BLOG 淡路島の風

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浴衣を着て、念願の夏祭り！
福良であった小さな夏祭りでしたが、金魚すくいや、アイスクリンに夢中でした！
これから忙しくなるので、一度は連れて行ってあげられて良かったです(^J^)
そんな本日、チョコレートケーキを仕込みました！細かく刻んだショコラ。美味しいケーキになってちょうだい☆
日中の暑さは引け、涼しげな南の風に吹かれながら、
本日も無事ブログ更新です。。
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本日の空はまるで夏空！
3階のベランダより鳴門方面の空です。これは梅雨明けですね！
そこでお知らせです！
本日、丸山の民宿組合の皆さんで、飛び込み台、休憩所、シャワー脱衣所の設置が行われました！（うちは、親父担当！）
水はきれいし、結構よくすいているので、穴場的スポットなのですよ！どうぞ、自然そのものの海岸でごゆっくり海水浴をお楽しみくださいね！
そんな本日ご予約いただいてましたお客様が、日程延期になり、急遽‘仕込みデー’となりました！
とは言っても、午前中は、お客様をお送りした後、
ご予約お問い合わせメールやお電話の対応でほぼ終了、
（たくさんのご予約誠にありがとうございますm(__)m）
お昼ごはん～ってなった時に、はと思いつきました！
こんな夏空のお昼には、ここに行くしかない！と(^J^)宿から車でほんのちょっと、カモメテラスさんで家族時間です！お～い、こっちゃん！（さくらは幼稚園^^）カレーとピラフを頂きましたよ～！牛筋を煮込んだスパイシーカレーに、パプリカの利いたシーフードピラフ（レモンを絞っていただきます!あっ、もちろん嫁と二人で頂きました！）お昼から美味しいものを頂きました！ほんの少しの時間でしたが贅沢時間を楽しむ事が出来ました～☆
あっ、そう言えば先日、ご家族で鱧料理を召し上がっていただいたのですよ！
その模様はこちら→☆
贅沢時間を過ごした後は、しっかりお仕事☆鱧の煮凝りなど仕込みました！
そんな日の最後は、やはり丸山の夕景です。飛び込み台が設置された‘丸山海水浴場’にて。
もちろんこの人たちと…ゆっくり8時前まで。
風もなく静かな海岸で、刻一刻と姿を変える風景を
家族して楽しむ事が出来ました！
‘島じかん’に感謝ですね～。
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先月6月4日に土を取ってもらい、あれから一ヶ月とちょっと。
とうとう、焼きあがりました！
みなさ～ん！感動で～す！
もしかしたら、温度に耐え切れず、ばらばらに焼きあがるかも^^;なんて聞いてたので、無事焼きあがったことを聞いた時の嬉しさ☆たまらなかったですね～！
西村さん曰く…予想以上です！（まじっすか～!）
焼き上がりの風合いがなんとも言えん感じで、
やさし～い土の感じが出てますよね～！これが、宿の裏山から取った土で焼かれているのですから！
感動です！
ほんと、西村さんのお陰です！
ありがとうございました！
大事に使わせていただきますね！
そんな樂久登窯には、二人の興奮をよそに本日もやわらかな風が流れておりました。
さて、そんな興奮冷め止まぬ状態で料理です！
本日は、ちょっと変った感じですよ！なまあたたかい黒アワビのカルパッチョ、バジルと磯の香り。
アワビを軽く炙り、バジルを刻み込んだ肝醤油とEXオリーブオイルで。バジルは、西村さんのお母様が大切に育てたものをいただいてきました！
本日のご予約いただいた時…
「なんや噂で聞いたんやけど、洋食みたいなんも出来るんけ～？」
だそうです^^;
うれしかったですね～！少しでも噂になってるのなら(^J^)
こちらは、赤ウニの握り！
一つは、淡路島の藻塩で、もう一つは、淡路島のセンザン醤油で！
そしてこちらも、いい感じに焼けました！周りに散らしたルッコラは、自家菜園より！
今日も頑張れました！ありがとうございますm(__)m
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今日はシンプルに行きま～す！（今日も！かな？^^;）
今日は、すべて‘のち、鱧なべ’な、お客様のオンパレードでした～！（カシーナのブログみたいですね^^;）
