BLOG 淡路島の風

2010.09.18 / 01:24

2日目京都と、その前に淡路島の風^^

少し淡路島の風景が、恋しくなりました。
本日の夕景です^^IMG_5849.jpg今朝、お泊りのお客様が「釣れるもんですね~~^^」と!
宿前の釣り場で釣られたんでしょうか、そうですアオリイカです☆
朝食にお造りで楽しんでいただきましたよ^^ゲソは、塩でもんで炙りました!IMG_58451.jpgむむ~!
ではではと、我が家も夕方行ってきました^^IMG_5889.jpg何とか一杯ゲット!父親の面目が立ちました^^;
この風景を見ながらの釣り。最高です☆
やっぱり美しい淡路島の夕景。でしょ^^IMG_5877.jpg今日は長いのでこの辺でひとつ^^;
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で、ここからは京都2日目です^^;
俵屋さんの余韻にどっぷり浸りながらも、
次のターゲット☆
イルギオットーネ クチネリーアにてランチ!
今回の旅は、建築士平松君料理人吉田君との3人で。
それぞれの視点は、見る角度が違うので、面白くほんとに勉強になりました!
3人ですから、Aコース2つ、Bコース1つでオ~ダ~です!
(ここのマネージャー岡さんいい人なんですよ~☆)
IMG_5770.jpgIMG_5782.jpgIMG_5785.jpgIMG_5786.jpgIMG_5790.jpgIMG_5791.jpgIMG_5793.jpgIMG_5794.jpgIMG_5795.jpgIMG_5797.jpgIMG_5799.jpg今回で2度目ですが、ほんとにあっさりといただけるイタリアンです!
和の食材をたくさん取り入れてらっしゃいますので、勉強になります!
ごちそうさまでした!
その後は、樂美術館IMG_5804.jpg‘手のひらの中の宇宙’をじっくり鑑賞することが出来ました!
その次は、骨董屋さんめぐりを楽しみ、いよいよ旅のフィナーレはこちら!IMG_5813.jpgそうです!このシャンデリア☆
見覚えあるでしょ^^
いつもお世話になってるあの方が、シェフを勤めるあのお店で〆となります!
コースはおまかせで!
まずは、肝を和えた秋刀魚の炙りと、大根のグラニテ!IMG_5816.jpg太刀魚とフォアグラ!IMG_5820.jpg琵琶湖産うなぎの料理!IMG_5821.jpgマナガツオ?と、からすみのパスタ!IMG_5822.jpgのどぐろです!IMG_5823.jpg鴨とマツタケ!IMG_5824.jpg最後はシンプルに桃とバニラアイス☆IMG_5825.jpgすべてが、ジューシーこれ重要☆
ほんとおいしく頂くことが出来ました^^
(ただ、運転手だったので飲めなかったことだけが心残り(ToT)/~~~)
そんなお店は、こちらsfidaIMG_5828.jpg
真野シェフ、ごちそうさまでした^^いい旅の〆となり幸せでしたよ~~☆
今回は、勉強勉強の旅でしたが、
旅ってほんとにほんとにいいもんだと、
やっぱり最後にしみじみ感じながら帰ってきました!
いい季節です。
この秋、ゆ~っくりと‘旅’を楽しんでみませんか!
淡路島にて、お待ちしております^^
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長らくのお付き合い、誠にありがとうございました^^

2010.09.17 / 06:18

鈴虫の声

おはようございます^^
窓からの風がひんやり。
ぐっと秋らしくなってまいりましたね。
‘りーん りーん’
秋の虫たちも気持ちよさそうに鳴いております。
あー、
この雰囲気とは全く違いますが、
俵屋さんの門をくぐると涼しげに聞こえた鈴虫の声。
思い出されます^^
玄関入り口IMG_5564.jpg玄関上がり口に
IMG_5563.jpgロビーにて菊酒IMG_5644.jpgアーネスト・スタディにてIMG_5519.jpgIMG_5552.jpg宿泊した‘冨士の間’より
棟方志功IMG_5421.jpgたたきIMG_5449.jpg館内のしつらい説明書き 冨士の間の床には室町時代の山水図IMG_5673.jpgお部屋より庭を眺めるこの時間が贅沢でした^^IMG_5677.jpgふすまの取っ手IMG_5729.jpgこの先は、お風呂です^^板の間がいいでしょ。IMG_54071.jpgお部屋の照明IMG_5719.jpg玄関上がってすぐの坪庭。IMG_5740.jpg贅沢なひと時でした^^
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2010.09.16 / 10:15

