BLOG 淡路島の風

雨の中、頑張りました！竹を押さえる係^^;
雨！でしたので、写真は、丸山港湾で組み立てを終え、
船で幼稚園前に運ばれてきたこの一枚(~o~)
(船の後ろに見えませんがつながれておりますイカダ!)去年は、護岸工事のため出来なかった目の前の海でイカダ遊びな幼稚園児たち！
今年は、ココでしかできない幼稚園生活を存分に！
楽しんでいただきたいですねぇ～^^
あっ、ちなみにおととしのイカダ作りはこんな感じでした！→☆
はいっ！
そんなイカダ作りな朝を終え、自宅周辺の草むしり～（雨にぬれたついでにしっとり草むしり^^）で、
午後からは、お泊り学生さんの料理準備へと厨房へ！
厨房へ入るとまずは、こちらパン作りに欠かせませんレーズンエキスの確認を！
ココ最近は３日で完成です☆
このレーズンエキスから元だねを作り、天然酵母バゲットへ！
これで、またたくさんのパンが焼けます☆うれしい^^
そして、こちらは青木さんからもうれしいお届けものが！これぞ新鮮！まずは、生で試食☆
食感が一番やわらかいのが右の白いの☆
ちょとお塩つけて食べると、む～！
夏が来た！おいしー☆ヘタを切ると、あふれ出す新鮮と言う名の液体☆^^
いろんなお野菜を作り始めてらっしゃるようですチャレンジファームの皆様！
楽しみです^^ズッキーニは、早速注文させていただこうと思います！
なんかうれしいな～^^
そして、夕食頃になると雨も完全に上がり、
西の空は雲が切れ始め、日がこぼれ始めている！
雨上がりなので、空気が澄んでこれはきれいな夕景になりそうと！
お造り出し終え家族と一緒に弁天島へ！
（宿から見たときは、黄金色に輝く一面の海に包まれた弁天島！めちゃくちゃきれかったです！）少しピークは過ぎてしまいましたが、凪の水面が広がる風景、
とてもきれいな風景でした^^

しっとり夕景眺めたその後は、これまた家族で今度は山へ！
隣地区の伊加利の小川では、ちらほらホタルが出始めております☆カエルの合唱を聞きながら、ホタル鑑賞☆
いや～、今日はこれぞ淡路島！
南海荘な風景満載な一日☆
そんな充実の一日を過ごす事ができて幸せでした^^
今日お世話になりました皆さんありがとうございました～！
応援ありがとうございます
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と、そんな淡路島へ皆様もどうぞお越し下さいませ^^
美味しい料理と美味しい景色を^^
ぜひぜひごゆっくりとお楽しみ下さい！

と、言いながら今日の小松さんのおススメは、まさかの‘ロース’でした(~o~)
しかしながらこのロース、サシが少なく赤身がち☆
好みじゃないですか～^^
少し味見してみましたが（必ず味見はしています！当たり前ですが）、
しつこくなく、味もしっかりして美味しかったです！
淡路牛最高^^

デザートには、りんごのコンポートを添えて焼きたてガトーショコラ！
りんごは、たっぷりのレモン汁とシナモンの樹皮で！
甘さ控えめさっぱりとした味わいに仕上げております。
ジンの効いたソースがまたいい感じ☆
応援ありがとうございます
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明日は、朝から毎年恒例のイカダつくりです！
がんばってきます～^^

ここのところは、徳島よりヨコワを！
っも、そうですが今回の赤身はこちら…
淡路牛は、お久しぶりウチヒラ！とろっととろける脂身ではありませんが、
しっかり肉の旨みを味わっていただける部分です。
これは個人的にとても好きな味わいで、お奨めしたいんです～！
しっかりかみ締めて味わって下さいねぇ～^^
応援ありがとうございます
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って、更新してましたらお客様がお帰りに！
お肉、とても美味しかった！とうれしいお言葉を^^
昨日は、お食事のみのお客様と宿泊のお客様！
平日限定にハモ料理！
しっかりお楽しみいただけました！
日本代表も快勝でなによりです！
今日も引き続き頑張ります！

今年も始まりました鱧の季節到来です☆
焼き物には、今年も炭火で！
皮目９割９部の火入れです^^炭火焼のみハーブオイルのソースなど、イタリアンな要素を取り入れ
でもシンプルに素材重視で！
皆様もぜひお楽しみくださいね^^
応援ありがとうございます
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鱧料理には、車えびのお造りやウニなど
美味しい旬の食材もご一緒に楽しんでいただけます^^
野菜と鱧でとったあっさりのお出汁にスダチをぎゅっとな鱧なべももちろん健在です！
どうぞごゆっくりお楽しみください^^
お待ちしております～！

夕方、小さな窓から西日が入って、
吊ってあるフライパンに反射して、
ちょうど車海老の頭を茹でている鍋に！
きれいな調理風景です～^^
茹でた車海老の頭は、身と一緒にカルパッチョでお楽しみ頂いております！
こちらは、イチボの炭火焼！
昨日は、久々島ラッキョウを！
リゾットはウスイエンドウ、
玉葱のローストと、橘さんのレタス！
応援ありがとうございます
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今日から本格的にハモ料理！
車海老もウニ（赤はボチボチ出てきましたが、黒もまだいい状態です！）
も、一緒にお楽しみいただきます！
ハモ料理は８月後半まで！
皆様のお越しをお待ちしております～^^