こちらは天然鯛と鱧。のち、鱧なべ！伊勢えびと鱧、赤うに。のち、鱧なべ！小さめの車えび（40g）は、お一人様2匹付けで！のち、鱧なべ！大きな車えびと鱧、赤ウニ。のち、鱧なべ！そんな鱧なべは、今、卵が非常にいい感じです！祇園祭の頃になると鱧が美味しくなるって、ほんとよく言ったもんですね～！で、そののち、鱧鮨。器は樂久登窯。樂久登窯といえば…どんな感じに焼きあがったんでしょうかね～！楽しみですね！
明日、西村さんから連絡いただきます！
お楽しみに(^o^)丿
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今日も朝から、もえましたね～！（梅雨恒例の挨拶になりそうです^^;）
ソウバイ来そうな風景。ダークですねぇ。。木場海岸より弁天島を眺めます…お昼前には、もえてた感じが一気に変わり、ヒヤコ～イ（冷たい）風に変わったかと思うと、やっぱり来ました！ソウバイ！
と、思いきや、通り雨どころか夜まで降り続きましたね～。
梅雨といった感じで、これまたたまにはいいですよね。このまんま水不足では困りますもんね～。
さて、そんな梅雨らしい本日も良いの仕入れました！
徳島より、いつもの赤ウニです～！今日は、ちょっとのぞき見た感じで…粒はそんなに大きくありませんでしたが、きれいな色して美味しかったですよ～！
そんな赤ウニを盛り合わせました！高さの違う2つの器にて。器は、樂久登窯。
あっ、本日の鱧プランのお客様は、鱧なべの締めとして、素麺のち、雑炊まで楽しまれました！ありがとうございます！
実は、あのお出汁で雑炊最高なんです！
なかなか、そこまでたどり着けないのが問題なんですが…^^;
醤油で味付けしない南海荘のはも鍋、好評を頂いております☆
皆さんも、ぜひ挑戦してみてくださいね～！
本日の天然鯛は、こんな感じにて…今日も季節の風を感じ、大いなる自然より恩恵を頂きました！
ほんとうに感謝です。
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たくさんの応援にも感謝です！
明日も頑張ります！

午前中の青空は、午後になると姿を消し、
非常に蒸し暑さを感じる一日でしたね！
そんな夕刻の地元民族の会話…
A「よぉ～もえてったの～。」
B「ほんまやの～。
こりゃ～、‘そうばい’くんのちょうけ～。」
A空を見上げて…
「ほんまやのぉ～。」
訳しますと、
A「すごく蒸し暑くなってきましたね～。」
B「本当ですね～。
あ～、通り雨がきそうですね～。」
A空を見上げて…
「本当ですね～。」
何気ない梅雨時期の会話でした(^J^)
そんな本日も、よ～‘もえました’が、結局雨は降らず…
こんな日が一番やっかいですよね！
降ってくれれば、幾分蒸し暑さも和らぐんですがね～^^;
みなさんも、今日のような天候の時には、一度地元住民にまじって、
このような日常会話を交わしてみてくださいね！(^J^)
さてさて、そんな本日も蒸し暑さを感じさせない天然物を仕入れてきましたよ～☆
徳島より活けのシラサエビ！酢の物用に仕入れましたが、大きな活きの良いやつを寄りだし、本日は、お造りとしてお出しいたしました！天然鳴門鯛、トツカアジもいい感じ！
この後は、鱧なべで〆ていただきました！
このお料理を楽しんでいただいたお客様から嬉しいお言葉が…
「ここは、何食べてもほんと美味しいね～！」だそうです(~o~)
ありがとうございます！これからも頑張ります！
さて、そんな嬉しいお言葉を頂き、本日は夜の窯元へ…南海荘の裏山の土で作られた器がとうとう焼かれます☆西村さんには、お忙しい中、私のわがままに付き合っていただいて本当にありがとうございました！
土曜日の焼き上がりが楽しみです！
皆様も無事焼きあがるように願っておいてくださいね！
よろしくお願いしますm(__)m
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本日の何気ない風景。
その壱雨のねこじゃらし・田んぼ・錆びたトタン（はっきりピントが合ってるのは、ねこじゃらしのはずが、くっきり見えるのは、アスファルト。。）
その弐6月から延期された修学旅行生が、漁船に乗る。体験漁業へと。
その参その体験漁業で獲れた小エビ。その後ろは、鯛、クチ、キス、タコなどなど。天ぷらで楽しんでいただきました！小エビはシンプルに茹でて。
