BLOG 淡路島の風

お越しの皆様本当にありがとうございました！
この頃は、レモン酵母とレーズン酵母のミックスです～^^
（空室のお知らせです！
・来週9日土曜日に、お食事のお部屋が1室キャンセル出ております。
5名様までご利用いただけますので、もしよろしければご連絡くださいませm(__)m
・11日月曜日に島風の間にキャンセル出ております。
もしよろしければご連絡くださいませm(__)m）
ありがたいことに3月4月5月GW明けまで満室を頂いておりますm(__)m
空室が出た時はまたご連絡させていただきますので、どうぞよろしくお願いします^^;

柚子酵母＋柿酵母＋継いでる酵母＝美味しいカンパーニュ^^本日も皆さま本当にありがとうございました！
明日も頑張りま～す^^

本日皆さま週末だけどイタリアン^^
ありがとうございました！
昨日からですが、厨房隣のテーブル席は常にオープンです(^o^)丿
暑くもなく寒くもない時期限定ですが^^;
暖房が必要になるまで、10月いっぱいは大丈夫かなぁ～！すだち酵母！
ワインボトルを置いたり、ハーブを吊ったりして、感覚的な壁を作ってます。
気にせず盛り上がってくださいね(~o~)
ほぼ料理中はお話しできませんが、ちょっとは喋りますので、
私の料理説明もよかったら聞いてやって下さいね～^^;

ほんのりナイアガラの香り^^

昨日は梨酵母で！

しばらくは、小麦オンリーなカンパーニュでしたが、
今日からライ麦配合に元通り^^台風が来ております。
宿周辺では、明日の夜から明後日の昼がピークでしょうか。
皆さまどうぞまずは安全第一でm(__)m

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。
が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;

良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました！
一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます！
（もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑）
もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。
何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;
カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております！
よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね～^^