BLOG 淡路島の風

昨日の大安吉日にいつもお世話になっております材木屋さんから
新しいまな板が届きました^^
鱧を捌くときに目打ちをうって使うものですが、ヒノキの上等をあてがってくれまして～！大切に使わせていただきます～^^
さっそく捌いて夜のお客様には、新玉とのスープに！
お越しの皆様にお楽しみいただきました^^
「出る月を待つべし散る花を追うこと無かれ」
良いお言葉ですねぇ～^^
明日に向かって今日もがんばろう(^o^)丿

先日のワイン会、テーマはマセラシオン！
安藤さんから頂くワインも果皮浸漬という表現で説明頂くワインが沢山あり、
これもまたマセラシオンのテーマに沿うものだと思うのですが、
今回はやっさんから頂いた南アフリカクラヴァンワインズのクレレットを！
マセラシオンってひとことで言っても中々いろんな表情のワインたちが揃った当日でしたが、
クラヴァン、これがまた料理に寄り添うワインで和食にもイタリアンにもとても良かったのです！
アルコール度数も低く旨味ありながらすっきり系なので、前半に良いと思いますが、
今回ケースで仕入れましたので、グラス900円、ボトルでも5,000円でご用意させていただきますので、もしよろしければお声かけ下さいねぇ～～！
冷やし目でご提供させていただきます！これからの季節にぴったりですねぇ～^^

また来年もお願いします！
って、お帰りになられるm(__)m
ほんまにありがたいことです^^
今夜も引き続きがんばります～～！シャンパーニュ・ド・ラ・ルネサンス　オジェ村グランクリュのシャルドネ100％
きめ細かい泡が果実味とミネラルと共に連続して立ち上がり、大変表現力の豊かなワインです！と、紹介されております！
表現力に乏しい3代目^^;ですが、すっきりきりっと！葡萄の旨味！
和食でも食事を通してお楽しみいただけるシャンパーニュだと思います！
お替わりされるお客様もいらっしゃいますよ～^^
今夜のみなさまもぜひぜひ～^^

マルク・ペノ　ロワール　クール・ド・レザン
日本でも大人気の職人ヴィニュロン‘マルク・ペノ’氏が新酒として仕込んだもの。ブルターニュ南部のワインミュスカデに用いられる葡萄はムロン・ド・ブルゴーニュ種。
久々の優良年、ワインの名は‘葡萄の心’。
と、安藤さん！週末にタイミングがあればぜひぜひ^^
引き続き22日に空きがございますので、もしよろしければ^^

昨日は、これまた立派な5.8キロ天然鯛！入荷でした^^
大きすぎるタイは美味しくない(>_<)なんて、 おっしゃるお客様もいらっしゃるそうですが、 まずはどうぞお試しくださいね～(^o^)丿 どんなサイズでも個体差はございます！ 良い状態のものを選んで皆様にお楽しみいただけますように～！ クローチ　カンペデッロ
美食の土地で楽しまれている素朴な自然発砲ワイン。熟した洋梨や野に咲く花、ハーブを連想させるデリケートなアロマ。マルヴァジア・ディ・カンディア種60％の他、トレッビアーノ種、オルトゥルゴ種などを混醸。よく冷やしてビール感覚で楽しみたい！
と、安藤さん！
これからの季節にぴったりですねぇ～^^
個人的にいつも持っていたいワインです^^
あっ、今夜のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ～～！

昨夜もお越しの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
お食事のお客様の中には、春からお店を出される方もいらっしゃったりして！
なんとも刺激的でこちらまでその勢いを頂いた感じに！
淡路島にたくさんの美味しいお店ができたらいいのにと
常々思っているので！本当にうれしいお話でした^^昨夜はレモン酵母でした^^
さて、そんな営業後に新しいワインリスト制作に向け、
いつもお世話になっておりますヴァンパッシオンの香川さんにお越しいただいて、実際に料理とワインとの相性を検証させていただきました！一緒に食べて、そして試飲！とてもおもしろく勉強になる時間でした！
改めて気づき、再確認も！
新しいワインリスト、とても楽しみになってきました！香川さん遠いところありがとうございました！
ワインリストよろしくお願いします^^

ありがとうございます！
11日ご予約いただきまして、満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりと早春の淡路島お楽しみくださいませ！
昨夜は、淡路島の鹿とカーヴォロネロのリゾットのタイミングで白ワインのグラス～！
と、言うことで抜栓です！ヴィニュロン曽我彰彦氏の真骨頂、樽発酵・樽熟成のシャルドネ。洋梨などの白果実と甘夏、ココナッツの豊かな香り。小布施ワイナリーのパートナー、佐藤父子が有機栽培で育てた葡萄をブレンド。ついに世界レベルに来た日本のワインです。
と、安藤さん！
今夜の皆様もぜひぜひ^^

素材に寄り添ってくれるってとても嬉しい^^
ふぐのように繊細な旨味に寄り添ってくれる^^
派手さがなくてもそれでいい！
でも存在感はあり意味のあるものを！昨夜は、4キロのヒラメ(福良産)を使いました。今夜も引き続き^^
仕入れは4キロのタイ(丸山産)。これは明日ですお楽しみに^^

グレイスシャルドネ抜栓です！
ふぐ料理のお客様にグラスでお楽しみいただきました！
明日のお客様もぜひぜひ～^^

今日も良いお天気です淡路島^^
午前中はフグさばいて、午後からはいつもワインでお世話になっておりますヴァンパッシオンの香川さんが！
今回は以前より思ってましたワインリストの内容変更の件でお越しくださいました！
メニューの内容をごっそり変えて季節ごとに南海荘の料理に寄り添うであろうワインを選んで頂くことになりましたよ～！
これまではどちらかと言いますと、お客様がお好みのワインを選んで頂きまして、
ボトルでご注文していただくスタイルでしたが、
春からはこちらから提案させていただいてお楽しみいただくようになります！
来月実際南海荘の料理で試食試飲していただいて決めていただきますよ～！
あぁ、楽しみになってきました～^^
（グラス売りのワインは今まで通りその時に入荷のいろんなものを私が選ばせていただきます^^;）