BLOG 淡路島の風

こんにちは～～^^;
今日の更新時間、ちょっと遅いですよね～^^;
その理由は、一番最後の写真が物語ってます★
昨日の平日限定のお客様は、握りを２貫で！のご要望を頂き…足赤エビを塩レモン、酢〆のカマスはおろしポン酢で！
このポン酢には、先日瓦人さんより頂きました、徳島産の天然酢橘が！
(瓦人さん、いつもおおきに～～☆)
そしてこちらは、カナダ産ですが淡路ビーフイチボのロ－ストのうえにたっぷりと！
下に敷くのも松茸の軸がたっぷりはいったリゾットを！
まわりのルッコラは、自家栽培です！
(母が夏から育ててましたが、虫さんにほぼ食べられっぱなし(~o~)涼しくなってやっといいのが育ってきました^^）して、こちらです^^;
昨日は、樂久登窯にて先日行なわれたイベントの打ち上げ＆反省会＆次回イベントの打ち合わせがありました！～都美人 無限大～
その奥の笑顔は、新婚ホヤホヤのヒラマツくん！
披露宴の親父さんと同じくらい、いい感じの酔い方してました(~o~)
皆さんお疲れ様でした！
これからもよろしくお願いしますm(__)m
本日もぽちっとお願いします！
→

夕暮れどきの裏山、
草木を揺らす風の冷たさに、早くも‘冬’を感じてしまいました…
そんな昨日のお造り盛り合わせには、天然鯛をはじめ、イシダイやサルウニ、アオリイカ、黒アワビにトツカアジを。美しい黄金色を見せながら泳ぐ姿を見て、思わず仕入れましたが、
夏から秋を連想させるトツカアジもさすがに終盤です。
ここでもちょっと‘冬’を感じてしまいました。。
空気がきりりと…なんて季節、もうすぐやってきそうですねぇ～。。
ん～、なんか書いてて寒～くなってきました^^;
もう少しの間、やんわりとした風に包まれながら、過ごしたいものです^^
最後は、皆さんにサヨリの昆布〆を^^

本日きりりと快晴です！
みなさん良い休日をお楽しみください^^
（ちなみにうちは、琴美の七五三！いざなぎさんへ行ってきます^^）
本日もぽちっとお願いします！
→

おはようございます^^
今朝のお天気は、なんと言っても‘風!’ですね^^;
外は暗く、まだその模様までは確認できませんが、
波がバッサ～ンって、音が聞こえてます。。。
漁師さん、お休みですね^^;
さて、昨日は静かにしっかり雨の一日。そんなお昼は、つい先ほどまで鳴門海峡から瀬戸内海を優雅に泳いでた今が旬の‘あおりいか！’のお造りをはじめ…（釣りたてはとても硬いのですが、裏表に細かく包丁を入れることで、歯切れよく甘味をすごく感じることができます！
めちゃくちゃ甘いですよ！）
こちらも、つ～い先ほどまで鳴門海峡激流の中をたくましく泳いでた天然鯛！身の厚みが‘秋！’って感じです！
餌も豊富！たくさん食べているようで、丸々太っていました！こちらも今が旬ですね～～☆
あっ、奥は天然のカンパチ！脇にはサワラの炙りも…！秋ってすばらしいです☆
そんな、まさに獲れたてピチピチを楽しんでいただいた昼食後は、静かな厨房の中しっかり仕込み作業へ…
まずはスープを。。
こちらも今が旬ですね！
ハロウィンなカボチャの10月も終り、こちら‘なると金時’の登場です！
写真は、仕込まれた後の‘ぽってり’スープの原液☆
淡路たまねぎとなると金時！
じっくりと時間をかけ炒めたなると金時は、鳴門のいわちゃんが丹精こめて作ったなると金時！そりゃ美味いはずです^^こちらもカボチャのスープ同様、淡路島牛乳と生クリームで伸ばして完成となります☆
前菜にて登場です！お楽しみに～～^^
後は渡り蟹のソース（殻をオーブンで焼き、甘く炒めた野菜たちとぐつぐつ1時間…ミキサーにかけ、濾したもの！これが渡り蟹のパスタのコクになります！）と、
情熱の赤を^^
トマトソースも仕込みました！もちろんあま～く炒めた淡路島たまねぎがたくさん入ってます☆トマトの酸味とバランスよくいい感じに完成です☆
さぁ11月です！
今年も残すところあと2ヶ月となりました☆
そう思うとなんだかソワソワしてきますね^^;
そんな‘ソワソワ感’かんじながら今日は、美観味（さんみ）のメンバーでSakuragumi a Mareへ！
ちょこっと日本のナポリを体験してきます^^
本日もぽちっとお願いします！
→

