BLOG 淡路島の風

昨日の丸山展望公園からの風景、
魚彩館への仕入れ前にちょこっと覗いてきました^^
弁天島より南側、南風を受けます。弁天島裏にも静かに南風。ぐるっと景色を眺めてみました。
南からの風も真夏とはちょと違いますね今の風！
さて、昨日もハモと赤ウニのパスタを！
お肉に万願寺を使うので、今回はパプリカとセロリを！
長文屋さんの七味と青柚子の香りで…お肉は、マルシン（モモの一部）！
苦味の野菜と甘味の野菜とジューシーな野菜と一緒に…月に一度の週末限定、
早く決めて実現させたいと思います！
またブログでお知らせさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
応援ありがとうございます
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ジュージュー、
パン、
カラッ！
ボウゼのうすい皮がはぜる音！
朝食では、ボウゼ（うおぜ・しず）や太刀魚を焼いております！
今朝はボウゼでした！
焼きあがる音を耳にしながら感じます。
秋の入り口、夏の出口
残暑厳しい日が続きますが、少しずつ少しずつ
季節は秋へと向っておりますね^^

立秋過ぎて、暑さの頂点折り返し！
残暑お見舞い申し上げます☆
この暑さの中、食欲不振など夏バテ気味な方へ！
こんな時こそ、ガツンとお肉どうでしょ！
淡路ビーフのウチヒラです！
もっちりねっとり感が素晴らしいです^^たっぷりの夏野菜と一緒に夏バテ知らず！本日で限定料理はひとまずお休みですすみませんm(__)m
お盆明けにはまた再び！
今日も、鱧料理に鯛料理！
皆さん本当にありがとうございました！
応援ありがとうございます
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朝の風がほんと涼しくなりました！
とは言え、日中はさすがにまだまだ真夏ですね^^;
とは言え～、ツバスにボーゼなど秋を感じさせる魚が顔を見せ始め！
夏終盤もあっとゆーまに過ぎ去ります！
今日という日を精一杯！
楽しみましょう！
明日もすばらしい一日を！
なでしこ頑張ってください！

蒸あわび肝ソース、穴子、秋を感じるツバスのカルパッチョ！
長いオクラは、地元産直市にて！ニンジンのドレッシング！殻でだしをとりました！
ミソと身をたっぷり和えてワタリガニのシンプルパスタ！丸山産コショウダイのアクアパッツァをはさみ、
こちら本日はお肉がメインの日です！
淡路ビーフ フィレの低温ローストかぼちゃのピュレ、
イチボは炭火焼、橘さんの小麦リゾット、
アンディーブ、万願寺、ズッキーニのソテー、
ゴルゴンゾーラ、赤ワイン2種のソースで！
応援ありがとうございます
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平日限定2連泊、ごゆっくりとお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
鱧料理のお客さま、天然鯛のお客様、限定料理地元のお客様、
皆さんありがとうございました！
オリンピックサッカー日本代表の皆様、お疲れ様でした！
ぜひ3位！よろしくお願いします！！！！！！

活きイセエビの炙りと、活蛸のさっとグリル、苦味の利いたサラダ仕立て！
イセエビの頭でとっただしとライムでさっぱりとしたソースに！丸山の鱧と福良の赤うにのパスタ！
万願寺唐辛子、パプリカ、甘っこ（ミニトマト）の野菜たっぷり、
長文屋さんの七味と、青ゆずを仕上げに！鱧シャブをはさんで、
福良産オコゼのロースト！
伊加利の農家さん直売所（無人です^^）で仕入れた、今さっきまで畑になっていた完熟トマトをローストに。
その時出たジュを煮詰めて、ほんの少しの淡路産薄口しょうゆと、フルクトゥスオリーブオイルのソースで！限定メニュー1泊目は、魚がメインのコース仕立てで！って、ご希望でした^^
淡路島の味を求めて、ご近所ですがあってよかった^^
繊細な味のオコゼに合う野菜！
付け合せは、そのトマトと、グリルしたナス、バジルの香りと！
東京からのお客様リピーター様ありがとうございます！
それから、中国から夏休みで帰郷中の従兄弟家族も！
毎年ご家族でお越しくださる常連様！
皆さん本日もありがとうございましたm(__)m
応援ありがとうございます
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今日は、4組3種の違ったコースを同時進行！
お待たせしてしまいます。。。
大丈夫でしたよ！って、お客様には言ってもらえましたが、
甘えてはいけません！
まだまだスムーズにお出しできるはず！
努力が足りません！明日も同じような内容のご予約です！
明日はもっとスムーズに！頑張ります！
あっ、コメント大丈夫になったみたいです^^;
ご迷惑おかけしてすみません^^;
皆さんどしどしコメントよろしくお願いします^^

練っているとき、パンチするとき、成形してるとき！
もちろん焼き上げてるとき、焼きあがったとき！香ばしい～^^
美味しく焼きあがりました☆
応援ありがとうございます
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昨日もお越しくださいましたお客様ありがとうございました！
さてさて本日も快晴、青い空青い海夏の一日始まりました！
が、そんな夏の日なのですが、こちらのブログ、
「コメント書いてもエラーになっちゃうよ^^;」
って、matsunoridaさんからのメール！
そうなんです、ちょっと調子悪いみたいなんです^^;すみません、、
ブログ夏バテ気味のようです^^;
ちょっとドクターに見てもらうことにします～！
あっ、久しぶりの１位頂いております！
皆さんの応援いつもありがとうございます^^

