BLOG 淡路島の風

仕入れの帰り、いつもの高台より。
輝く海の向こう、雪雲が寒そう^^;こちらは、２階‘おのころ’の間より夕景。
空の青と雲の白がきれいですね！今日は、真っ白なお皿に…？器ににんにくの香りをこすって付け、
その上に６時間ねかせた天然鯛をカルパッチョに！
メネギの程よい辛味とミニトマトの酸味をアクセント、
淡路の薄口醤油とイタリアのオリーブオイルをソースにしました！前菜には、ホタテのグリルを島菜園さんのトマトを使ったドレッシングで！こちらはカルパッチョの片身で、活き造りではなく姿造りです！
６時間前に〆て、軽く氷をきかせておきました！
しっかりとした食感が残りつつ、ねっとりとしたお造り、
鯛の甘さが口の中に広がります。産地ならではの名物料理として活き造りは、欠かせませんが、こうして少しねかせることによって、より美味しく頂くこともできます。
活きがいいのが売り！で今まで来ましたが、
これからは、お客様に選択していただけるようにしてみたいと思います。
活き造り、又は数時間ねかせた姿造り！みたいな^^
予約時にお伝えくださいね！
こちらも活き！の小あじですが、タイミングよく仕入れることができたので、
塩・酢で締め炙り、一口握りにしました！
器は昔から宿にあった渋めの器で…最後は、ガトークラッシックとイチゴ。
本日も女性の団体様でした！ご利用ありがとうございましたm(__)m
明日は、より良い宿造りにむけ、
ヒラマツグミさんとの打ち合わせです！
明日も頑張ります！
本日もぽちっとお願いします！
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まだまだ冬の風が吹いておりますが、
南海荘からの素敵な風景です！
‘素敵…’
今朝お帰りのお客様からいただいたうれしいお言葉でした^^
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この風いつまで吹くのでしょうか^^;
風が吹き、海が荒れ、海の中が混ぜ返されると、
海中生物にとっては良いと言われておりますが…
そろそろ止んでほしいところです^^;
仕入れからの帰り、木場海岸を！荒れてますね～^^;ここんところ、毎日のように書いてますが、
ほんとこの天候でも、天然ものが扱える事に感謝です！
（ただ、脇に添えるブリは、毎年冬場に登場する鹿児島の久保水産の養殖もの。）イセエビがメインのお客様も…今日も何とかやり切れました！
明日もまだまだ！
感謝をこめて、頑張ります！
いつもぽちっと感謝しております！
本日もよろしくお願いします！
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この寒さ、本物ですね^^;
そんな寒～い朝一、玄関前からの風景です！
雲が規則正しく流れてました～。そんな本日は、久々ゆきんこと一緒に仕入れへと^^
無事仕入れれた天然鯛を酒蒸に！
こちらは、地元のお客様へ！
皮目だけソテー！後はお客様の目の前で仕上がります！（陶板焼きですね！）こちらは、お泊りの常連様へ！
淡路ビーフです(^o^)丿おかげ様で本日も天然ものです！最後は、地元のお客様への〆に一口淡路牛！
イチボのロースト、バルサミコソースで！器は、樂久登窯！
本日も皆様に喜んでいただけました^^
明日も引き続き頑張りま～す！
引き続きぽちっとお願いします^^
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こちらもゆきんこです^^

つめた～い！
昨日は、淡路島でも雪がちらほら…^^;
そんなさむ～いお天気の日には、
南海荘名物‘ちょっと坂のある路地’を歩いてお越しくださるお食事の皆様へ、
温か～いお吸い物（ちっちゃなフグの焼き白子入り）から始まった昨日のお料理！
（写真ないですが…^^;）
こちらは昨日仕入れた島菜園さんのトマトをベースに、
玉ねぎ、にんにく、フェンネル、自家製ドレッシングをあわせてソースを作りました！
悪天候でも頑張って仕入れた極上の天然もの！特製のソースで…
太刀魚とホタテの天ぷら、サラダ仕立てで！ホタテはもちろん半生です！こちらはいろんな小皿にて…
脂がたっぷり乗ったアジを酢締めし炙りました！一口握りです！最後は、自家製のケーキで！うっすら雪化粧^^この他、宝楽焼や淡路牛を少し…！
しっかり楽しんでいただきました！
さて、今日も寒い一日となりそうですが、しっかり頑張りたいと思います(^o^)丿
いつも応援ありがとうございます！
本日もぽちっとお願いします！
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仕入れへの道中に見た、
三原平野に降り注ぐ冬の太陽と、
遠くまで続く冬の雲です。そして、本日仕入れた‘島菜園’さんのトマト。
明日、天ぷらのソースをこのトマトで作ります^^その他、たくさんの新鮮素材を仕入れ、
仕込み仕込み…！
そんな本日の夕景は、3階ベランダより…北西からの冷たい風、冬の夕景です。
本日もぽちっと応援よろしくお願いします^^
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二人のサンタとはしゃぎすぎ、
体のあちこちがイテテ…
今頃の更新になりました～^^;
今日は、仕入れに仕込み、
がんばりま～す！
ぽちっとお願いします！
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仕入れからの帰り、木場海岸の風景。16時35分、先山（せんざん）の間より夕景。18時28分、厨房より3年とらふぐのてっさ。器は樂久登窯。
20時00分、常連様の忘年会開始～！
今年も思いっきり楽しんでいただきました！
ご満悦の笑顔にも出会え、最高の一日(~o~)
本日もぽちっとお願いします^^
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お帰りの際、お客様からうれしいお言葉をいただきました！
「毎日ブログ見てるよ～！」
ほんとうれしいです！
この‘毎日’がポイントなんです^^！
お蔭様で、今日も早起き成功(~o~)
㈱ベストポジションのみなさま～、
いつもありがとうございます！
また来年もお待ちしております！
お仕事がんばってくださいね～！（そのお仕事ブログ→☆車好きの方必見ですよ～！）
さて、そんなうれしいお言葉をいただいた朝、
さんちゃん市で以前買った‘原木しいたけの木’に、
採りごろ？（ちょっと遅い？）のやつを発見！
感動の初収穫です！結構肉薄^^;でしたが、3つも出てました！
まずは賄いにて頂いてみます！
真っ白！うつくしい～(~o~)そんな日の夜も地元の方の忘年会に、
丸山産天然ヒラメを！
いつもありがとうございます！こちらは、1年に何度もご利用いただいております渡瀬さまへ！
アナゴの刺身を炙って握りました！
いつもありがとうございます！ちょっと食べ辛かったですか～^^;
繰り返しお越しいただけるって、ほんとうれしいです！
感謝を込めて、本日も無事ブログ更新です！
そんな本日も常連様の忘年会が！
今日も一日がんばりま～す！
いつもありがとうございます！
本日もぽちっと^^
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先日の新しい器に盛り付けてみました！
盛り付け途中ですがパシャっと！やっぱりすごくいい感じ！
完成品は、月曜日にまた撮りたいと思います！お楽しみに^^
本日もぽちっとお願いします^^
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