本日の引き出物の中身は…^^
おっと！めっちゃおいしいCLUB HARIEのバームクーヘン☆
さすが平松くん！これ大好きなんです～～(~o~)
早速いただきました～！おいしー^^
で、ふむふむ。
西村さんの器がメインですね～～☆
なるほど～！3代目好みの焼き〆～～～～☆
（またご紹介させていただきますね^^）
いや～最高最高^^
は～、満足☆
って、すみません^^;
引き出物のお話で終わってしまうところでした^^;
そうです！
本日は、午後からいつも大変お世話になってる平松君の結婚披露宴に出席させていただきました～☆
鶴も飛びます☆会場は、けひの海！
んーいいですね！料理長が幼馴染なんです^^
‘日ごろの感謝をこめて何か一品参加できたらな～～～。’
なんて、会場を聞いてから思ってまして…
途中、70名さまもの料理ということで、弱気になってしまったときもありましたが^^;、
なんとかウェディングケーキ！ではありませんが^^;、
それに添えるちっちゃなガトーショコラを作らせていただきました^^料理長ヒロフミをはじめ、けひの海のスタッフの皆さん、本当にありがとうございました～～^^
終始穏やかでアットホームな披露宴だったのですが、
印象に残ったのは…
「息子をたのんます!そして、淡路島を盛り上げましょう～！（会場の皆さんへ!）」平松君の親父スピーチと…「世界へ羽ばたけ平松くん！」の西村さん！（西村さんは、一本締めを！）真剣なまなざしで西村さんの言葉を聞く皆さん。すばらしいお言葉でした！
あとは、早くも親の気持ちになりながら聞いてしまった奥さんの手紙…「今まで育ててくれてありがとう…」こんなんマジで言われたら大号泣(ToT)
あっ、二人の紹介DVDに出演できたのもうれしかったな～(~o~)俵屋さんでの写真でした☆
幼馴染が作る料理もほんと美味しかったし、たくさんの笑顔に触れることができました！
いい披露宴でしたね！平松くん！
末永くお幸せにね～～～☆
披露宴が終わると、帰ってお仕事！
こしらえたお造りはこんな感じでした！
関東から関西へ転勤。
その間何度かご利用いただいておりますお客様なのですが、
この度、関東へお戻りになられるそうで…。
最後の関西での旅行にと、当館をお選びいただきました(ToT)
感動です！関東へ行かれても、淡路島のこと思い出してくださいね～～！
そして、もう一組いらっしゃいました！
キャンセルをキャンセルしてくださったお客様☆
本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
本日もぽちっとお願いします！
→

先日購入のこの方…やってくれそうな雰囲気あるでしょ^^
主にケーキ作りに活躍☆あとは、パン作りにも☆☆☆
昨日は、しっかりガトーショコラを仕込みました！
いい感じです^^
そして、問題のChaba…意外とあっさり駆け足で行ってくれそうな予感☆
写真の雲は、雰囲気ありますが、
なにはともあれ、直撃はなさそうですね^^よかったよかった◎
本日もぽちっとお願いします！
→

ほんとにおかげさまなんです^^
今日もなんとかすべて天然物でお楽しみいただけましたよ！
福新水産さんからは、奥の2.9キロびっくりでっかな鯛をはじめ、
カンパチ、ヒラメなどなど！
別所水産さんからは、本日釣りの鯛（手前の奴がそう！）などなど☆そして、こちら！
出ました淡路産☆
ほんとにありがたいことです！
お馴染み瓦人さんにお願いして調達していただきました^^
明日の為にと、小さな松茸までも採ってきて下さったんですよ～！
西久保さん、本当にありがとうございましたm(__)m
大切に使わせていただきます！明日は、2時から樂久登窯へ！
いよいよイベント当日です！
気を引き締め頑張ってきます！
本日もぽちっとお願いします！
→

