BLOG 淡路島の風

お昼前に瀬尾隆二さんのギャラリーお邪魔して、
夕方からは、サンセットエリア観光研究会！
今回は、津井の海岸を散策☆のち南海荘にて勉強会！
瓦の町にちなんだスポット盛りだくさん！
ココにしかないもの、ここでしか感じることの出来ないコト！
皆で模索☆
楽しい時間でした^^
ありがとうございます！
応援ありがとうございます
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ほんと個人的なお話なのですが、
ＦＢで、昔本当にお世話になった大阪時代の先輩とつながり、
当時を懐かしむように少し電話させてもらって！
あぁ懐かしや！ナツカシヤ☆
料理のことはもちろん、あんなことからこんなことまで！
いろいろ教わった先輩でした^^;
今は、鎌倉でデザイナーズ旅館の料理長をされているとのこと！
なんか建物違えど、内容よく似てます^^;
これもご縁ですね！
また遠征！
鎌倉までヒトットビ☆
なかなか出来ませんが^^;
いつか必ず行ってみたい宿が一つ増えました☆
そんなご縁に感謝です！
さて今日も、お泊りのお客様やお食事のお客様！
こちらは、５時スタートの限定メニューより！
大前さんの器に、ガシラのシンプルアクアパッツァを！
出汁には、器に乗ってませんがアサリやアンチョビの旨みもギュッと凝縮しております！かっこいいシンプルアクアパッツァ！
シンプルな料理は素材のよさが分っていいですね！
まさしく、産地の料理！
今朝お帰りのお客様とのお話より抜粋☆
そうそう、旬が外れた魚にも美味しく食べる方法がある！
なんてお題でも時間がもっとほしいほどお話させていただきました！
料理って、奥が深いですねぇ～～！って^^
なにはともあれ、産地ならではの素材を生かした料理を
これからも頑張ろうと！
改めて思ったのでした^^
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当館も大変お世話になっております瀬尾隆二さんの絵工房＆ギャラリー燕喜堂（えんきどう）が本日よりオープン！
そこで、本日２３日より２５日までの３日間、個展がひらかれますよ！
「ミニチュアール展　山水花鳥粒揃」
皆さん、ぜひぜひ工房にて瀬尾さんの世界をお楽しみくださいませ！
私は、明日お邪魔しま～～す^^
燕喜堂
〒６５６－０４７８
兵庫県南あわじ市市福永３６８
℡０９０－３７０４－４１９７
地図→この辺です^^;
昨日も各地より淡路島へ本当にありがとうございました！
お帰りの際、素材について皆様と楽しいお話！
本当にいいお話お聞きさせていただきました！
素材にこだわってやってて本当に良かった！
これからも頑張ります！
あっ、そうそう、マルアジがとてもいい感じの今日この頃です^^
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鮮やかな赤！
生の状態では、これまたきれいな紫色のガザミのオス！
蒸すとこんなきれいな赤になるんです！
蒸した身をきれいに取って、殻で出汁を取り、そのだしとトマトソースで本日のパスタを！
そうそう、
今日は、クープを減らしました！
次回は、４本にしたいと思います^^マツタケの出汁を逃さず！
炭で焼いてそのまんまをそっとイチボに乗っけました☆ここのところのデザートは、ティラミスを！
淡路の完熟イチジクをきりっと冷やして添えております！本日も遠方より、ご近所より！
皆様本当にありがとうございます^^
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庭のシュウメイギクが咲き始めました☆
秋ですねぇ～～^^
そうそう、昨日今日とお休みいただいておりますまったりでした^^
自宅周辺の草刈やら、宿の要らなくなったポンプやワインセラーなど大物をリサイクルセンターへ！
もろもろ持っていきましたが、ワインセラー１，０００円也～☆のみでした^^;
まぁまぁ良しとします^^
普段出来ないことできて有意義な時間、気持ちもすっきりです！
さて、
そうそう、ワインセラーといえば、
そうそうそう！
きっと、いや、確実に素晴らしいワインセラー！
２０１２年９月２２日！
アワジ花ホテル１Fに！
美観味でお世話になっている！
ソムリエ奈良君が！
バーをオープンされるのです～～～！

