BLOG 淡路島の風

もう台風一過って言っていいですか？
近畿で停滞は初めての経験です。
予報ではまだまだ雨が多そうな地方も。

何事もなくを願います。

台風が過ぎ去ったと思う淡路島
ありがたいことに地元丸山の魚
幼馴染みの弟…2個下やからもう幼馴染と一緒
よしのりからの連絡がちょうど朝の仕込み中に。

アコウ、オコゼ、鯛、ガシラ、伊勢エビ…
狙わずともお客さんが引いてくれてます。
ありがとうございますm(__)m

台風一過、想定以上に揃いました。

ずっと妄想です
休んでても
そんなもんです料理人は。
5月から鱧さわってますと、
鱧を意識するより白身魚のジャンルで考えてます
9月なので、とても暑いですが、
蝉も静か、夜は涼しい
仕入れ道中軽トラの冷房は全く効かずですが…
季節は8月とは違い進んでおります。
これが今の秋なんだと言い聞かせております。
確実に8月とは違う9月です。

秋に食べたいパスタで今日は。

新しい粉は水分よく吸います。
硬いわ～。（伸ばしてるときに良く後悔します。。。）

ちょうど
よしのりから連絡もらう
そんな朝の仕込み時間。

えらいもんですね～、
立秋の夜から空気が変わり
翌日からは毎朝涼しいです。

暑さの名残、始まりました。

そんな中ですが、急なキャンセルもあり空室が少しございます。
もしよろしければお問い合わせくださいね。

7月もあっという間でした

お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました！

鱧！絶好調続いております8月も引き続き
地元丸山産、出番ですねー。

トツカアジ、マゴチに青ベラなんかも出始めております。
色々お楽しみいただければと思います。
8月も楽しみましょう！

12月のご予約も本当にたくさんいただきましたm(__)m
ありがとうございます！

思いっきり万願寺唐辛子です～
その日によってシラサエビと合わせたり、
昨夜はきれいなヒイカでした。
お楽しみくださった皆様～
ありがとうございました～^^

先週末から昨日までお越しの皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

この時季やはり話題はハモですね～
本当にうれしいご感想たくさんいただきました^^
ありがとうございます。
またお越しくださいね～^^

海の日絡みの３連休、
商売されてる皆さんは本当に大変でしたよね～
お疲れ様でしたm(__)m

たくさんのお客様にお越しいただけての忙しさはもちろん、
やはり海の日が絡んでくると毎年のように仕入れが大変^^;
漁師さんも市場も休みという日が続くんです～

ありがたいことに、宿の水槽には地元の後輩よしのりが獲ってきてくれた魚でモリモリ。
アマガレ、アッコ、オコゼ、本当に大活躍！
感謝しかないです～おおきによ～～よしのり～～^^

暑いです。。。ね～

とても充実の営業ありがとうございました！
昨日は、晴天に恵まれ当日のご予約が２件も^^
本当にありがとうございましたm(__)m

当日の午前中だと仕入れ前なのでほぼ大丈夫！
食材さえそろっていればお昼回っても大丈夫な時も！

思い立ったら淡路旅^^
お気軽にお問い合わせください。

来週も空室ございますので、
もしよろしければ～！

６/18(火)
島風の間

6/19(水)
島風の間
おのころの間

お料理はイタリアンです。
ごゆっくりとぜひぜひ～^^

朝、今日の空き情報を消したんですね、
今日は今頂いてるご予約さまで頑張りましょう！って。

そしたら数分後に今日のご予約頂けたんです。

うちの奥さんは、求めてくださるお客様の為にしっかりお知らせしないと！
と、言うてます。
正しいですね。

今日もお越し下さった皆様に愛をこめて！

今日は昨日と打って変わって気持ちの良いすっきり快晴。
夕景も刻一刻と変わりゆく景色、
お楽しみいただけましたでしょうか～。

雨も必要ですが、やっぱり晴れがよいですね～^^

昨日からやたらと風冷たいし寒いなんて感覚も^^;

そしたら明日の料理はちょっとGWとは違う感じやなぁ～
と、昨日考えてました。

鱧は、炙って冷たいトマトのソースと合わせてたけど、
明日は豆と合わせて温かく。熱々でなくてもほろ温かく。

柴山さんのフレッシュなグリーンピースを贅沢にピュレにしよ。
鱧のアラは香ばしく焼いてから出汁を取って。
茹でたグリーンピースと鱧の出汁でピュレにして。

鱧は炙って塩して75度のオーブンで温めて
グリーンピースのピュレの上に、
その上からとろみつけた鱧出汁、
ナスタチウムと香りはディルの花で…