BLOG 淡路島の風

栃木ココファーム＆ワイナリー甲州オレンジ！、
新潟胎内高原ワイナリー不耕起、無肥料、無化学農薬！
とお勧め国産も^^
ありがとうございます！

Thomasさんが美味しいといったワイン^^

常連様、はじめてのお客様、リピーター様、同級生家族！
皆さんの表情に明日への活力が^^
ワイン色々開いてますよ～^^

今朝も引き続き寒いっすね～^^;
温暖な淡路島、丸山でも水たまりに氷が張ってたり(~o~)
今日もあったかくしてお過ごしくださいね～～^^
写真は、白ワイン好きのお客様に^^
オレンジワインですが、タンニンが肉料理にも合うって安藤さんからのワインです。
とても気に入っていただきましたよ～～^^
イル・チェンソ　プラルアール
生産者ガエターノ・ガルガノ
シチリア固有の白葡萄カタラットを2週間ほど果皮浸漬・自然発酵させたオレンジワイン。アンズ・セージなどの香り。プラルアールは黄金色を表す言葉ですが、実際はキャップやラベルと同様の色。果皮由来のタンニンが肉料理にあいます。乾燥してますね～^^;
パスタがよく乾きます！

昨日はお休みでしたが、普段できないことを！
その中にアグリファームさんへ鹿の仕入れへ！
連絡したらちょうど山で鹿を仕留めたとのこと！
お邪魔した時は、ちょうど解体中でした。
ねー、
こうやって命を頂いて僕ら人間は生かされてるんですよね～。
感謝してありがたく仕入れ、下処理をして今日調理させていただいております。
そんな鹿と美味しいワインは？
と、言うことで開けたのは、北海道余市のツヴァイゲルト。
安藤さんから送ってもらったワインですが、良いですよ～！
今夜の皆さまぜひぜひです^^10R＆ココ・ファーム＆ワイナリー　こことあるツヴァイゲルト
足利こころみ学園のワイン。野性味あるベリー香とバニラ、スパイスのニュアンス。心地よい酸を含む活力を感じる味。余市町登地区産のツヴァイゲルトを自然発酵。全体の7割を14ヶ月樽熟成してブレンド。醸造はブルース・ガットラヴ氏。
白も山梨を開けました！
金井一郎　キャネー　ヴィノ・ダ・万力　シャルデラ
国産ワイン業界におけるバイオダイナミック農法の第一人者。完熟ラ・フランスや柑橘のようなアロマ、芳醇な果実感。科学的な薬剤等を使用せず、まさに手作業で葡萄を栽培。シャルドネとデラウェアのそれぞれの特徴を見事に表現。
他にも今晩開けますので、皆さまぜひぜひ～^^

昨日今日とほんといいお天気ですねぇ～！
昨日はちょっと仕込みに余裕があって、
仕入れ後の30分ほど外で掃除など^^
陽が当たるとね、もうね春でしたね、上着脱いで気持ちよく！
先週寒かったから、ほんと極楽^^
早くこいこい春よ来い！ですよね～^^
そんな昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
大阪時代の同期も家族でトラフグ！おおきに！
そそ、昨夜は飲食されてる方！重なりますね^^
世間は狭く、お世話になってる共通の方がいらっしゃったり！
なんか色々全部ひっくるめてありがたいことでございます^^
今日は、お昼からお休みを頂いてお世話になってる皆さんと新年会^^
久々に時間をかけてゆっくりお話し楽しみ！
あっ、もちろんワインもです～^^
昨夜、仕事終わりに開けたジョージア産（グルジア）のオレンジワイン！美味！
キシという土着品種のブドウを土に埋めた壺の中で自然発酵～！
ラベルは顔だったのか～、写真撮ってやっとわかりました^^;
そうそう、昨夜のお客様にもお楽しみいただいたように
メニュー以外にも自然派ワインございますので、
お気軽におっしゃってくださいねえぇ～！
ボトルでもグラスでも～～～^^

フランス、南アフリカ、日本！
昨夜も色々です^^

お越しくださるお客様の中に移住して淡路島でお店を！
って方が、結構いらっしゃいまして、
また、仲間の料理人も同じようなことを！
食の淡路島、どんどん良くなりそうで、
ほんと楽しみすぎます^^南アフリカ　ステレンボッシュ　クラヴァン・ワインズ
樽の効いたシュナンブラン^^　
中盤から後半のグラスでお出ししておりますよ～^^
昨夜は、牡蠣とチーマディラーパのパスタと一緒にでした～！
あっ、小春日和は今日でしたね^^;
良いお天気！仕入れいってきますーー！

3連休ですね^^
昨夜もみなさまご家族様で賑やかに^^
3年フグに伊勢海老鮑天然鯛、淡路牛のステーキやパスタの追加など～(~o~)
ありがとうございましたm(__)m
ワインもボトルやグラスのスパークリングなどなど！
ほんとありがとうございます^^
最近頂いたご要望の中で、グラス売りしているいわゆる自然派ワインと呼ばれるボトルたちも、
グラス売りだけじゃなくボトルでいただけるようになれば嬉しいです！と^^
実は、自分自身も1本通して温度変化や時間経過による変化を楽しむ飲み方に傾きつつあります^^
それは、身近な先輩料理人のご意見や、もちろんよねちゃんや、
よねちゃん通じてワイン作り手の想いを聞くとなるほど確かにと感じているのです。メインのメニューにはフランス産と国産（こちらもヴァンパッシオンさんが選ばれたこだわりの生産者さんがラインナップなんですよ！）が主なので、裏メニューにはイタリアを中心に揃えていきたいと思っております！
グラスはもちろん、これからはボトルでも(^o^)丿
お気軽にお問い合わせください！

本日もたくさん開けましたよ^^明日のお客様もぜひぜひ～～^^