最近は、焼き上げてから塩をするようにしております！
色々本を読んで、いろんな焼き方、塩の打つタイミングなど！
後から塩コショウをうつのは、焼いている最中に落ちてしまう、
焦げてしまうなどなど！
あらかじめ塩をして馴染ます方法もありますが、水分が出てきてしまったり！
以前読んだ本では、一日前に塩をうち馴染ませたほうが美味しい！なんてのも。いろいろですねぇ～^^
味付けの話ではありませんが、
ドライエイジングなんて、肉が持つ余分な水分飛ばしながら熟成させるそんな方法もありますね！
たしかに、カラッとした肉は、きれいに焼きあがります！
独特の旨味も出ますし！
でね、何でこんな事を言い出したのかと言いますと、
ついこないだのコロカルの取材時に、調理しながら説明してたら、
なぜかその肉の味付けするタイミングが、自分なりに引っ掛かってしまったのです^^;
今まで色々試した結果が先にうつだったのですが、
後でうつのも良かったので。
いろいろ試しながら、これが一番を探し当てたいと思います^^
今晩も肉焼きます！
がんばります～～～^^
応援ありがとうございます
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今日は、なんだか曇りがちの淡路島！
ばっと一回雨降ってくれたら涼しいのに～！
あっ、ゲリラじゃなくてほどほどの雨ですよ^^
あっ、そうそう、今朝練ったパンにね、
橘さんの小麦を最近は１割なんですが、
事前に香ばしく煎って（ごまを煎るようにして）から粉にしたのを加えました！
煎ると、そのまま食べても香ばしくて美味しい☆
さて、焼き上がりはいかがなものに！
楽しみです^^

おはようございます！
今日もいいお天気ですが、
風がわりとさら～っとしております。
日陰だと涼しいくらいです～^^
さて、最近の平日限定は、こちらのハモしゃぶが魚料理となっております！ハモしゃぶと言いますと、ハモに玉葱！これは必須条件ですが～、
ごぼうの土っぽさ、三つ葉のさわやかな青さもこれ欠かせません☆
甘くて美味しいハモに玉葱、脇の野菜もバランス取れて最高です^^
あっ、そうそう、この鍋に欠かせないのがもう一つ！
徳島特産‘スダチ’！
旨味に切れ味スダチ最高ぜひぜひ南海荘にてお楽しみ下さい^^
応援ありがとうございます
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さわやかな白い雲、青い空、青い海！
目の前の風景がまんで夏！です^^
今日は、そんな風景写真撮れたらいいなぁ～～～☆

昨日嬉しかったのは、ディルのつぼみがパックに入ってたこと^^
（あ、このハーブは淡路産ではなかったです^^;）
鳥取からお越し（春に続き２回目☆）の農家をされているご夫婦にお楽しみいただきました！
お肉も淡路産緑の野菜をたくさん添えて！
三度豆のリゾットにズッキーニ、アスパラ、万願寺！
で、橘さんの小玉葱！島外からのお客様には、なるべく淡路産のものをお楽しみいただこうと思っております！
（昨日更新の松茸は、ご近所さまにめずらしものを！と思いまして使いました！）
昨日も鱧料理中心のお客様！連日ありがとうございます！
お天気も最高！良い夏の旅を引き続きお楽しみ下さいね～～！
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幼稚園前の海、透き通ってます☆昨日もちょとちらっと覗いてみると、
いかだの上で手作りマイ竿^^これ、先生に釣ってもらいました^^;
でも嬉しそう^^お父さんも釣りたいなぁ～～～～(~o~)

残念ながら淡路産ではなく、国産でもない中国産なのですすみません。。。
熊橋さんから、入荷の早松です～！
炭火焼にして、淡路牛と共にお楽しみいただきました！
秋になると、淡路の松茸！
今年も出会えるかなぁ～～^^
応援ありがとうございます
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昨日の仕入れ帰りにちょろっと覗くと、
福良からちどり保育園の園児たちが！
ようこそ丸山幼稚園へ^^
「タコおった～～！」
蛸つぼに入ってたみたいで、たいへん賑わっておりましたよ^^

そらみどう6周年記念イベント『　道草－ミチクサ－　』は
７月２１日(土)～８月１２日(日)までの２０日間（月曜日はお休みです）です。
　open　10:30　close　19:00
いつもとは違う店内、約40名の作家さんたちが想う、『　道草　』をイメージした
作品たちが集合しています！
夏の1日、のんびりと道草しにいらしてくださいませ☆
ちょろっと寄ってきました^^
ゴーヤ!
緑のカーテン越しに優しく日がはいる店内、癒される～～～！
もうちょっとで、仕入れに行くの忘れるところでした^^;
みなさん、機会あればぜひぜひ～！
さて、昨日は夕景美しかったですね^^
早めスタートのお客様と、遅めスタートのお客様とのすき間に、
撮る事ができました～^^
夕日の沈むところが、少しずつ写真で言うと左寄りになってきました。
お盆の頃には、弁天島と展望公園とのすき間に沈むようになります。
南海荘へ来られたら、ぜひこの夕景もお楽しみくださいね^^
で、こちらは、遅めスタートのお客様みなさまへ^^
昨日は、写真撮れました^^いろいろカルパッチョ！
天然鯛と赤ウニとセロリのパスタ！ここで鱧しゃぶをはさんで、こちら！
三度豆のリゾットの上、イチボの炭火焼！
右上の薄紫の小玉葱は、橘さんの小玉葱をピクルスに^^
今晩も、引き続き頑張ります～～^^
応援ありがとうございます
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今日も、完ぺきな夏の一日になりそうですね^^;
暑い熱い夏をしっかり感じて、パンコネ、骨切り！
今日も一日よろしくお願いします！