BLOG 淡路島の風

蒸あわび肝ソース、穴子、秋を感じるツバスのカルパッチョ！
長いオクラは、地元産直市にて！ニンジンのドレッシング！殻でだしをとりました！
ミソと身をたっぷり和えてワタリガニのシンプルパスタ！丸山産コショウダイのアクアパッツァをはさみ、
こちら本日はお肉がメインの日です！
淡路ビーフ フィレの低温ローストかぼちゃのピュレ、
イチボは炭火焼、橘さんの小麦リゾット、
アンディーブ、万願寺、ズッキーニのソテー、
ゴルゴンゾーラ、赤ワイン2種のソースで！
応援ありがとうございます
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平日限定2連泊、ごゆっくりとお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
鱧料理のお客さま、天然鯛のお客様、限定料理地元のお客様、
皆さんありがとうございました！
オリンピックサッカー日本代表の皆様、お疲れ様でした！
ぜひ3位！よろしくお願いします！！！！！！

活きイセエビの炙りと、活蛸のさっとグリル、苦味の利いたサラダ仕立て！
イセエビの頭でとっただしとライムでさっぱりとしたソースに！丸山の鱧と福良の赤うにのパスタ！
万願寺唐辛子、パプリカ、甘っこ（ミニトマト）の野菜たっぷり、
長文屋さんの七味と、青ゆずを仕上げに！鱧シャブをはさんで、
福良産オコゼのロースト！
伊加利の農家さん直売所（無人です^^）で仕入れた、今さっきまで畑になっていた完熟トマトをローストに。
その時出たジュを煮詰めて、ほんの少しの淡路産薄口しょうゆと、フルクトゥスオリーブオイルのソースで！限定メニュー1泊目は、魚がメインのコース仕立てで！って、ご希望でした^^
淡路島の味を求めて、ご近所ですがあってよかった^^
繊細な味のオコゼに合う野菜！
付け合せは、そのトマトと、グリルしたナス、バジルの香りと！
東京からのお客様リピーター様ありがとうございます！
それから、中国から夏休みで帰郷中の従兄弟家族も！
毎年ご家族でお越しくださる常連様！
皆さん本日もありがとうございましたm(__)m
応援ありがとうございます
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今日は、4組3種の違ったコースを同時進行！
お待たせしてしまいます。。。
大丈夫でしたよ！って、お客様には言ってもらえましたが、
甘えてはいけません！
まだまだスムーズにお出しできるはず！
努力が足りません！明日も同じような内容のご予約です！
明日はもっとスムーズに！頑張ります！
あっ、コメント大丈夫になったみたいです^^;
ご迷惑おかけしてすみません^^;
皆さんどしどしコメントよろしくお願いします^^

おはようございます！
今日も空気が澄んで、景色は絵画のよう☆
そんな淡路島でございます^^洲本市で行なわれた淡路島で一番大きな夏祭り、名づけてそのまま‘島祭り’^^と、
淡路島国営明石海峡公園では、
ap bankが終わり、暑い熱い夏のイベントが思い出へと…
お盆が過ぎる頃には、
そんなさみし～い思いはグッと増し…
いざ、食欲の秋へと～～～～☆夏が過ぎ行く寂しさよりも、３代目は食欲の秋がすぐそこにある楽しみの方が大きく^^
連日たくさんのお客様、誠にありがとうございます～～^^
応援ありがとうございます
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今晩より平日限定連泊のお客様が！
ありがたい事です！
２日間お楽しみいただけるよう頑張ります！！

なんとか写真が取れたのは、終盤の握り！
昨日も鱧料理に、鯛料理！
たくさんのお客様にお楽しみいただきました！ありがとうございます！
しかしなんですね、料理中盤に見た夕景マジックアワーなタイミング！
ほんと一瞬でしたが、食材を取りに出た厨房のすぐ外から見た景色。
素晴らしかったですよ！撮りたい衝動に駆られましたが、もちろんぐっとこらえて料理料理^^;
今日も、ぐっとこらえて料理に集中！頑張ります～^^
応援ありがとうございます
→先ほどお帰りになられたお客様は、
昨日徳島の剣山に登られたそう！
あいにく、山頂は曇と風がすごくて体感気温10度ほど！だったそうです～^^;
あ～、体感気温10度☆体感したいですねぇ～～～(~o~)
あっ、すみません、コメントエラーなかなか治りませんので、
治るまでコメント欄消しときますすみませんm(__)m

きれいな夏の一日、
昨日は、さくらの初盆でした。
春日寺のおじゅっさんに拝んでもらって、若潮さんにてお食事を。
さくらには、コータローおっちゃんのから揚げ☆
喜んで食べてくれたと思います^^
応援ありがとうございます
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今日も夏の青空、広がっております！
淡路島では、大きなイベント盛りだくさん！
apbankに島まつり！
皆さんお楽しみください！
もちろん南海荘の料理に景色も^^
どうぞごゆっくりと～～☆