あっ、matsunoridaさん！イヨイヨ世界戦へ！
皆さん応援しましょう～☆（しかし、ハワイいいですね～～～^^）
さて、こちらも24日に樂久登窯さんで行われるイベント用の食材を用意していきます。
こちらは、岡山県産の松茸^^
つぼみではなく、少し‘開いたかな’ぐらいを使います！淡路島産が一番いいんですが、今年は少し遅れてまして、
出始めるのがもう少し先、11月に入ってからなんだそうです(-_-;)
一応はお声をかけさせていただいております！
もし出たら淡路島産を使おうと思いますのでよろしくお願いいたしますm(__)m
ちなみに今回のイベントで使う食材ですが、
ず～っと言い続けてきた‘イソモン’‘カメノテ’は、使わないことにしました^^;
すみません^^;今回はシンプルに、丸山産の天然鯛と松茸のお料理にしました。
詳細は、また次回ゆっくりとお知らせさせていただきます^^
さて、こちらは今日お越しいただくお客様からのリクエスト！
かぼちゃのスープの仕込みです！
オーブンでゆっくりと火をいれ…
あま～く炒めた玉ねぎの中へスプーンでくりぬいてゆきます^^水を加えコトコトと…！
ミキサーにかけ原液できあがり☆お出しする前に淡路島牛乳と生クリームでのばして完成となります☆
野菜の甘みが感じられるスープです！喜んでいただけるでしょうか～^^
さて、北からの風が少し気になりますが^^;、
まずは今日も仕入れに走ります！
がんばりま～す！
本日もぽちっとお願いします！
→
昨日は、一瞬2位に^^たくさんのぽちっとありがとうございます^^

こんにちは！
今日はしっとり雨ですね。。
お正月のご予約たくさん頂いておりますm(__)m
去年までは、15,750円大きな丸山産伊勢えび付きのお料理1プランだけでしたが、
、今年からは、通常プランをすべてご用意させていただく事になっております。
（宿泊料金は、1～3日までお一人様1,050円追加になります。）
3日からは、まだ空室がございますので、
ぜひお問い合わせくださいね！
お待ちしております^^
お正月メニューとは全く関係のない
昨日作ったスープパスタ^^
天然鯛のスープに、淡路島のミニトマト・枝豆を！
仕上げは、黒胡椒のアクセント☆
もしかしたら、お出しする日が来るかもメニューです^^
本日もぽちっとお願いします！
→

仕入れ前にちょこっと…。
いついろで開催中の‘…。（岡田さんのブログへリンク^^）’へ！（天店展と読むそうです^^）やぶきほうかんさん。
（撮影はほんと帰り際に、「写真とっていただいて大丈夫ですよ～！」って仰って下さったので1回だけシャッターを切らせてもらいました。ありがとうございますm(__)m）
墨で描かれた繊細な絵に惹きつけられました。
風景もですが、ぐっと感じたのは植物の絵です。
皆さんもぜひ実物をじっくりとご覧ください！
後2日、20日までとなっております！
場所はこちら…
兵庫県洲本市五色町鳥飼浦373－2

ん～、行って良かったって思いました。
作家さんと直接作品を前にしながらお話を伺うって、
なかなか無いですもんね！
シゲキをいただきました！やぶきさん、ありがとうございます！
そんな本日のお造り！
昆布〆のカワハギや黒ウニやら。
赤ウニが少なくなってきました。もうそろそろ終わりかな～。
本日もぽちっとお願いします！
→

今朝の風は、まったくのノーマークでした(-_-;)
丸山の鯛漁お休み。。ガーン(-_-;)
すったもんだで駆けずり回り、
ようやくそろった天然鯛は、夕食2時間前(~o~)
（福良の皆さんのおかげです☆m(__)m）
本日団体様！何とか時間に間に合い、しっかりと楽しんでいただきました^^
本日もぽちっとお願いします！
→