BLOG 淡路島の風

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ！

昨夜も良い食材がたくさんそろって◎
ごゆっくりと楽しんでいただきました～^^お天気も良好で、最高ですねぇ～^^
昨夜のカンパーニュは、レモン酵母でした🍋

ちょうどバゲットをオーブンに入れる頃、
陽は真正面に～！

ほんのり柑橘系の苦味がいい感じ！

ライ麦を仕入れてカンパーニュを焼きました！
お客様にもお楽しみいただけるよう頑張りま～す^^

冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100ｇ＋北海道産小麦500gに対して450gの水です！
（ちなみに冬場は480gでした！）
焼きは、300度で15分！あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視！シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい！
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^
今夜も皆さまありがとうございました～～m(__)m

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ～と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね～^^毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米）と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ！
あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ～^^あっ、皮むきました～^^

いそいそと準備してますと、
夕陽が差し込んでくるんですよ～^^とてもきれいな夕景だったと思われます^^;
皆様はごゆっくりとご覧くださいね^^
そんなころに焼きあがるのは、先日から少し何かしらを微妙に調節しているバゲット^^
2次発酵を長めにとりました。いい感じ～^^
クロウニ、ヒラメ、ツバスにアオリイカ、
足赤エビに3年トラフグ、ガザミ、鰆、淡路牛はラムシンで^^
柴山さんのお野菜に、産直のお野菜も^^
色々お楽しみいただきました^^
さぁ今日も素晴らしいお天気！
丸山漁港ではわかめの種付けでにぎわってます^^
おだやかな海で仕事もはかどるでしょうねぇ～^^
私もがんばろう(^o^)丿

はい、さほど変わりませんね^^;でも違いはあるんですよ～^^
あっ、クープの数も増えてますが入れ方とか～、一番は成形の仕方なんですが～^^;
2次発酵の時間を今晩は変えてみましょう(^o^)丿
4キロの鰆です～^^フェンネルとのお皿です～^^昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
昨日今日と冷たい風が吹き、フグのヒレもよく乾きます^^
フグ料理には、ヒレ酒はさんどいてくださいねぇ～^^美味しいですよ～～！
今晩は、4組皆さん違うお料理！がんばりま～す^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね～～^^