BLOG 淡路島の風

３年とらふぐのアラでスープをとって、
いい感じに煮詰めたものが味の骨格☆
野菜は、セロリでさわやかさ、カブでほんのり苦味と甘味を！
パスタと絡めるほんの少し前に、
塩コショウしたスライスの身と白子☆を加えて一気に和えます！
香りには、柚子と昨日はイタリアンパセリを！
トラフグはトラフグの味！
３年とらふぐのパスタ美味しいです^^
応援ありがとうございます
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明日は祝日で市場がお休み！
そして、昨日までの風でほとんど魚がなし！
これはえらいこっちゃ　どないしよ～！
別所水産さんに頼みの綱を！
ほんまにやばかったです　が！
なんとなんと、１㌔オーバーのイシガキダイを始め、
アブラメにヒラメ、カワハギタチウオなどなど！
神様仏様別所水産様☆
本当にありがとうございました！
これで明日も天然物の良いとこ皆さんにお楽しみいただけそうです^^
昨日今日と限定メニューでした。皆さんありがとうございました^^
応援ありがとうございます
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昨夜から体調悪しでした。。。
お昼過ぎまで休ませもらって、仕入れは電話のみでやり取りだったので、余計にありがたく感じます！
今夜もしっかり睡眠とって明日に備えたいと思います☆
あと少し、仕込み頑張ります！

昨日の仕入れ風景より福良港です^^
何隻もの船からいっぺんに水揚げされるちりめんたち！
今年は、ほんと多いみたいですね！
ものすごい活気ありました☆
水揚げ後の、ほれ急げ！ちりめんが俺を待っている☆
全速力で港を走る手舟たち！
見ていてほんと壮快！福良の元気そのものを表しているかのようでした！
（ぐうぜんそこには万代のばんちも！ばんちも手舟に負けずかなりの勢いです☆）
実際見てほしい風景です^^
淡路島にはたくさんの漁港！
各漁港にて水揚げ風景ぐるっと撮影☆これ楽しいと思います！
高橋さんの岩屋漁港も賑わってるでしょうねぇ～～☆
さてさて、こちらは陸の新鮮野菜☆
柴山さんからいただきました！
黄色いインゲン豆です！きれい！そして、美味しい！
軽く塩茹でして、カルパッチョの野菜へ！彩りもかね合わせた素材！
色だけじゃなく、味がしっかりとしています！これが最も重要です！イチボの付け合せには、お手伝いさんの福岡さんがまた採ってきてくれました！
むかご☆大きいところをローストして添えましたよ！むかごの香り、みなさんご存知ですか！
めちゃくちゃいい香り☆秋の香りですね！
潮の香り、土の香り！
どうぞ皆さん淡路島にてお楽しみください^^
応援ありがとうございます
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応援してくださる皆様ありがとうございます！
今日は、瓦人さんにお願いして仕入れた地元の松茸！
ローストして、イチボの付け合せに！写真撮れませんでしたが、
ほんとさすがと言わざるを得ません！香り味が、やはり美味しすぎます☆
今回は、ご注文いただきましたので、仕入れさせていただきました！
今年少な目なので、かなりなお値段ですが、原価でお出しさせていただきます！
ただし、採れたらのことなんですが^^;
柴山さんからは、クレソンの間引き菜を☆
これがイイとてもイイ！
春の種付花のようなさわやかな刺激！
完全に好みな味でした！
瓦人さん、柴山さん、
お陰さまで、今日しかない！ここにしかない！
限定メニューで皆様にお楽しみただ来ました！
本当にありがとうございます^^
応援ありがとうございます
→北海道からお越しのお客様には、お持ち帰りようも！橘さんの小麦入り自家製天然酵母バゲット！
今日、衝撃的なお電話！
橘さんの小麦、終わりなんだそうです^^;
また来シーズンのお楽しみ！
もうちょっと在庫あるのですが、無くなったら他の淡路島の素材！
そう！小麦じゃなく、玄米に！
チカさんにちょっと教わろうとたくらんでおります^^クレソンの間引き菜はカルパッチョへ！
今日は、ヨシマサおっさんが釣ってきた、脂めちゃくちゃ乗ってるサワラとメジロなどのカルパッチョでした！

今日もオヤマを平日限定の皆さんに！
あらで出汁をとって、ゆずを利かせたパスタにしましたよ^^
美味しいです☆
今日は、パスタ２種です！２品目はとりわけスタイルで～！
アオリイカに平岡農園さんの青レモンの香り！イチボの付け合せのリゾット！
今日は、お手伝いさんのＦさんが季節の味‘むかご’を持ってきてくれました！
ローストしたむかごをリゾットに☆パスタにあわせた柑橘系の香りももちろんいいのですが、
むかごの香りがとても印象的な今日の平日限定でした^^
応援ありがとうございます
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明日は、月に一度の週末限定です！
同じく香りを皆様にお楽しみいただきたいと思います^^
あっ、むかごはほんの少ししか採れなかったそうなので、
明日のリゾットは、淡路の栗で^^頑張ります☆

お客様をお見送り（ありがとうございました～^^）、
メール返信（ご予約お問い合わせありがとうございます～^^）、
そして本日のブログへと^^;
今朝の前線通過の風雨、えらいもんですねぇ～！
予報どうり！天気予報スゴイ☆
さて^^;
昨日も素晴らしい素材とめぐり合い☆
ありがとうございます！
無農薬無化学肥料で野菜を育ててらっしゃいます柴山さんの野菜たち！
根菜も出てきました☆橘さんのズッキーニもローストに！
魚や肉ももちろん美味しいですが、
これからの季節、野菜が美味しいですね！
特に根菜☆
霜が降り始めると、甘さもグッとまして！
１１月中旬頃からは、橘さんの日野菜も出てくるそうです！
嬉しいお便りが届き始めました☆
楽しみですねぇ～^^
応援ありがとうございます
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今日はお弁当日だそうです^^;嫁作　女の子は魔女☆ハロウィン弁当^^;

