BLOG 淡路島の風

ほんと素晴らしかったです！
同級生の作る料理！
いつもお世話になってる‘若潮’さんへ行ってきました！
若潮さんといえば、ケータローさんが綴るブログ淡路島の一期幾会（←丁寧な仕事が伺えます！
ぜひご覧ください！頂いた料理の記事もございますよ～！）
まさにこのブログで登場してきた料理そのものを頂いてきました！
こちら若潮さんのお料理は、ほんと手間隙かけ大事に作られています！
それが食べていて、良くわかりました！
素材や見せ方に季節感満載で、非常に刺激的な時間を過ごすことができましたよ～！
ケータローさん、スタッフの皆様ほんとに美味しかったです！
ありがとうございました～！

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今年になって第一回目！
恒例の‘日本料理　夏見’さんへ行ってきましたよ～！
今回同席メンバーは、いつもの瓦人さんケータローさん、
お世話になってる樂久登窯の西村さん、山下生活設計室の山下さん、割烹はとの吉田さんとの6人でした！
メンバーが増えると料理に対する話題も広がり、また深まります。
器に関しては、さすが西村さん！
夏見さんの意図するところ、丁寧に説明してくださいました。
やっぱり異業種集まり、テーブルを一つにすると刺激があり勉強になります。
今回の夏見さんでは、いつもながらの素晴らしい料理、サービスに加え、
より充実した時間を過ごすことが出来たようにも思えました。
それでは、今回楽しませていただきました品々です。
どうぞごゆっくりお楽しみください。
（料理に関しては、夏見さんのブログをご覧くださいね→日本料理 夏見 ー旬味来福ー）
まず、春を思わす‘ふきのとう’が添えられた雲子あんかけ、からすみは大根と、ろう梅の下にきんこ、ゆずの利いた蛍烏賊のぬた和え。
（からすみ、一口食べて「日本酒と食べたい…」この時点でビールを注文していた3代目は、お行儀悪くからすみの小鉢だけ中盤まで残しておきました^^;）こちらは、渡り蟹。深めの器が面白いですね～！と、まずは一同。
食べて、美味し～い、旨～！の声。こちら夏見さんのブログにも紹介されてます‘粕汁’。☆
ほんと、赤いお椀によく映えております。結ばれた橙が縁起良く。
吉田さんがお揚げ美味しい！と。こちらは山下さんの粕汁。器がそれぞれ違い面白いですね～！
配られる女将さんは、それぞれその方にあった器を。素晴らしい～！こちらは、お造りに添えられた‘ひらめの肝ポン酢和え’。
かわいい片口とお盆。そのお造り。
上の片口含め、こちらの器は骨董だそうです。
そして、産地が違えど時代はほぼ同時期、そのそれぞれの産地にもふか～い繋がりが…。
やっぱり本職の方がいらっしゃると勉強になります。こちらは、本よこ握り、鯖棒寿司、伊達焼き。
食べる順番、器に話題集中！まな鰹のみそ焼き。焼き加減はもちろんのこと、包丁が美しいです！
ここで絵皿にも注目。さきまでは、秋田の冷酒。ここからは徳島の若松を。好みのぐい飲みで。ゆずりはの下、猪のロース炭火焼。
やわらかいのにびっくり！風味も満載で美味しかった～！
いのししの本場でもある丹波で修行された西村さんもおいし～！って^^天茶はケータローさんに注いでもらって。「ハイ、今いまっ！」パシャ！
最後にさらさらこれまたたまりません！デザートも、もちろん彩り美しく！と、ほんとに美味しいお料理、サービスに今年もまたまた大満足な夏見さんでのひと時でした。
みなさんも徳島にお越しの際は、ぜひご予約を！
－日本料理　夏見－
〒771-0137　
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間：午後12時～14時/午後18時～22時　　
定休日：不定休
ホームページはこちら　日本料理夏見
本日もほちっとお願いします！
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夏見さん、女将さん、スタッフの皆様、いつもほんとにほんとにありがとうございます！

