、
生えてるところの山、めちゃくちゃ聖域感!
とても気持ちの良いところでした。

今朝、いつものようにパンを仕込み、
元種を眺めて、ん-、長いこと活躍してくれてるな~。みたいな^^

今年もたくさんの方に南海荘のパンをお楽しみいただきました。
本当にありがとうございます。

また来年も頑張って焼きますので、
皆さん食べてやってくださいね~~~^^

元種にも少し全粒粉を。
毎日粉と水を加えて継いでおります。
淡路島の無農薬栽培玄米使用バゲット、
ゆず酵母カンパーニュ!
美味しい香り^^
来年も^^

2023.12.27 / 23:40

苦味と旨味のバランス

チーマディラーパ、3年とらふぐ、白子、島カボチャ
雪姫ポーク(淡路島)、淡路どりレバーのパテ、
ラディッキオ、プンタレッラの温かなサラダ。

今年もあと4日!
お越しの皆様ありがとうございました^^

2023.11.26 / 09:53

お野菜と!

こちらはアスパラ菜と甘っことまと。
アスパラ菜は下の軸を酸味の利かせたソースに、
その上の軸はトマトとソテー、
穂先は炭火焼に。
鹿は外モモ。
旨味の塊!
小蕪、カーヴォロネロ、チーマディラーパ、
リーフマスタードレッドフリル。
徳島産ですがイトヨリが脂の乗りよく!
バルサミコと地元の醬油のソースでさっぱりと。
永遠に食べれそう^^

昨夜は通常モードで皆様に!
地元の魚たちも抜群です。
島カボチとホウボウのパスタ、
ヘダイがめちゃくちゃ良い今日この頃なのでタルタルで。
握りはマコガレイと言った感じ。
美味しい魚、引き続きです!

2023.11.25 / 00:03

日々!

昨日の夕景もきれかったですね!
ご宿泊の皆様にはお楽しみいただけたかと思います^^
お料理、温泉、風景…
少しでも記憶に残る旅であれば嬉しく思います。
本日も西風強く吹くもお天気は良好。
パンたちが焼きあがるころ
しっかり西日を受けました。
まぶしい。
本日は、お食事限定デー!
地元のお客様、皆様女子会で^^
写真は、温かな紅くるりのピュレ、足赤えびのソテーがひそんでいる温前菜。
紅くるりのスライス、セルフィーユ、オゼイユのサラダ。
ソースは、アシアカエビの旨味を凝縮させたドレッシング。

地元女子の皆様には、生ハムと島カボチャのパスタや、
ホタテとアスパラ菜のカンパーニュなど。

いつもと少し違った南海荘でお楽しみいただきました。
お越しの皆様、ありがとうございました^^

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