京都一日目

まずは、1日目昼食はame du garsonさんにて…IMG_5377.jpgIMG_5379.jpgIMG_5380.jpgIMG_5381.jpgIMG_5382.jpgIMG_5385.jpg宿泊した俵屋さんにて…IMG_5395.jpgIMG_5579.jpgIMG_55891.jpgIMG_55911.jpgここに御椀(鰊茄子博多・焼麩・芽葱)なのですが…きれいに撮れてませんでしたm(__)m
IMG_5604.jpgIMG_5606.jpgIMG_5612.jpgIMG_5624.jpgIMG_5631.jpgIMG_5635.jpgIMG_5735.jpgとにかく感じたことが多すぎて…
内容アップが追いつきません^^;
とりあえず一日目の料理です。
これから本日の仕入れ、走ります(~o~)
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2010.09.15 / 17:47

打ち合わせ行ってきます!

今朝の風景^^
手直しされた島風の座卓(足にタタミズリが付いたのと、座面の傷のメンテナンス!)と、ボード。
ボードの上で、宿泊カードを記入していただけるよう作って頂きました^^IMG_5838.jpg岡田さん、いつもいい感じに仕上げていただきまして、
ほんとにありがとうございます!
また、小物系ですが、お願いすると思いますのでよろしくお願いしますm(__)m
さて、京都での事ですが、今晩ゆっくりとアップさせていただきます^^IMG_53951.jpg午後からは、プラザ淡路島の和食料理長とケータローさんと3人で打ち合わせ、
夜からは、秋の料理イベントの打ち合わせで樂久登窯へ!
頑張ってきます^^
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2010.09.14 / 00:31

夏の思い出

お姫様になって写真撮影!!
うっすらお化粧の直後、鏡を見た瞬間のさくら^^
背後に…されるがままの琴美(~o~)IMG_3831.jpg親戚のおじさんち、梨畑にて!DSCF40401.jpg二人とも少しずつですが、成長しております^^
わたしも成長しなくては!
ただ今、京都にて勉強中☆
内容は、また後日じっくりアップさせていただきますm(__)m
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コメントが反映されなくなっております。
ケータローさん、申し訳ございませんm(__)m
今調べてもらってます。しばらく御待ち下さい。
よろしくお願いします。

2010.09.13 / 01:38

実りの秋

すこし秋らしくなってきたかと思いきや…
なんともなんともこの暑さ^^;
そんな中、仕入れへの道中いつもの山道でみた‘実り’☆
やっぱり秋なんですね!IMG_5354.jpgおいしい淡路米が刈り取られてました!IMG_5361.jpgこちらも秋!
ツバス(はまちの小さいの!)を姿造りに!
3連泊3泊目のお客様へお出しさせていただきました!IMG_5362.jpgこちらは、最近ご注文が増えている赤うにプラスIMG_5363.jpg車えびや、赤うには、9月いっぱいまでいけるかなぁ~?!
(~o~)ご予約お待ちしております^^
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2010.09.12 / 00:53

南海荘大回転!

あれよあれよという間に一日が過ぎていきました…^^;
あらら(汗)今日の写真が…(*_*;
む~、こうなればあれしかないっ!
三脚セット!
方位確認☆
感度良好☆
絞り抜群☆
えーっいポチっと^^
output.jpgこんなん出ました☆
淡路島は快晴です☆
南海荘の看板がマブシスギますが…
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2010.09.11 / 01:15

幼馴染に感謝です!