ゆっくり～のつもりが…^^;
日をまたいでの仕込みとなってしまいました！
更新が遅くなってすみませんm(__)m
さてさて、京都です！
お昼前に到着、まず向かったのは、真野シェフおすすめ！祇園にあるglass studio…ここ、かっこいいです！
ナイフフォークでも傷つかず、120度まで耐えれるガラスの器！
ほし～い！時間が来たので、とりあえずカタログを頂きランチへ！
その道中見た、渋い旅館！
かっこいいでしょ^^到着で～す！
今回のランチはイタリアンを！
そうです！京都のイタリアンといえば、イル　ギオットーネ！
今回は、本店ではなく2008年10月鴨川沿いにオープンした‘イル　ギオットーネ　クチネリーア’へ！内容はといいますと…
あー、美味しかった～～～！
ホールマネージャーの岡さんもめちゃくちゃいい人やし、
景色最高、店内雰囲気最高、お料理もちろん最高でした！
その上、同席は真野シェフ！料理解説付きです☆
なんとも贅沢ランチでした！（あっ、ランチは小森さん別行動でした！）店を出たのが、すでに3時前でした！（楽しかったです！）
その後、錦市場を少しぶらぶら。
小森さんと合流すべくあるお店へ！
こちらは、その道中見たきれいな風景…
こちらリンデンバームさん！
小森さん、京都で働いてた時にお世話になった先輩のお店だそうです！
今回、小森さんは朝から夕方まで先輩のお店でプチ修行でした！
自家製ハムとソーセージ、仏風惣菜のテイクアウトショップだそうです！京都の皆さんぜひご利用くださいね！
京都以外の皆さん、地方発送もできるそうですよ～！ぜひぜひ！
さて、日も暮れてきました！夜の街を歩くとこんな看板が！
勉強になります^^こんな感じ多かったですね～！京都ならでは、ほっそーい抜け道。さて、ディナーです！
3人相談の結果、先斗町にあります‘リスタ・ジョルジオ・ピンキオーリ’へ！皆さん大絶賛のホロホロ鳥と九条ネギで和えた　ロングパスタ”ピィチ”久しぶりにこんな高級感のあるお店に行きました！
ワインリストを見て目がもうちょっとで飛び出るところでしたよ(~_~;)
これまたいい経験になりました！何事も経験が大切ですね～！
グラスワイン！（グラスでも１杯4,500円するのもありました…^^;）に押さえどころのパスタを頂き、それなりの収穫！
ですが、お腹はいっぱいにならず次のお店へ^^;
お次は、酒屋さんとスペイン料理！って感じのカジュアルなお店！
（はぁ～、落ち着くなぁ～^^）
白ワイン‘ボトル！’に、つまみの生ハム、テリーヌ、お約束のパエジャを頂き満腹満足！
時間を忘れて、しゃべりまくりの3人でした(~o~)
いや、何はともあれ京都一日はあっという間に過ぎ、
とても内容の濃い一日となりました！
子供が大きくなってきたので、これからはこういった時間を積極的にとって行きたいと思います！
「3代目さ～ん、ここのお店美味しいよ～！」的なコメントも大募集です！
まだまだ知らないことばかりなので、勉強勉強！食べ歩きです！
よろしくお願いしますm(__)m
最後は、夜の鴨川。
やっぱり京都は魅力的な町ですね～。
長々とお付き合い頂きありがとうございました。
よろしければ、ぽちっとお願いします！
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久々700ポイント超えそうです！ありがとうございます！

最後の最後にごめんなさい^^;
ピントが窯に…（汗）
徳島初！
イタリア政府公認「真のナポリピッツァ協会」の認定店、
トラットリア　ピッツェリア　スガッチィーへ行ってきました～！
スガッチィーさん、スタッフィーの皆さん、
ほんとにほんとに美味しくて楽しいひとときを
ありがとうございました～！
（料理内容は、‘続きを読む’からどうぞ！）

(さらに…)

きれいな釣りのサワラ（2キロ）、
そして、いかついワタリガニ（800グラム）。
どちらも丸山漁港で水揚げされた新鮮素材です。
今回は、宝楽焼きにて楽しんでいただきましたよ！