その四うえの小エビに混じってた、未確認小ガニ。食べれるのかなぁ。。
修学旅行生には、出しませんでした。ご家族の皆さん、ご安心を☆
そんなこんなで忙しい季節となりました。
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昨日から、今は神戸に住んでる近所（宿の前の家！）の先輩がお友達を連れてご利用いただいておりまして！
今朝チェックアウト時に一言。
「活き造りと宝楽焼きだけだと寂しいかなぁと、思って追加注文したけど、
ごっつかったの～！
ほんで、言うたら悪いけど、皆の前で
『こんなオシャレな料理も出来るんけ～！（両手で器を持つふりをしながら言ってました^^）』って、言うてしもたわ～！わっはっは～(笑)」
多分、酢の物のゼリーがけの事だと思いますが…！
なんかオシャレって言っていただいて、またまた本日も朝からほっこりさせていただきましたよ(^J^)
お友達も大変気に入っていただけた様子で、買っていただいた南海荘Tシャツを着てのお帰りでした！
３ヶ月に一回ご利用いただけるそうです！
うれしいお言葉、朝から感激でした～！
そんな、本日も朝から突っ走りで！
こちらは、団体様へのお造り！鳴門産天然鯛に丸山産の天然鱸（すずき）！
鱸は洗いでご用意させていただきましたよ！こちらは、活きてる丸山のタコ！（ケータローさんがよく活けの状態でタコを撮ってるのをまねて撮ってみました！）生きてるタコの撮影は大変！あまりするもんじゃありません！このあと、まな板の裏に逃げ込んだり流し台に引っ付いたりして、えらい事になりました^^;
写真のタコは、笑ってます(~_~;)真ん中下の丸い白いのが目です！
しかし、茹でタコになりました…タコのオスとメスとの違いをみる時、この吸盤で判断します！上の活きの写真は、吸盤が揃ってますよね！揃ってるとメス！そして、この茹で上がった写真のように、大きな吸盤がぽつんとあるのが、オスなんですよ！
産卵期には、卵を目当てにメスばかり仕入れようとしますが、本日は、オスメス両方仕入れました！（偶然です。いい状態のやつが、たまたまそうでした！）
こちらは、夕方曇り空の下見かけたフェンネルの花！花火のように咲いておりましたよ。
最後は、やっぱり天然鳴門鯛に〆ていただきましょう！F1.4のボケがいい感じです！
そして、本日はいつもより笹を多めに盛り付けさせていただきました！一日中、頭の中では…
さ～さ～のは～、さ～らさら～♪
‘家族旅行が出来ますように☆’
(追記です！自分の願い事書くの忘れてました^^;）
皆さんは、どんな願い事をされましたか？
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トップ10入りまで、あと一つです！

仕入れの事、仕込みの事を考えながら、交差点ですれ違う車を待っていたら、
その車の助手席に乗っていた、おばあちゃんが礼をしてくれました。
「止まって待っててくれてありがとうm(__)m」と、言わんばかりに！
すれ違う一瞬の出来事です。
仕事のことを考えている時は、ほぼ眉間にしわを寄せております^^;
そんなときに、おばあちゃんのふとしたやさしさが心に響きました～☆
お陰さまで、眉間に寄ったしわは消え、本日もやさしい気持ちで仕入れる事ができましたよ～☆
そんな本日、やさしい気持ちで作った料理たちです～。
本日は、鱧プラン多かったですね～！そのお造りより車えび。半分は湯引きにしておりますよ～こちらは、リシェの盛り付けで☆本日一番豪華盛☆豪華盛のお客様は、別皿で鱧の落としを…器は西村さんのここで、ちょっと一息…本日のどっぷり暮れた夕景～。終盤は、焼きたてとろりととろけるチョコレートケーキを盛り合わせました！器は宇田賀さんのこちらは‘そらみどう’さんへののデザート☆本日、そらみどうさんご来店でした☆ありがとうございます！
いや～、気持ちよく忙しい一日でした！
そんな本日は、まんまるお月さんがきれいな夜。おばあちゃんの‘礼’に始まった本日を思い返しながら、月に照らされ自宅へと…。
明日もやさしい気持ちで一日を過ごせるかなぁ～(^J^)
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ワンランクアップです！嬉～！たくさんのやさしい気持ちありがとうございます！