練っているとき、パンチするとき、成形してるとき！
もちろん焼き上げてるとき、焼きあがったとき！香ばしい～^^
美味しく焼きあがりました☆
応援ありがとうございます
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昨日もお越しくださいましたお客様ありがとうございました！
さてさて本日も快晴、青い空青い海夏の一日始まりました！
が、そんな夏の日なのですが、こちらのブログ、
「コメント書いてもエラーになっちゃうよ^^;」
って、matsunoridaさんからのメール！
そうなんです、ちょっと調子悪いみたいなんです^^;すみません、、
ブログ夏バテ気味のようです^^;
ちょっとドクターに見てもらうことにします～！
あっ、久しぶりの１位頂いております！
皆さんの応援いつもありがとうございます^^

最近は、焼き上げてから塩をするようにしております！
色々本を読んで、いろんな焼き方、塩の打つタイミングなど！
後から塩コショウをうつのは、焼いている最中に落ちてしまう、
焦げてしまうなどなど！
あらかじめ塩をして馴染ます方法もありますが、水分が出てきてしまったり！
以前読んだ本では、一日前に塩をうち馴染ませたほうが美味しい！なんてのも。いろいろですねぇ～^^
味付けの話ではありませんが、
ドライエイジングなんて、肉が持つ余分な水分飛ばしながら熟成させるそんな方法もありますね！
たしかに、カラッとした肉は、きれいに焼きあがります！
独特の旨味も出ますし！
でね、何でこんな事を言い出したのかと言いますと、
ついこないだのコロカルの取材時に、調理しながら説明してたら、
なぜかその肉の味付けするタイミングが、自分なりに引っ掛かってしまったのです^^;
今まで色々試した結果が先にうつだったのですが、
後でうつのも良かったので。
いろいろ試しながら、これが一番を探し当てたいと思います^^
今晩も肉焼きます！
がんばります～～～^^
応援ありがとうございます
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今日は、なんだか曇りがちの淡路島！
ばっと一回雨降ってくれたら涼しいのに～！
あっ、ゲリラじゃなくてほどほどの雨ですよ^^
あっ、そうそう、今朝練ったパンにね、
橘さんの小麦を最近は１割なんですが、
事前に香ばしく煎って（ごまを煎るようにして）から粉にしたのを加えました！
煎ると、そのまま食べても香ばしくて美味しい☆
さて、焼き上がりはいかがなものに！
楽しみです^^

応援ありがとうございます
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昨日は、午後よりお休みいただいて、
こっちゃんのスイミングスクール見学（３代目も泳ぎました！）、
夜には、夕景・花火と夏の一日を楽しく過ごす事ができました！
さて、今日は切り替え夕食の団体様です頑張ります^^

おはようございます！
今日もいいお天気ですが、
風がわりとさら～っとしております。
日陰だと涼しいくらいです～^^
さて、最近の平日限定は、こちらのハモしゃぶが魚料理となっております！ハモしゃぶと言いますと、ハモに玉葱！これは必須条件ですが～、
ごぼうの土っぽさ、三つ葉のさわやかな青さもこれ欠かせません☆
甘くて美味しいハモに玉葱、脇の野菜もバランス取れて最高です^^
あっ、そうそう、この鍋に欠かせないのがもう一つ！
徳島特産‘スダチ’！
旨味に切れ味スダチ最高ぜひぜひ南海荘にてお楽しみ下さい^^
応援ありがとうございます
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さわやかな白い雲、青い空、青い海！
目の前の風景がまんで夏！です^^
今日は、そんな風景写真撮れたらいいなぁ～～～☆

昨日、仕事の合い間に幼稚園で育てられたミニトマトをドライトマトにしました！みんなの顔が浮かんで、このトマトもなんだか笑っているかのように見えます^^
ちょっと夏の間は忙しくて出来ないのですが、ドライトマトにする事で保存が利くようになります！
そして、幼稚園の前で自分たちが仕掛けた蛸壺で獲った蛸と、
ドライトマトを使ってパスタを園児たちに楽しんでいただこうと企んでおります^^
たぶんきっと美味しく仕上がります！
みんな喜んでいただけるように頑張ります！またその模様はブログでご紹介させていただきますね^^
さて、昨日もハモ料理を皆様に！
こちらのお客様には、地物の刺身を追加で盛り込んで！！
スプマンテをたくさんお楽しみいただきましたこちらのお客様に、
何かアテになるようなものをと食後にご注文いただきまして、
ふじおかさんで仕入れてます‘甘っこ’と自家製バジルをサラダ仕立てに！お楽しみいただきました^^
応援ありがとうございます
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鉄腕ダッシュ見ましたか～～^^
少しでしたが、丸山漁港も登場！
漁師亀井君もでてました！
やりました^^
録画して見たのですが、やっぱり地元がテレビに出ると嬉しいもんです～～☆
さて、パンもこねたし、ケーキも焼けた！
これから仕入れと仕込みです今日も一日頑張ります！