今日は早めにぽちっとです^^;
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さて、もう一昨日のことになってしまいましたが、
夜、徳島の日本料理夏見さんへ行ってきました。
幼馴染みの料理人や瓦師、
高校時分の同級生は、和菓子職人を経て今はホテルマン！
こんな面子で頂いた、素晴らしいお料理をご紹介させていただきます。
まずは、お突き出しに‘イチジクの揚げだし’。
温かいものがありがたい季節です。体が自然と喜んでました。
続きます。
ワタリガニのゼリー寄せ。かに味噌が美味しい～。その奥のグラスに、フォアグラの自家製テリーヌと柿、胡麻のソースで。海老しんじょ。松茸・ゆずの香り。
いつも思いますが、お出汁が…。何でこんなに美味しいんでしょうか^^;お造りです。
ツバス・焼なすトンブリ和え。
その奥、ウマズラハギの肝和え。続きます。
ちょこっと小ぶりの片口に。いくらご飯。あじの棒寿司、伊達焼。もちろんお酒も進みます。
夏見さんお気に入りの作家さんぐいのみで。どーんと信楽の大皿で。
車えびの天ぷら、かますの焼いたん、銀杏、栗。阿波牛頬肉の煮込み、アボカド・春菊。鰹のヅケに番茶をそそぎます。最後、きな粉アイス最中。だるまさんがなんかメデタイですね！フルーツ（みかん、葡萄だったと…すみません）ゼリー。
最後には、いつもの如く店主夏見さん交えて、
ありがたいお話。ワインを頂きながら。もう、お料理の事は何もいえません！
私が書くと薄っぺらになってしまうので、
是非皆さん行って召し上がってください！
いつも書きますが、女将さん、スタッフの方が作られる空気、空間、
ご主人のお料理が、また来ようと思わせてくれます。
－日本料理　夏見－
〒771-0137　
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間：午後12時～14時/午後18時～22時　　
定休日：不定休
夏見さん、女将さん、スタッフの皆さん
本当にいつも心のこもったお料理やサービスに感動しっぱなしです。
ありがとうございます。
最後、夏見さんとの貴重なお話は、
僕らの中では、デザートの次に出てくる、
日本料理夏見の締めとなっております^^
聞けば聞くほど、深い味わいです。（お椀のお出汁のようです^^）
夏見さん、おそ～くまでほんとありがとうございました！

先日、‘日の出リストランテ’で淡路島の素材を使ったすばらしい料理を
楽しませていただいた真野シェフより上のようなお葉書を頂きまして…
行ってきました大阪JR天満駅より徒歩5分！
（大阪までは、和歌山まで営業の瓦人号に乗っけてってもらいました！
瓦人さん、昨日はどうもありがとう！）
sfida（←お店のHPです！クリックしてご覧下さい！）
美味いもんCOLLECTION　Vol.2（今回のイベント内容です！クリックしてご覧下さい！）
ランチタイムにお邪魔したのですが、高級感溢れる店内はほぼ満席！
一人で行ったので、少し緊張しましたが、
マネージャーはじめスタッフのやわらかな笑顔のお陰で、
緊張はほぐれ、ゆったりとした気分で真野シェフのお料理を楽しむことが出来ました！
当日、しかも一時間前予約での来店にもかかわらず、
イベントメニューはさすがに食べれませんでしたが、
真野シェフお任せランチを頂くことが出来ましたよ！
正式なメニュー名ではありませんが、
以下のような品々を頂きました！
・水だこ湯霜の前菜
・和歌山・加太産　秋サバの酢〆　大根おろしのグラニテ
・自家製竹炭タリオリーニ　極上ビスクのソースで
・タチウオで包んだレンコン饅頭
・徳島鳴門のスダチ牛イチボのロースト
・栗のティラミス、コーヒームース、ジェラートなどのドルチェ
感想は…
どのお皿も野菜が美味い！
もちろんメインとなる魚やお肉も最高なのですが、
引けをとらない野菜たちに感動です！
どの素材たちも、真野シェフの拘りが見え、
活き活きしておりました！
今でもその食感に浸ってる自分がいたりします！
大阪の皆さん、大阪へ出かける皆さん、
お食事は、天満のsfidaで決まりです！
淡路島出身の真野シェフこだわりの品々、
ぜひお楽しみください！
あっ、イベントメニューは事前のご予約が必要ですよ～！
（もちろんですよね～！思いつきの3代目とは違いますよね～^^;）
sfida（スフィーダ）
〒530-0035
大阪市北区同心2-4-25 T.D.M 1F
Tel.06-4800-4888
Lunch Menu　11:30～14:00（ラストオーダー）
Dinner Menu　18:00～24:00（22:00 ラストオーダー）
真野シェフ、スタッフの皆さん、
素晴らしいひと時をありがとうございました！
また淡路島へ遊びに来てくださいね～！
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充実の大阪遠征、続きがあります！
それは、また今夜…

