BLOG 淡路島の風

あっ、まずはチカさんのブログを！→☆
なっちゃんが、南海荘Tシャツを着てくれてます！かわいいっ^^
^^昨日もたくさんのお客様、本当にありがとうございました！
あっ、そうそう、
おとといご利用のお客様は、南海荘のあと２次会で奈良君ところに！
南海荘平日限定メニュー→spica roseで美味しいお酒☆
素晴らしい流れですね～^^
奈良君ところは、淡路島ならではの素材を使ったカクテルや、
貴重なウイスキーなどいい雰囲気でお酒を楽しめる大人のバーです～！
ぜひぜひ皆様も大人のお酒お楽しみくださいね～～^^
奈良君のブログには、お酒のお話など興味深い話題盛りだくさんですよ！
ぜひご覧くださいね→☆
さてさて、昨日皆さんにお楽しみいただいたこのパスタは、３年ふぐとミニトマト、柴山さんのフェンネルのパスタです！
３代目も奈良君に負けず淡路島の素材でお楽しみいただいておりますよ～～^^

応援ありがとうございます
→比較的暖かだった昨日とは打って変わって、
深夜から噴き出した北風びゅーびゅー！
寒い週末となりましたね～～^^;
天気予報って、ほんまにえらいもんですねぇ～～！
明日の早朝は３℃の予報(~_~)
皆さん本格的な冬衣装にて淡路島へとお出かけください！

昨夜自宅へ帰ると、暗闇の中ピカピカと。
折り紙で作った手製トナカイが出迎えてくれました^^;

昨日も団体様で平日限定でした！
ご利用くださいました皆様、本当にありがとうございました^^
ここのところ団体様には、ふぐのパスタと天然鯛のアクアパッツァのあいだに、
こってり系のパスタをとりわけスタイルでお楽しみいただいております！
こってり系は、こってりとしたピクチャースタイルで^^今日で１１月も終わり明日からは１２月！
一年早いですねぇ～(~_~)
平日限定で忘年会なご予約もたくさんいただいております！
今年も一年お疲れ様でした！な忘年会☆
ぜひ皆さんごゆっくりとお楽しみくださいね～！
お待ちしております^^
応援ありがとうございます
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活きのウチワ海老の身ですきれいでしょ^^
今日は、ミソも炙ってカルパッチョに！こちらは、天然の黒アワビ！
６０℃で２時間火入れ。外見は生のようですが、しっかり火が入って柔らかなのです^^
あっ、これは生です^^;これと同じくらいの状態なんですよ☆カワハギも肝と軽い昆布〆、アオリイカにはクロウニを！
そんな海の幸満載カルパッチョ！
皆さんにお楽しみいただき、今夜もとても喜んでいただきました^^
応援ありがとうございます
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おはようございます！
と、言うのにはチョと遅いですかねぇ^^;
昨日は、お食事の団体様でしたので、
朝食なかった本日は、ゆっくり睡眠とらせていただきました☆
なので、快調にパンこねてただ今オーブンでは、ケーキが焼かれております！
さて、今日の一枚目の写真は、
なんと昨日の早朝、出勤前の風がなく澄みきった朝の風景です！
しかし昨日は、いいお天気でしたねぇ～朝食後には、団体様へのパン作りに！
お手伝いさんの福岡さんが丹精込めて育てたキヌヒカリ玄米を、
炒った、と言うより、今回は焦げ目を少しつけたといった感じで！元種やら水分やら分量をいろいろ変えて試しております！
いい感じに焼きあがりました^^こちらは、アンディーブやリーフレタス、ルッコラ、カナリーノ、エンダイブなどいろいろ混ざった柴山さんのベビーリーフ！
この中には、「ん？雑草？」って間違えそうな、エルバステラなんて細長～いお野菜も！
カルパッチョに合わせるサラダで使わせていただいております！
土で育ったしっかりとしたお味です！美味しいですよ～～^^昨日は、団体様でしたので、パスタは２回に分けていつものシマフグ黄色いパスタ！
と、もう一種ショートパスタを！
淡路の鳥を軽く煮込んでペンネッテに！（ペンネの小さいの）
仕上げに、苦くておいしいトレビスをあえてたっぷりとパルミジャーノ～！天然鯛のローストやイチボの炭火焼き、焼リンゴのデザートと２１名様本当にありがとうございました！
団体様は、２０名様くらいまでが精いっぱいとなっております^^;
とにかく問題は、パスタ！
皆様においしく楽しんでいただけるようこれからも頑張りますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
応援ありがとうございます
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やっぱり風景写真は撮れませんでしたが、
しっかり皆様にお料理お楽しみいただきました^^
今は、南風のち雨が降り、雨がやみ風がやみ、
そして、北西の風が吹き出そうとしております淡路島です。
ブログ更新中にケーキが焼き上がり、
甘い香りに満ちておりますココ厨房でも、
少しひんやりとした風が流れ始めました。
さて、本日も仕入れでぐるっと南あわじ☆
頑張っていってきます～～～^^
寒くなるようです！皆さん風邪ひかないようにねぇ～～～^^

