BLOG 淡路島の風

今日のパスタは、川津えびのフェデリーニ☆
頭と殻でだしをとり、フレッシュトマトで作ったトマトソースとあわせて煮詰め、
身は、橘さんのニンニクを効かせさっとソテー☆
仕上げに、細かく切ったパプリカを加え、ディルの香りを！
夏～！って感じのパスタです^^
川津えび、ちっちゃいけど半端なく甘いです！
唐辛子を少し効かせバランスよく仕上げました☆
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今日もいいお天気でしたが、一日厨房丸かじり^^;
明日もお天気よさそうなので、風景写真撮りたく思っております！
梅雨、明けたんですかねぇ～^^

お昼に橘さんが届けてくれたニンニクです！
肥料も与えていないので、ぎゅっと締まったニンニク。
パスタなど、ソースにこれから大活躍です^^
ニンニクの他、小麦と親指ほどのちっちゃい小玉ねぎも！
明日はお肉の付け合せに☆
橘さん、いつもありがとうございます！
さて、今日は朝の雷雨から一転、
すっきりと晴れ渡りましたね！
梅雨明けまだでしょうが、そんなことを思ってしまいました！
で～、梅雨とくればやっぱり鱧の話題^^;
梅雨の雨を飲んで益々美味しくなる鱧！
今日も、落しを少し味見しましたが、ほんと美味しい！
さすが！って思ってしまいました^^
最近お造りのタイミングは、一気に皆さん☆
なので、いつも週末は焼き物の写真ばかりとなってしまいます^^;
すみません。。^^;
連日鱧ばかりですが、ぜひ皆さんもお楽しみくださいね！
淡路島の鱧は、淡路島にてぜひぜひ^^
ばんちとこや、まっちゃんとこ（まっちゃん！ブログかHP作って～！自分の想いをぜひ^^）、
コータローに吉田君に高橋さん！
産地ならではの鱧料理をぜひお楽しみください^^
応援ありがとうございます
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あっ、今日は七夕でしたね！
皆さんは、どんな願い事をされましたか～^^

ふんわりと煮上がりました^^
旬ですね！煮穴子の握りをまず一口☆昨日は、つい最近お越しいただいたお客様が、違うメンバーでたくさん^^
本当にありがたい事なんです！ありがとうございます^^
で、そんなお客様には、内容を少しずつですが前回と変えて！
やっぱりこの季節、食べていただきたいのが旬の‘はも’です！
丸山産のハモをローストに！
ドライトマトを効かせたスープ仕立てにしました☆
（前は、鰆ムニエル人参ポタージュでした！）

ドライトマトの甘酸っぱさが、清涼感☆
まさに夏の料理ですね～！
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雷と共に雨、よく降りました淡路島！
いまはすっかりやんで、静かです^^
さて！これから厨房は賑やかに仕込み開始です！
今晩も頑張ります^^
あっ、こっちゃんなんと熟睡したそうです☆
意外とどこでも寝れちゃうんですねぇ～！
素晴らしい^^

お昼のまかないパスタです^^
今日は、娘が午後からの幼稚園　お泊り保育なので、
家族で一緒に頂きました！
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肝試しでは、お父さんたちが変装☆
3代目は、ドラえもんに変身しました^^
こっちゃんなかなか頑張ってましたよ～！
お菓子をくれるお化けにも大きな声で「竹中琴美ですっ！」って^^
花火もみんなで楽しんで、
今無事に眠りに着いてたら最高なんですけど^^;
眠れてるかな～(~o~)

今年もお世話になります！
こだわりの甘い淡路玉葱‘ティアースイート’！
（来週入荷します！お楽しみに^^）
はだファームさんのHPが出来たそうですよ！→☆
昨日も、ご宿泊のお客様やお食事のお客様！
本当にありがとうございます！
その中に、ティーアースイートの秦さんご家族も！
皆様には、鱧料理に限定料理！お楽しみいただきました^^
お肉はウチヒラ！噛めば溢れる肉の味^^

こちらは、神戸トアロードで、中華料理をされている秦さんのご親族様からお土産に頂きました焼き豚^^
ありがとうございます！
さっそく夜のマカナイでバゲット共に頂きました～！おいしい～^^
えー、
お店の名前忘れました^^;すみません^^;
調べてみたのですが、トアロードの中華１００軒近くありました^^;
また秦さんに聞いて是非伺ってみたいと思います！
ご馳走様でした！ありがとうございます^^
で、焼き豚バゲットとくればそう！
やっぱりこの季節これですね^^
ハートランドの風☆
イイ感じに吹いております^^
皆様もお越しの際は、ぜひぜひお楽しみ下さいませ！
ハートランドの樽生☆美味しいですよ～～～^^
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今日はしっかり雨ですね^^;
今晩こっちゃんは、初めてのお泊り保育☆
３代目は、キモダメシのオバケ役頑張ります！
さて、どうなる事でしょ！
楽しみです^^