朝夕の冷え込みが感じられるようになり、
本格的な秋がやってきたようです。
日に照らされるススキ、小さな野路菊など、山野草にも秋を感じます。
これから秋が深まるにつれ、益々情緒豊かな風景が広がってゆくんでしょうね。
食材もまた、魚たちは冬に備えて脂を蓄えていきます。
今年は、地の松茸たくさん採れるでしょうか^^
楽しみが広がりますね～。
そんな昨日、朝一番に嬉しい報告☆
宿前の公園に芝が張られようとしておりました！
完成間近でしょうか！（焦らず見守りましょう^^）
夜には、地区の旅館跡継ぎ3人揃って徳島の料理屋さんです。
ヅケの握りを頬張りながら、将来について語り合いました。
一つまとまり、何か出来れば…また、有名旅館への研修旅行なんかも行けたらね～なんて！
楽しいく、身の引き締まったよい時間を過ごさせていただきました。
割烹 ひがしおか
徳島市秋田町1丁目34番地
℡088－622-0166
しっかりねっとりとしたマグロの赤身が食べれるお店です。
赤身がおいしいお店、魅力的でしょ！是非予約してみてください。
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大きな被害もなく台風が過ぎ去っていってくれました！
ほっとしております！
そんな昨日は、安全運転管理者の講習で一日缶詰状態^^;
缶詰になってはあかんと、飛び出したお昼休みにて頂きましたスパゲティミートソースです(^o^)丿ふらんす食堂プティポアさんで頂きました！（講習会場の元気の森ホールからは、かなりありますが、たまらなくなって行ってしまいました…^^）
こんな感じのミートソースって久しぶりかも～！
懐かしくもあり、それでいて昔食べたミートソースとは全く違ってたり！
美味しかったです！いい気分転換できました！
オーナーさんも気さくな方で、いろんなことを教えていただきました！
淡路玉葱で造ったお酢をゲットしましたよ～！
さぁ、台風一過、今日から秋晴れが続きそうです！
今日は、週末に行われる秋祭りの準備を少しと仕入れに仕込み夜のお料理へと続きます！
忙しくなりそう！頑張ります！
皆さんも良い週末をお過ごしくださいね～！
良い旅を！
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ありがとうございます！

日の出亭より。本日の空。日の出亭です。今日は、昨日の予告通りお昼の休み時間を利用して、真野シェフが企画する‘日の出リストランテ’へと！
地産地消と言う言葉をよく耳にする
その土地で生まれ育ったもの全てが、その土地に還る
全てのものがこの自然の摂理に従い、やがて独自の食文化が生まれる
稲が育つ水でお米を炊き、魚が泳ぐ海から塩を作りそして焼く…
世界中からあらゆる食材が手に入る豊食の時代、目新しさや未知への不安
新しい事への憧れ、そんな想いで突っ走ってきた十年。本当に美味しいものとは…
日の出リストランテをオープンします。
真野淳が感じた人、自然、文化、淡路島を
ひとつのコース料理として表現していきたいと考えております。
素敵な食事になりますように。真野シェフの思いが綴られておりました。
そして料理は始まります。
淡路島への敬意と挑戦
鬼師　池田賢司さん作のお皿を前にお食事を始めさせて頂きます。
（池田賢司さんとは、真野シェフの同級生でこのブログからもリンクさせていただいております‘株式会社タツミで働く鬼師（瓦廊　ＴＡＴＳＵＭＩ））
極うすく伸ばしたお米のチュイールに、丸山漁港のボーゼとトマトを合わせて。普段見慣れたボーゼがこんな感じになるとは～！
さくっと心地よい食感のお米せんべいにボーゼのタルタルが…いきなりめちゃ美味しかったです！ボーゼのタルタル！これ真似よ～っと(^J^)
トツカアジのよさを引き出すには、塩とアチェット(酢）
食感を楽しんでいただくために徳島産レンコンをはさんで、大葉の香りと共に
手作り桧のお皿で日曜日は、福良産のトツカだったようですが、今日は丸山産でした！トツカの下は、これまた真野シェフの友人が作ったフォッカッチャ！
これまた美味い～！大葉、スダチもよく利いてます！
メニューにはないお口直し。
トマトのスープ、細かく刻んだ夏野菜と体に優しいお口直し☆
丸山産の川津エビ。加熱すると鮮やかな朱色の殻、さらに香りが素晴らしい最強のビスクが作れると確信。
炙った身とししとうのカッペリーニ
こちらは樂久登窯、西村さんのお椀でこれまた西村さんの水差しでエビのビスク(ソース)を垂らします。これは美味しい上にカッコイイ！
西村さんの器がめちゃくちゃいい感じに使われておりました！
丸山の川津エビと西村さんの器…この感じも真似よっと(^J^)
淡路が誇るゴールデンボワポーク(猪豚)　素材の味を引き出すにはと考えた末に
薄塩で熟成させたバラ肉の炭火焼とリブロースの低温ソテー　小玉葱のピクルスを添えて　池田氏作　瓦のお皿でばら肉の塩加減がなんともいえません！ピクルスがいい酸味でさっぱりと！
1時間以上かけて焼き上げられたリブロースもしっとりやわらかく、脂がうまい！
あ～、ワインが欲しい～！
ですが、今日は運転手＆のち仕事でしたのでお水で…小森さんはこんな良いの飲んでました！勝沼甲州2008！
その昔、道具が何もない時代、水と粉だけを捏ねて炭火で焼いただけのパスタ(テスタローニ)
西村さん宅のバジルと剣先イカのソースで目の前で調理されるのですが、とにかく美味しそうな匂いがこちらへ漂ってきます！
バターとチーズのコクがたまらなく、イカの甘味、バジルの香りが口中に…！
テスタローニもモッチリとソースの旨味を吸ってめちゃくちゃ美味しかった！
最後…
夏の終わり裏庭に生る無花果を食べた記憶が蘇ってきます。
温かい胡麻豆腐にG・エルム堀君の淡路牛乳のソルベを沿えて
隠し味にバルサミコをほんの少しだけかりっと焼いた胡麻豆腐にソルベが面白い！イチジクもいい風味を与えておりました！
と、こんな感じでかなり素晴らしかったです！
一緒に行ったカッシーナの小森さんも唸ってましたよ～！
真野シェフの思いが十分に伝わってきた、そんなお料理の数々でした。
一気に真野シェフのファンに！
これは大阪へ是非食べに行かなければ！
大阪のお店はこんな感じです！→sfida
最後帰りに記念撮影☆
右から小森シェフ、真野シェフ、え～っと、すんませんお名前伺うの忘れてました～！プラザ淡路島のソムリエです！真野シェフはじめ皆様、刺激的なお時間ありがとうございました！グラッツェ！
本日もたくさんの応援ありがとうございました！
お陰さまで10位前半に！
引き続きよろしくお願いします！
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明日の朝食後から明後日とお休みを頂き、プチ家族旅行へと！
ほんと目の前、香川県のレオマワールドへ行ってきます(^J^)
なので、明日のブログ更新は…申し訳ございませんm(__)m
ですが、この続きを読むを明日見てください！
8月24日、淡路島の風です～。
香川に行ったら、まずうどん！
よくお客様に聞かれるので、うどん屋さんも要チェックで行ってきます！
更新は、明後日となります。お楽しみに！