仕入れの車窓からは、こんな感じの風景が広がる淡路島です^^
6月ですね！
これから農家さんは、玉葱収穫に田植え！
忙し忙し農繁期☆突入ーとなります！
農家の皆さん、美味しい野菜をいつもありがとうございます！
農繁期頑張って下さい^^
私も頑張ります！
で、
昨日は、無事焼けました！
ローストされた玄米粉入りバゲト！
最近は、大きいの2本焼いてます～～！中はこんな感じにほんのりブラウン。
またまた炭火で炙ってアクアパッツァと共にお楽しみいただきました！
応援ありがとうございます
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先ほどヒラマツ君と淡路地域雇用創造推進協議会（長い名前^^;）の事業推進員の藤澤さんが来られてました！
‘淡路島南西沿岸地域など、「遊ぶ｣をテーマに魅力的な観光拠点を開発し、それぞれの拠点をつなげる仕組み作り’
題して、「サンセットエリア観光研究会」☆
そんなのに参加させていただきます！
ちなみに瓦人さんやこーたろーさんも一緒に！
私も参加したいって方いらっしゃいましたら、ぜひぜひご連絡くださいね^^
自然環境を壊さず、地域が活性される方法あればいいなぁ～☆

昨日は、丸山産 色鮮やか沖のガシラをアクアパッツァに！
なぜ今回は、沖のガシラを使ったのかというと、
昨日のお客様、丸山出身の奥さま方☆でしたので、
丸山の味を再確認☆していただこうとこだわってみました^^
アクアパッツァに添える自家製のバゲットも炭火で炙って香ばしく！お帰りの際には、美味しかったとうれしいお言葉頂きました^^
ありがとうございます！
あっ、その中になんと瓦人さんのお母様も！
土坐で島外からのお客様と接する事で、
改めて、よりこの島のすばらしさを実感されているとのこと！！
いいお話も聞けました！
いつもありがとうございます！
で、こちらは、ご宿泊のお客様へ！
同じく丸山産沖のガシラを淡路玉葱と甘辛く煮付け！コースの終盤でしたので、コッテリぎみに！
甘辛くコッテリの味付けは、何を隠そう丸山地域の味付け☆
繊細な白身のガシラは、薄味で！が、通常ですが、3代目が生まれ育った丸山の味で昨日は、お出しさせていただきました！
地元の味満載な一日です！
ありがとうございました^^
応援ありがとうございます
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今日焼くバゲットには、香ばしくローストされた玄米粉を1割！
練ってる最中から香ばしく美味しそう^^
発酵も気温ちょうどよく朝見るとラップがはちきれそう(~o~)

美味しく焼けるかなぁ～☆

ティッシュの空き箱がいいでしょ☆
昨日のイチゴちゃんとは、ちょと違いますね^^
お手伝いの福岡さんが朝一に採ってきてくれました☆
もって来てくれた瞬間に、みなしてキレイキレイの大合唱(~o~)
ほんと宝石のような粒々です！
野になるいちご
味わいが優しく、これぞ自然の恵みです☆
ありがとう福岡さん！
で、そんな野イチゴは、最後にとっておいて…
こちらは、丸山の穴子を香ばしく白焼きに！
コロコロ状にカットして、これまたセロリなどの香味野菜とそして最後に投入する青い味！‘キヌサヤ’！
淡路のキヌサヤ、イロドリ役ではございません！
豆の青い味が濃くてほんと美味しいんですよ！
軽いクリームとレモンの香りを添えて、旨みが重なった一皿に^^　

福岡さんと神道（‘じんどう’って読みます。福岡さんちの地名です。神さんの道です。すごいところでしょ！そんなところの野になるイチゴなのです！）
の恵みに感謝な一皿…
ガトークラッシックにティラミス　神道の恵み添え☆
応援ありがとうございます
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6月にかけて平日限定な料理が続きます！
昨日のように、自然と集まる淡路島の恵みにも感謝ですが、
自らも捜し求めてこれからぐるっと！
恵みを仕入れに行ってきま～す^^

怒ってるように見えますが、怒ってはいません^^;
昨日は、お休みであんなことやこんなこと！をでした☆
応援ありがとうございます
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このちょと毛深いイチゴちゃん、
幼稚園のお友達のおばあちゃんちにできてたそうなんです^^
めちゃちっちゃいイチゴちゃんなんですよ！
マクロレンズで撮ってます☆
なんともオカシタノシなイチゴちゃんでしょ～～^^

今年もこんなオレンジ色な季節がやってまいりました^^
6月の淡路島、
オレンジ色の瑞々しいやさしい甘味と酸味の小さな果実！
と、言えばそうですそうなんです！
びわ！
今年もそんな季節です！
食後のデザートにさっぱりと！
どうぞお楽しみくださいね^^
で、こちらは、海の幸を仕入れに丸山の魚彩館へ！
の、仕入れの前に展望公園からの風景。
南からの風が気持ちよかった～！
只今気温ちょうど良く、ほんと旅行には最高の季節となっております。
ぜひぜひ淡路島へお出かけくださいね^^
鱧もそろそろ始まりますよ～！
応援ありがとうございます
→魚彩館では、マコガレイをお造り用に！
天然鯛を宝楽焼用に！
どちらも素晴らしい素材です！
しっかりお楽しみいただきました！
ありがとうございます^^