BLOG 淡路島の風

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2018.04.16 / 12:56

南海荘カンパーニュ

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ!IMG_6756 (2).jpg

2018.03.12 / 10:14

本日のカンパーニュ

昨夜も良い食材がたくさんそろって◎
ごゆっくりと楽しんでいただきました~^^4G4A6306 (2).jpgお天気も良好で、最高ですねぇ~^^
昨夜のカンパーニュは、レモン酵母でした🍋

2018.02.07 / 10:16

柚子酵母のカンパーニュ

IMG_6109 (2).jpg

2017.12.21 / 23:57

南海荘バケット

ちょうどバゲットをオーブンに入れる頃、
陽は真正面に~!4G4A3981 (2).jpg4G4A3986 (2).jpg

2017.10.27 / 00:45

青レモン酵母のカンパーニュ

ほんのり柑橘系の苦味がいい感じ!4G4A3057 (2).jpg4G4A3063.jpg

2017.05.28 / 00:27

カンパーニュ!

4G4A0234.jpgライ麦を仕入れてカンパーニュを焼きました!
お客様にもお楽しみいただけるよう頑張りま~す^^

2017.04.09 / 23:30

香ばしくて美味しい!

IMG_4343 (2).jpg冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100g+北海道産小麦500gに対して450gの水です!
(ちなみに冬場は480gでした!)
焼きは、300度で15分!あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視!シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい!
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^
今夜も皆さまありがとうございました~~m(__)m

2017.02.20 / 10:16

自家製天然酵母と合鴨米玄米バゲット

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ~と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね~^^IMG_3336.jpg毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米)と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ!
あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ~^^IMG_3340.jpgあっ、皮むきました~^^

2016.12.03 / 10:12

小春日和ええなぁ~^^

いそいそと準備してますと、
夕陽が差し込んでくるんですよ~^^IMG_1969.jpgとてもきれいな夕景だったと思われます^^;
皆様はごゆっくりとご覧くださいね^^
そんなころに焼きあがるのは、先日から少し何かしらを微妙に調節しているバゲット^^
2次発酵を長めにとりました。IMG_1972 (2).jpgいい感じ~^^
クロウニ、ヒラメ、ツバスにアオリイカ、
足赤エビに3年トラフグ、ガザミ、鰆、淡路牛はラムシンで^^
柴山さんのお野菜に、産直のお野菜も^^
色々お楽しみいただきました^^
さぁ今日も素晴らしいお天気!
丸山漁港ではわかめの種付けでにぎわってます^^
おだやかな海で仕事もはかどるでしょうねぇ~^^
私もがんばろう(^o^)丿

2016.11.29 / 10:15

パン人気なんですありがとうございます^^

はい、さほど変わりませんね^^;IMG_1915.jpgでも違いはあるんですよ~^^
あっ、クープの数も増えてますが入れ方とか~、一番は成形の仕方なんですが~^^;
2次発酵の時間を今晩は変えてみましょう(^o^)丿
4キロの鰆です~^^フェンネルとのお皿です~^^IMG_1930 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
昨日今日と冷たい風が吹き、フグのヒレもよく乾きます^^
フグ料理には、ヒレ酒はさんどいてくださいねぇ~^^美味しいですよ~~!
今晩は、4組皆さん違うお料理!がんばりま~す^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね~~^^

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