(さらに…)

お待たせいたしました～^^;
イタリア料理L’ISOLETTA(リゾレッタ)の続きです！
移転オープンして10日、超～お忙しいところお邪魔してきましたよ！
場所は、洲本の海水浴場‘大浜海岸’の目の前！
店内は、思いっきりリゾートしてます！
パーティールーム(個室)もございます！こちらがそのお部屋にかかるシャンデリア！
え～っと、最高級のクリスタルガラスでだそうです～(~o~)店内の風景は、あっちこっち動き回る子供達をおっかけるので忙しく^^;あんましいい写真が取れなかったので、皆さんぜひ直接お楽しみくださいね！特に鉄作家さんの装飾は見ものです！
で、ゆったりとした店内で頂きました！自家製手打ち麺には、シェフ自らチーズを…こちらは、淡路産ブルーベリーのリゾット！
ブルーベリーの酸味がたまらなく癖になる味わいで美味しかった～！嫁特にはまってましたよ！チビ連れでしたので、ヒヤヒヤしながらのランチでしたが、お店側はお子様連れwell comeだそうです！これは嬉しいですね！
淡路島、リゾート、イタリア料理…
L’ISOLETTA！みたいな(^J^)
（あっ、もちろん小森シェフのカシーナもね～！）
皆さんもぜひぜひ行ってみてくださいね～！
次回は、大人のみでゆっくり夜に出かけてみたい…そんな雰囲気のレストランでした！
最後にオーナーシェフ‘イツボ’シェフです～！シェフ～またゆっくり寄らせていただきます～☆
L’ISOLETTA
兵庫県洲本市山手1丁目882-6
℡　0799-25-5260
営業時間　11：30～15：00、17：30～21：00
月曜定休、日曜日はランチタイムのみ営業(祝日・祭日は営業)
さて、そんな本日もすでに25時を過ぎております。。
本日も大入り満員☆たくさんのお客様にご利用いただいております！
本当にありがとうございます！
こちらは、本日仕入れた福良産釣りの鰆（サワラ）！この色合い、釣りたてホヤホヤでないと出ない色合いです！
このつりたてホヤホヤを、お造り…ではなく、本日は前菜で南蛮付けにしてお出ししましたよ～！あーほんとに美味しい☆贅沢品でした！
そして、今日も出会いました！
忙しい日でもタイミングが合えば収める事もできるのです！
諦めない事が大切ですね！
本日の夕景です！明日もいい風吹くかな～(^J^)
連日の100ポイントありがとうございますm(__)m
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