昨日は、鳴門のお父さんにご馳走なりました^^
本格的な夏を前に、美味しく勉強させていただきました！
ありがとうございます^^こちらアテに頂きました！本マグロの腹☆
炙って濃い目のぽん酢でいただきます^^こんな感じ^^ビールがすすみます(~o~)もちろん握りも！
やっぱりいまの白身はマコガレイ☆
シャリの味、温度、握り具合！真似のできない美味しさ！
本当に美味しかったです！
すし勝さん、お父さんありがとうございました～^^
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いいお天気☆夏のセミが鳴き始めましたね！
今晩もハモにイタリアンに☆
パンも二次発酵中^^
お昼過ぎに焼けるかな～！
頑張ります！

鳴門の岩ちゃんから届いた甘い人参を５本
小さめの淡路玉葱２個
よく炒めて、水１リットル
と、２粒ほんのりスパイスを^^
２粒見えているのが、カルダモンです！
砕いてカレーのスパイスなどによく使われますが、
香りが人参とよく合います！
鰆の料理に合わせるポタージュ！
しっとり焼き上げた鰆と人参の甘味にほんのりカルダモン！
野菜はアスパラをそえ、そこにバジルの香りとさわやかさで全体をまとめます☆
美味しいです！ぜひお楽しみくださいね^^
と、言いつつお肉の写真を^^;夏野菜とこんもり盛り付けました☆
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魚はマコガレイ、海老は足赤、肉はイチボ☆
そんな仕入れは行けず、配達だったり親父にお願いしたり^^;
たくさんのメール返信頑張りました！
お断りする事も多くなってまいりました。本当に申し訳ございません。
お陰さまで、夏のご予約はほぼ満室となっております！
ありがとうございます^^
皆様にごゆっくりお楽しみいただけるよう頑張ります！

黄色いズッキーニは、軽く火を入れてカルパッチョに！
おはようございます^^
今日もいいお天気ですね！
昨日もたくさんのお客様、ありがとうございます^^
橘さんの小麦入りバゲットもお楽しみいただきましたよ！余分な穂やわらを取り除き、機械にかけて全粒粉完成☆
一般小麦より、全粒粉は表皮、胚芽が含まれているので、栄養価かが高いそうです！
今日も焼きます！
今日は、お泊り様も！
頑張ります^^
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今日の魚、海老は？
お肉はどの部位？
それっ！仕入れ行って来ます^^

昨日もハモが盛りだくさん^^
益々美味しいハモ料理を皆さんも是非お楽しみくださいね！
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朝一番で練ったパンには、橘さんの小麦を挽いていつもの北海道産小麦の中に３割混ぜました！
焼き上がりが楽しみです^^

予告どおりやってきてくれました^^
TOKIOのお二人！
太一君と長瀬君～！
鱧の水揚げお手伝い☆
鱧を船から競り落とされた仲買人さんのトラックへ運ぶ！
そんな感じの撮影だったようですよ^^
どれどれここはパパラチでしょ！ということで、
いつものようにカメラぶら下げ仕入れ前にちょっと寄り道！
が、撮影は禁止～★
あらま残念^^;
太一君楽しそうになんか叫んでおりました～^^
お二人の写真撮れない代わりに、こちらは、競り落とした納水産さんトラックの上で鱧待ち構えるのポーズを^^こちらは、納さんが競り落とした亀井君の船！
亀井君の獲ってきた鱧をお二人にぎやかに運んでました！
写真は、撮影中のことを面白おかしく話してくれてる！そんな画です^^

丸山のあと、納水産さんがある福良で選別風景、あと食事風景も！
どちらのお店で食べたのでしょうかね！
放送は、１ヵ月後ぐらいだそうです！楽しみですね～^^
鉄腕ダッシュの編集者さん！丸山漁港カットしちゃだめですよ～～^^
あっ、そうそう、テレビといえば、
ススムが鱧漁で出演する‘ちちんぷいぷい’は、７月２日放送だそうです！
これも見逃せませんね～☆
しかし、何年かに一度のほんとににぎやかな丸山漁港でした^^
たまにはイイですね☆
こちらは、仕入れ道中の風景！
撮影日和☆ほんと夏のようでした！
応援ありがとうございます
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今日も地元リピーターの皆さんやお泊りリピーター様に限定料理や鱧料理を！
限定料理のお客様２組ともバゲットでるかなぁ～って、
楽しみにされていたそうです^^
良かった！今朝７時にこねて、夕方５時３０分に焼きあがり！
焼き立てをお楽しみいただきました！
と、こちらはデザート！
ガトークラシックのチョコをカカオ分70％にしました！
ビターです！美味しい☆
で、桃とあわせてハチミツジェラートを仕込みました！
ミツバチ、梅雨明けに入ってほしいなぁ～^^