BLOG 淡路島の風

柴山さんの根付きフェンネルと鰆の白子です^^きれいな白子を使います。
たっぷりの塩を当て置いたものを霜ふりし、淡路島牛乳で火を入れます。
フェンネルは、根っこから葉っぱまですべてを使います。
仕上げにきりっとしめるために粗めの黒コショウを！
みなさまにお楽しみいただきましたm(__)m
こちらは、やっさんセレクト
エラリス　アコンカグア・コースタ　シャルドネ「熟した柑橘系の果実、リンゴ、洋ナシの香りに、木樽からの上品なトースト香やビスケットのような複雑な香りが楽しめる。完熟したまろやかな果実味。バランスの取れた酸と細やかだが力のあるミネラルがのびやかに広がり、長い余韻へと続いてゆく。」
って、テイスティングコメント。
昨夜、楽しみました^^
濃厚な白子のパスタにぴったしやなぁ～^^
雨も上がって陽が差してきましたね！
まだまだ桜桜な淡路島^^
引き続き良い旅をお楽しみくださいませ☆

イタリア　ラツィオ　モナステーロ・ディ・ヴィトルキアーノ
ヴィトルキアーノという町の修道院で78人の女性たちの手で栽培、醸された白ワイン。
同一区画に混植されたトレッビアーノ45・マルヴァジア35・ヴェルディッキオ20自然発酵。
亜硫酸使用は極微量。‘日本酒に通じるような質感’
グラスでお客様にもお楽しみいただきました^^
物語があって南海荘の料理ともよく合います～◎

ヴェルジェシャルドネ　ジャン・マリー・ギュファンス
奈良くんとこで飲んだような^^;

オート・コート・ド・ボーヌ　ジェローム・ビヤール　有機栽培ピノ・ノワール　
ブルーベリー、ラズベリーのミックスジャム、スミレなどの花の香り…
とあるのですが、この花の香りって難しいなぁの印象^^;料理とどうつなげるかなど！
想像力をもっと豊かに！

今日は、目板のお造りやったり、
こちら田助鴨（もも）の炭火焼と焼き野菜とサラダ！だったり！久しぶりに炭をおこして焼いては休ませ！
モモもほんと美味しいですねぇ～^^
ワインはダイヤモンド酒造シャルドネ！シャンテシャルドネ2014　結構濃い旨！炭の香りにも対等に！

有機栽培サンジョヴェーゼ85:シラー15　控えめな樽香

地酒都美人さんや～、シャンパーニュ、
ボトルのワインにグラスもございます！年末皆様にいろいろお楽しみいただいております^^
ぜひ美味しい時間をお楽しみくださいね！
昨夜は、皆様ふぐ料理で今年最後の天然フグも！またもや白子☆
ありがとうございましたm(__)m
今夜も引き続きですよ～！
そう、今晩が今年最終のお泊り様^^
がんばります～～！
それではいよいよ今年もあと４日！
素晴らしいお天気です素晴らしい１日を～～～^^

本格的な寒さにはまだまだですが…
この北西の風は十分気分的に冬本番モードにさせてくれます^^;人工的なテトラポットがより冷たく^^;
おまけにモノクロにしてめちゃさむに(~o~)
そんな夜には、ゆったりモードにてテーブル席のみのお客様^^
ありがとうございましたm(__)m
ごゆっくりと平日限定お楽しみいただきましたよ～！
あったかいものはアツアツで！
耐熱皿を西村さんからm(__)m夏野菜のペッパー類最後のうまみ凝縮を柴山さんからm(__)m
ありがとうございます！
北島さんからは、まな板m(__)m
ありがとうございます！ワインは、昨夜開けたもので、
ソムリエやっさんいわく…

認証もとってるビオの生産者です
でも味わいは素直な感じ
白桃の様な果実味主体の辛口
酸ものってるけど口当たりは円やか
他のお客さんにも試してもらったけど、非常に好評なんで、今回送りました
めっちゃ美味しいで
【産地】フランス・ロワール・アンジュ
【品種】シュナン・ブラン100
【生産者】ドメーヌ・リシュー
【ワイン名】アンジュ・ブラン・セック「ショーヴィネ」
めっちゃおいしい^^
先日炊いたテンジクイモ（いりこだし、塩のみで調理）と一緒に楽しみましたが、
繊細な和食ともいけるくちです☆
グラスでお楽しみいただけますよ！よろしければぜひぜひ^^
もちろんこの風でよく乾いたフグのひれ酒もぜひぜひ！
いろいろお楽しみくださいねぇ～～☆
ではでは、本日もどうぞ良い旅をお楽しみください！
寒いからあったかくしてねぇ～^^

週末は～、
今年もてっさの写真オンパレード(~o~)となる予感大◎淡路牛ももちろん！
が、土鍋でのお肉！写真難しく伝わりにくく(>_<) また考えて撮ってみますねぇ～～！ で、本日の淡路牛なお客様はお供にバローロを！思わずお肉の付け合せにゴルゴンゾーラをお出しさせていただきました^^
あっ、そうそう、
フグにはやっぱり地酒都美人さん！ひれ酒も準備できました！
お好みでワインも色々^^
お食事のお供！
色々お楽しみくださいね～！
明日は朝食後大阪へ！友達の結婚式です～～^^
しっかり祝福！しっかり食べて飲んで！勉強もしてきますねぇ～～～(^o^)丿

仲間入りです～^^トスカーナ　メルロー100％