独特のエンジン音が、目の前の海から聞こえてきます!
そう!
幼馴染の漁師‘シゲキ’が運転する大きな漁船のエンジン音☆
音でわかるんですね~!
シゲキがんばってるな~~^^
今は、んー、なるほどチリメンシーズンですね!
おっ、と言うことは…
生のチリメン入荷できるじゃありませんか~~!
と、気付いた仕入れ前!
早速シゲキの携帯へ生チリメンの予約☆
答えはもちろん‘よっしゃ~~~!’
ありがたや~~~、幼馴染って最高☆
で、シゲキが命を懸けて獲ったのがこれ!
キラキラ美しい~!IMG_5149.jpg足の速い(痛むのが早い)チリメン!獲ったらすぐにしっかり氷を利かせて新鮮確保☆さすがプロです!
そんな、フレッシュなチリメンは、
産地ならでは、生のままでご提供☆
しっかり塩を利かせた氷水できれいに洗い、
冷蔵庫内で水切り!
氷をかませたボールで味付け!
少しのニンニクとディル、レモン汁にEV、隠し味の薄口醤油をタラリ!
香ばしく焼き上げたフォッカッチャの上に^^IMG_5159.jpg本日平日限定メニューの前菜にてお楽しみいただきました^^
シゲキ、こんなん出来たよ~~!おかげさんです!おおきに~~!
その他、付け焼きの鱧と焼き茄子やらこちらの握りやら!
丸山産一本釣りのカマスを酢〆して炙りました!IMG_5158.jpgで、本日は幼馴染が大活躍☆
ちょうど、魚介のサラダ仕立てを盛り付けている最中に登場したのが、
お得意さんから頂いた新鮮摘みたて徳島産すだち持参の瓦人さんIMG_5162.jpg若干ピントが外れてますが、許してちょ^^;
たっぷり果汁を付け合せ、いざお客様のテーブルへと~!
すばらしいタイミングでした^^おおきに瓦人さん!
そんな、コースのメインはこちら!
IMG_5164.jpg低温ロースト淡路牛フィレの付け合せは、淡路たまねぎのロースト!
シンプルな組み合わせ、これぞ淡路島みたいな!
そんなお肉は、備長炭の香り付き!ソースのバルサミコには、少し濃厚いつもよりバター多めに仕上げました!
今日も淡路島ならでは!
特に幼馴染に感謝なコースとなりました^^
皆さんもぜひぜひ^^
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2010.09.10 / 06:46

Raboのpizza

おはようございます!
台風が一つ過ぎ去って、
ますます朝夕は、涼しくなってまいりましたね。
風がひんやりと感じます。
さて、昨日ですが、仕入れのついで?と、いいますか、
ちょろっと寄り道こちらのお店へ^^IMG_5121.jpgRaboにて、pizzaをテイクアウト!
何年ぶりかの大浜海岸にていただいてきました^^IMG_5133.jpg
半熟卵とソーセージが美味しいpizza bismark☆
生地は薄くミラノ風と言っていいんでしょうか、パリパリかる~いpizza!
あっさりと何枚でもいけそう!美味しかったです!IMG_5122.jpg海を眺めながらいただきます^^
pizzaのお供は、さすが徳島のちが流れます!大塚製薬さんで☆IMG_5141.jpgマツボックリがいっぱい!
と、眺めます^^IMG_5129.jpg仕入れの道中、昨日は少し時間をとってランチを楽しんだのでした^^IMG_5144.jpg
タンミダイニング ラボ (tanmi dining Rabo)
0799-24-1851
兵庫県洲本市栄町3-1-50
11:30~14:00(L.O) 18:00~22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
火曜・第2月曜

pizzaのテイクアウトもできますよ~!IMG_5125.jpg
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2010.09.09 / 06:32

イベントに向けて

台風一過、少し…ん?
今朝の風は少しじゃなく冷たいのが流れております^^
強い風も残ることなく、静かで気持ちのよい朝ですね!
皆さんおはようございます^^
昨日は、割烹はとの吉田君とイベント料理の打ち合わせでした!
まずは、宿の厨房にて鯛の切り身に藻塩とex、香りにディルを加えて真空パック☆
真空パックは、高価なものではありませんが、真野シェフに進められ少し前に購入!
少量の調味料で味がよく馴染みます☆IMG_5098.jpgそして、はとさんへ!
吉田君は、イベント料理の八寸担当☆
ごぼうにあられで稲穂、そうめんとすり身で毬栗を!これを揚げて形にしていくそうです!
さすが、芸が細かい☆IMG_5100.jpgこちらは、なんと鰆のからすみ!
貴重で高価なからすみ!しかも、鰆どころの五色町ならでは!こだわりますねぇ~!ちなみに生産は香川の卯をじさん!こちらもこだわって生産されております!IMG_5105.jpg旨味の凝縮、これたまりません!
でも本番で使うかどうかは、まだ未定。さてどうなるでしょうか~^^IMG_5107.jpgそしてこちらは、今回仕上げた3代目のもの。
宝楽焼で火をいれ、都美人さんの地酒が効いたた鯛のお出汁を少し。
IMG_5109.jpgまだまだ完成ではありませんが、宝楽焼で火を入れるというのが今回で決まりました☆
しっとり火が入りいい感じです^^
吉田君にもアドバイスいただき、いい時間を過ごせました!
吉田君、昨日はお疲れ様でした!
まだまだつめなければいけないことばかり^^;
お世話になりますがよろしくね~~!
IMG_5115.jpg
付け合せの野菜や、アクセントになるもの。
先日の磯のものをどう使うか。
ちょっと悩んでみたいと思います^^
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