Spica Rose THE BAR
あなたはどんな時にお酒を飲みますか?
大切な人と過ごす時間、頑張った自分へのご褒美、仕事仲間とのお付き合いなど。
そんな時間にお酒を飲む愉しみ、癒し、寛ぎをご提供いたします。
もしかすると普段では出会わない人に出会う。もしかすると普段では閃かないことが思いつく。
そんなグラス一杯分の何かを演出できる様なお店にしたい・・・
あなたの人生に愉しみがあり、幸せなものになります様に。
店主　　　　奈良正幸
ALL　DAY　　OPEN　18：00～24：00
兵庫県南あわじ市　市青木114-5　アワジ花ホテル1F
Spica Rose　THE　BAR
地図はこちら→☆
あぁ、飲みに行こうっと^^
皆さんもぜひぜひ奈良君の世界を
Spica Rose THE BARにて
お楽しみください！
こんなお店、丸山にも出来ないかなぁ～(~o~)
あっ、ガラでもない？
ではでは、今日の晩御飯を^^;
豪快パスタでお腹いっぱい☆
しいたけが美味しい☆
秋はきのこ類がよろしいですね！
平日限定にもどんどん使っていこうと思っております^^
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涼しい風が吹き出して、秋が本格的にやってくる！
山の幸、海の幸！
これから益々食欲の秋^^
楽しみです☆
涼しくなって気持ちよく眠れております～^^
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走りました！仕入れへ！
が、やっぱりこの天候が続けば～…
でも、地元のお客様への握り！
いいのがありました！
旬の秋刀魚を酢〆、そして炙り、おろし生姜と大葉で香り満載に！連日、活きのシラサ、鳴門よりツバス、丸山のコショウダイは南海荘の水槽より☆
本日も活きの良い所、団体様にお楽しみ頂きました！
イチボの付け合せは、秋のリゾット！
栗と松茸、甘味と香りの付けあわせで☆そうそう、本日のバゲットは、温度を約１５度上げて焼き上げました！
約２８５度（オーブンの目盛り、デジタルではなく、遊びがかなりきいたダイヤル式☆^^;）１５分！
表面の香ばしいほんのり苦味が、小麦の甘味をより強調！
美味しく焼きあがりましたよ！
写真を見て今思いました！
次回は、クープの数を減らしましょう^^;
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強い雨風にも負けず、鮮やかな緑は目にも美味しく！
透明見るからにぷりぷり活きのシラサエビは、このあと炙ってサヨリやウニなどとカルパッチョに！団体様で限定メニューで！でした^^ありがとうございます！
そうそう、バゲット、シュッてしたでしょ！
天然酵母、橘さんの小麦など材料変わらず決め手は成形と２次発酵の時間でした！
チカさん（ありゃ、またまた美味しそうな旅へ出かけてらっしゃる！葡萄酒場気になるし、海鮮親子丼美味しそう☆）に本を借りていろいろ教えてもらいました！
明日もバゲット進化は続きます☆
（敬老の日でしたね。
去年は、今日は今日しかない！
なんて、さくらの表彰式に姫路の北部にある多可郡多可町まで行ってました　懐かしいです。
今年も絵画展あったんですが、去年の入賞作品が今年のポスターになっておりまして、
ずらりと並んだ作品の中にさくらの書いた画も^^
多可町教育委員会の方からポスターを送っていただきました本当にありがとうございました。）
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田んぼいっぱいにみのりです^^
今日現在、写真のような平穏な昨日の風景とは違い、強い南風福淡路島！
あ～、ふくを変換したら福に^^
縁起ヨシと言う事でそのまんまにしときます！
そんなこんなで^^;
昨日はたくさんのお客様、
北海道、東京、長野など全国津々浦々より☆
皆さん笑顔でお帰りに！
本当にありがとうございました！
昨日は、料理写真は撮れませんでしたが、
今晩頑張って撮りたいと思います！！
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昨日は残念、３組のお客様へ養殖のシマアジお造りででした。。。
見つからなかったまだまだ努力が足りません！
今日も引き続き悪天候で仕入れ困難極まりなく！
でもお越しいただけるお客様の為に！
でもやるんだよ！です！
心よりお客様の笑顔に対して嬉しく思いたいので！
ガムバリます^^

おはようございます！
今日も風なくいいお天気の淡路島！
仕入れ道中には、大きく垂れた稲穂たち☆
大きな台風の進路が気になるところですが、
どうにか被害なく　よろしくお願いします！
こちらは、昨日の仕入れ道中より稲穂たちの風景ではなく、
気持ちよい海岸線の風景…昨日は南風がふいておりましたそして今日は、茹でたて湯気湯気！ここのところは、活きの蛸を塩揉みし、ハーブの香りを少しうつしたお湯（塩はしません）で２～３分湯でております！
(あっ、茹で上げたらすぐにラップをかぶせてゆっくりと冷まします。ラップをするのは、乾燥防止。）
昨日は、庭のバジルを！ほんのりとバジルの香りがする地元丸山産の蛸です^^
こちらも徳島産活きの茹シラサエビと共に、お出汁の効いた酢ゼリーの小鉢でお楽しみ頂いております！
そしてこちらは、昨日は、久々ハモのコースをご希望されたお客様へ！
夏場のハモとは状態全然違いますから、同じ料理できるものと出来ないもの！
なので、炭火焼の代わりにパスタを！赤ウニも入ってますよ^^さて９月の連休といえば、毎年魚の仕入れに苦労苦労！
一年で一番水温の高いこの時季に、漁師さんがお休みになる連休！
水温が高いから、活け物にとっては厳しい状況なのです。
早くから用意して水槽に生かしておくことが出来ない！
なので、今晩使う刺身用の魚は今日の仕入れで！
漁師さん休みの日ですが、風無いので誰か行ってくれてないでしょうか～～^^;
今日は午前中、仕入れに走り回ります☆
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