おはようございます！
いいお天気が続きますね！青空広がる淡路島です^^
リンク先の皆さんのブログをみると、
あ～、みんながんばってる～！
きれいなぁ～！とか、
おいしそう！とか、
へぇ～！ほぉ～！とか、
えーっ、おめでとう！とか^^
こっちも色づいてる～！とか^^
いろんなシゲキを頂いております☆
改めてブログってすごいなぁ～
そんなことを昨夜から思っております！
（昨夜は、皆さんのブログ見すぎて自分ちの更新できませんでした^^;）
さて淡路島の風はといいますと、
やっぱり昨日も夕日がきれかった☆そんな写真から…風もなく雲もなく穏やかな夕暮れ時、
昨日も地元のお客様ゆったりとこちらの握りよりお食事スタートです～！カワハギ（長いのじゃなくて丸いほう！通称マルハゲ^^）が大きくなってきました！
肝を添えてコク、ゆずを添えて香りを☆
ゆずもすっかり黄色くなって、秋深まりをこんなところからも感じます。（あ～、夏見さんの料理が恋しい^^）
カルパッチョは、サワラを中心に！
パスタは、丸山のアオリイカでイカ墨を！
アクアパッツァは、個人盛で！リゾットを天然鯛の下に盛りました！
先日のリゾットからの繋がりです☆しっとりイチボもいい感じ！今日もぐるっと仕入れで秋の食材たちとご対面☆
野菜に魚に楽しみです～～～^^今晩も頑張ります！
応援ありがとうございます
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気温も下がり、柿の葉が本格的に色づきだしました！
今日は昨日までの悪天候で、魚も少なめ^^;
でもでもしっかり仕入れで本日もお楽しみいただきましたよ！
こちらの一口握りは、鳴門の釣りの丸アジを！
茗荷を天に盛って香りとシゲキと共に…カルパッチョには、イセエビ・黒アワビ・赤ウニ・カワハギを！
パスタは、本家ワタリガニを軽いトマトソースで☆アクアパッツァには、オコゼ！イセエビの頭も一緒にね！
そしてお肉はいつものイチボ！
付け合せには、サトイモのピューレや、小蕪のローストなど！
秋ですね！根菜が美味しい季節がやってまいりました～☆デザートには、温かい焼きりんごにハチミツジェラート！りんごもいろんな種類が出てきましたね！今日は秋映！平日限定お任せメニューでございました^^
今日もありがとうございました！
応援ありがとうございます
→帰宅してみると、テーブルの上にこっちゃんが握ったと思われる赤米入りのおにぎりと栗おこわが^^収穫祭のお土産だそうです^^
毎日の水やりから先日の脱穀！みんなが一所懸命に作ったお野菜！
やさしくて美味しくて！
本当に美味しかったです^^ごちそうさまでした☆

アクアパッツァのスープでリゾットできる？
朝食に！
なんてご提案いただきました☆お米は淡路の新米です！
これって、お食事のお客様にもご用意できますね！
お客様のご意見は、宝物でございます^^
応援ありがとうございます
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以前徳島の美味しいピッツェリア スガッチーさんで、
ワタリガニのパスタを食べた後のソースを使ってリゾットを頂いたことがあります！
一緒や～^^とひそかに思いました^^;
学ぶ事とは真似ぶ事！
お客様からのありがたいヒントも頂き、
平日限定はこれからもいろいろ変化をしてゆきます☆

しっとり秋模様な風景を仕入れ道中に感じました^^
おとといからの連泊のお客様へのお料理をちょっと記録しておきます^^;
１泊目
・でっかいワタリガニを蒸して、鳴門若布と酢ゼリーで
・ふじおかさんにて仕入れたテンジクイモ（えびいも）旨煮、ほろ温かな半生アオリイカと
・炙り酢〆カマスの握り
・大ぶりの黒鮑の天ぷら、肝ソースで
・ハモと松茸のお椀スダチの香り
・おこぜ、鰆焼霜、赤ウニのお造り
・淡路牛カイノミ厚切り陶板焼き、あわじ玉葱と橘さんのタンポポ
・おこぜアラ汁
・イチジクと蜂蜜ジェラート、柴山さんのフェンネルと
２泊目
・福良産伊勢えびの炙り、天然カンパチ軽い昆布〆、蒸黒鮑、赤ウニのカルパッチョ、
肥田さんの甘っこ（ミニトマト）、柴山さんのオクラと赤いからし菜と
・アオリイカのイカスミパスタ、平岡農園さんの青レモンと柴山さんのレモンバジルの香り
・丸山産コチと福良産伊勢えびのアクアパッツァ、庭のバジルを添えて
・淡路牛イチボの炭火焼、淡路産の野菜と（栗のリゾット、原木シイタケ炭火焼、橘さんのクールジェットのロースト、柴山さんのルッコラ）
・マスカルポーネのジェラートと柿、シナモンバジルの香り
・自家製天然酵母バゲット
料理を楽しみに！それが目的です～！
っと、去年に引き続き今年も淡路島へ！
遠くより本当にありがとうございました！

応援ありがとうございます
→
今日も秋晴れいいお天気ですね！
そして今日もこれがほんとの記録ブログ^^;
東京より料理目的にお越しいただきました！
本当にありがたいことです。
これからも料理頑張ります！
淡路島の素材たち生産者さんと一緒に！！！
皆さんよろしくお願いしますm(__)m