パスタの写真、やっと撮れました^^;
先日より、シマフグのパスタには、
産直市で仕入れた黄色いミニトマトでソースを仕上げております！
仕上げには、平岡農園さんのレモンや産直の柚子をその日によって^^黄色いパスタ！
早く撮りたかったのですが、タイミングが合わずやっとです！
昨日も、お食事にお泊りに！
リピーター様をはじめ、晴海ヶ丘より週末のみオープンのケーキ屋さんや、京都より甥っ子が幼馴染の皆さんとイタリアン☆
皆さんありがとうございました☆
応援ありがとうございます
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こんばんは！
今日は思いっきり更新遅くなりました^^;
すみませんm(__)m
写真は、玄米バゲット！
チカさんに分けてもらった花岡農恵園さんの玄米入りです！
小麦を煎って粉にした全粒粉のような香ばしい香りは、感じられませんが、
もっちり感が増したような！
分けていただいた玄米が無くなったので、明日からはお手伝いさんの福岡さんが育てた玄米で焼いていきたいと思います！
またご感想などお聞かせくださいね^^
昨日のお客様は、２組ともお若いグループで！
食材に関する質問などいただき、とても嬉しかったです^^
ありがとうございました～～！
応援ありがとうございます
→そうそう、チカさんといえば平日限定Ｔシャツ☆
もうすぐ完成なんです！皆さんお楽しみに～～～^^

柴山さんのところで
ターニップミラノ
って言う初めて見る蕪をいただき、
さっそく夕食に！
皮が紫、中身は白のきれいな蕪です。
これは皮ごと間違いなく使う３代目です^^;
実はリゾットに、
葉はアサリ出汁と共にソースに仕立て、
今が旬の鰆のソテーに合わせました！
間引きクレソンのサラダを乗せて、野菜の香りたっぷりで！いつもご利用くださるみなさんでしたが、
今回もとても喜んでいただきました！
優しい味でいくらでも食べられる！なんて嬉しいお言葉も！
本当にありがとうございました！
こちらはちょっと印象強く撮影の焼リンゴ☆
バターとグラニュー糖、シナモンの樹皮と一緒に焼き、
仕上げは、平岡農園さんのアレンユーレカレモンをぎゅっと！蜂蜜のジェラートとよく合いますよ～～^^
皆さんもぜひぜひお楽しみくださいね～～^^
応援ありがとうございます
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先ほどお帰りのお客様には、オコゼと伊勢海老アワビのお造りを！
こちらの皆様にもとても喜んでいただきました！
いつもありがとうございます！
「ここから手紙を書きたいんだけど、ご主人の写真でポストカード作ってください～！」
なんて嬉しいご提案をいただきました^^
ほんまですよねぇ～、旅先からいただく手紙が、
そこしかないものだとしたら、印象に残るものとなるでしょうし！
これはほんとに即やらなきゃいけません！
少しでも、良い旅のお手伝いできるよう小さなことからコツコツと☆
本日もがんばります^^

やっと風がやみました！
丸山漁港も荷揚げで賑やか☆ちょうど鯛漁の荷揚げされてました！
よく肥えてる！いつもお世話になってる魚彩館のもっちゃんが、淳二の注文の鯛これにしよか～
と考えながら水槽へ運んでます^^そんな魚彩館では、ああ！やっと見たこの秋はじめてのホウボウも仕入れました！
〆たホウボウを早速さばいて、まずは水分を少し吸収し、
そののち軽い昆布〆に！そうそう、今日は福良の別所水産さんからは、徳島からセッタ（ウチワ海老）入ったで～！って^^今日は、チカさんから分けてもらった玄米を使った玄米バゲットと、こちらは北海道産の全粒粉いりバゲットを！
サワー種で初めてしっかりクープが割れました！
先日のパンの会より、チカさんに聞いたサワー種の割合を少し増やし、１次発酵から成形までを今までどおりにしてみました！丸山のホウボウに徳島のセッタ、クロウニ、福良のアオリイカと蒸黒アワビをカルパッチョに！柴山さんの野菜をはじめ、地元の野菜を添えて出来上がり☆限定メニューな皆様に天然タイのメニューな皆様、本日も皆さんご利用ありがとうございました！
応援ありがとうございます
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あらら^^;
パンとしては、問題なく焼けたのですが、
見た感じがどうもシュッとしてないので！
またリベンジですね^^;
昨日の魚料理、いつものアクアパッツァではなく、
水槽に泳いでいた大きな天然鯛！1人前ずつ切り出し、ローストに！
黄色いインゲンのリゾット、クレソンのサラダ、小蕪のソテー、ソースは、足赤海老の頭で取った濃厚ソースにイカ墨をプラス！
そうそう、野菜はすべて柴山さんの元気な無農薬野菜たちです^^美味しい☆柴山さんの野菜が続きます！
イチボの下、紫色のもの！
お芋とは違いま～す！
これ、ニンジンなんですよ～！
黄色いニンジン、黒大根、ルッコラセルバチコのサラダ、赤ワインとバルサミコのソース！
「お肉が美味しいので、藻塩とわさびでシンプルに食べたかった！」
なんてありがたいご意見もいただきました！
確かに！そんなのもありですよね！
いろんなご意見いただけると嬉しいです！
お客様のご意見から、また新しい要素が加わったりします！
素材を生かす料理を作る！
これからも頑張ります^^
応援ありがとうございます
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この頃は、平日限定でご宿泊☆
そんなご利用のお客様が増えてきております！
本当に嬉しいことと思います！
思えば、週末高速道路1,000円☆
そんなことで、ぱったり平日利用のお客様が…
壁にぶつかると、いくらのんびりした3代目でも新しい道を探すもんです。
幸い食材に恵まれたここ淡路島！
やろうと思えさえすれば、出来ることがたくさん☆
まだまだやらなくてはいけないこと山盛り！
自分の周りには、同業者はじめ、いろんな分野でご活躍で刺激的な方々が！
感謝の気持ちを忘れずに、皆さんにも助けてもらいながら^^;
明日も精一杯頑張ります！
応援ありがとうございます
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