BLOG 淡路島の風

チンチロリン♪
リーン　リーン♪
いろんな鳴き声に交じり、
ポツポツポツ…。
雨の音が聞こえてきました。
明日は、しっとり一日雨の予報。秋の淡路島。
仕入れの道中、萩の花がかわいく咲いておりました。秋を感じつつ、
今日出たばかり、淡路島一宮のトマトをミキサーにかけ、ゆっくり濾してゆきます。冷蔵庫内でゆっくりと…。
明日になれば、透明のトマトスープが出来上がってる予定です^^
しっとりとゆっくりと。
淡路島の風　再開で～す。
また、ぽちっとお願いします！
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旅行中もぽちっといただきまして、ありがとうございました^^
また今日からもよろしくおねがいしますm(__)m

明日25日は、身内のお祝い事☆
子供たちにとオーダーです^^
綴さんにてコサージュを^^軽井沢での挙式です^^
すみません～そこでお知らせなんです^^
今月9月25～28日まで臨時休業をいただいております。
ご報告が遅くなり、ほんと申し訳ございませんでした^^;
関東まで家族たび☆せっかくなので、ちょっと長居してきます^^
ブログも29日再開予定です^^（あっ、今晩は更新しますよ～^^また覗いてくださいね！）
ブログ村も一休みです^^応援してくださってる皆様、いつも本当にありがとうございます！
少しお休みをいただいて、また29日から再出発したいと思います^^
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

おはようございます^^
ん～、今朝はやっぱり風が違いま－す！
待ちわびておりました‘秋の風’です^^
（涼し～☆）
雲が多いものの、予報の雨はそんなに降らず、
美しい風景が広がった昨日！夕方には、さくらのお友達ご家族の皆さんとで、
宿前の釣り場にてアオリイカ釣りでした^^
今は、アオリイカのほか、小鯵やイワシも釣れているようです！
賑やかな釣り場となってまいりました^^
さて、釣果はと言いますと、3人で10杯ほど釣れましたよ！
サイズもいい型が混じり始めてきました！
それ！ど～ん^^まな板サイズ～～！
って、あれ？
琴美サイズのまな板でしたね(~o~)これからどんどん大きくなってきます！
アオリイカ釣り大好きなお客様、ぜひぜひ淡路島へお越し下さいね！
お待ちしております^^昨日は、雲が流れる中秋の名月。
一雨降って、いよいよ食欲の秋へと！
嬉しい季節となってまいりましたよ～^^
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昨日の夕景です^^日中の蒸暑さがたまりませんが、
そんな暑さも、ようやく今夜の雨で落ち着きそうです。
本格的な秋が訪れようとしております。
秋の淡路島へ。ぜひぜひ^^
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海藤花（かいとうげ）という美しい名で呼ばれるタコの卵。長さ六―十センチの房に約五百三十粒が連なる。タコつぼや岩場に産み付けられ、垂れ下がった姿が藤の花に似ているとして、江戸時代に明石藩の儒者、梁田蛻巌（やなだぜいがん）が名付けた。広辞苑には「明石の名産」と記載されている。
神戸新聞Web Newsより美しいですね～～！（器は樂久登窯^^）
正式には、‘海藤花（かいとうげ）’と呼びますが、
ここ丸山では、‘カイトギ’って呼びます☆
この美しいカイトギ！
実は、割烹はとの吉田君が、友達の漁師さんから仕入れたもの！
それをおすそ分けいただきました！
魚屋さんでも置いてない、レアな商品！
いつもありがとうございます吉田君！
さっそく、三杯酢で前菜の一皿にさせていただきましたよ～^^
そんな珍しい一品を楽しんでいただいたお客様、
お名前が、‘丸山さん’！
あっ、ここの地名と一緒^^
そうなんです！
なんとなんと、全国の‘丸山’を巡る旅をしているそうです！
丸山様、数ある丸山の宿の中から南海荘を選んでいただきまして、
誠にありがとうございます^^
そんな丸山さんへのお造りは、直接もって行き、
ご説明させていただきました！
「え～っと、こちらが丸山産の…あっ、丸山さんでなく、丸山産の…^^;」
みたいな(~o~)
そんな感じで、楽しんでいただきました～～^^
さて～、これから朝食用意してきます！
丸山産の太刀魚を焼きたいと思います☆
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毎年言ってますが…
この超～魚の少ない9月の連休でも、
しっかり天然もので楽しんでいただけるありがたさ！
奥が1.1キロ、手前2キロの天然鯛。どちらも丸山産。
美しいです。お蔭様で、本日もすべて天然もので楽しんでいただけました^^
中央の鯛、伊勢エビ、黒アワビ、ヤリイカ、赤ウニ、シオ、サワラ他のお客様には、ヒラメやコショウ鯛を！
そして、連泊のお客様へは、デザートにイチヂクのコンポートを！甘さの中にクラッシュアイスがいい感じなんです～^^
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今朝の風景^^
手直しされた島風の座卓(足にタタミズリが付いたのと、座面の傷のメンテナンス！）と、ボード。
ボードの上で、宿泊カードを記入していただけるよう作って頂きました^^岡田さん、いつもいい感じに仕上げていただきまして、
ほんとにありがとうございます！
また、小物系ですが、お願いすると思いますのでよろしくお願いしますm(__)m
さて、京都での事ですが、今晩ゆっくりとアップさせていただきます^^午後からは、プラザ淡路島の和食料理長とケータローさんと３人で打ち合わせ、
夜からは、秋の料理イベントの打ち合わせで樂久登窯へ！
頑張ってきます^^
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すこし秋らしくなってきたかと思いきや…
なんともなんともこの暑さ^^;
そんな中、仕入れへの道中いつもの山道でみた‘実り’☆
やっぱり秋なんですね！おいしい淡路米が刈り取られてました！こちらも秋！
ツバス（はまちの小さいの！）を姿造りに！
3連泊3泊目のお客様へお出しさせていただきました！こちらは、最近ご注文が増えている赤うにプラス車えびや、赤うには、9月いっぱいまでいけるかなぁ～？！
(~o~)ご予約お待ちしております^^
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あれよあれよという間に一日が過ぎていきました…^^;
あらら（汗）今日の写真が…(*_*;
む～、こうなればあれしかないっ！
三脚セット！
方位確認☆
感度良好☆
絞り抜群☆
えーっいポチっと^^
こんなん出ました☆
淡路島は快晴です☆
南海荘の看板がマブシスギますが…
本日もぽちっとお願いします^^;
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台風一過、少し…ん？
今朝の風は少しじゃなく冷たいのが流れております^^
強い風も残ることなく、静かで気持ちのよい朝ですね！
皆さんおはようございます^^
昨日は、割烹はとの吉田君とイベント料理の打ち合わせでした！
まずは、宿の厨房にて鯛の切り身に藻塩とex、香りにディルを加えて真空パック☆
真空パックは、高価なものではありませんが、真野シェフに進められ少し前に購入！
少量の調味料で味がよく馴染みます☆そして、はとさんへ！
吉田君は、イベント料理の八寸担当☆
ごぼうにあられで稲穂、そうめんとすり身で毬栗を！これを揚げて形にしていくそうです！
さすが、芸が細かい☆こちらは、なんと鰆のからすみ！
貴重で高価なからすみ！しかも、鰆どころの五色町ならでは！こだわりますねぇ～！ちなみに生産は香川の卯をじさん！こちらもこだわって生産されております！旨味の凝縮、これたまりません！
でも本番で使うかどうかは、まだ未定。さてどうなるでしょうか～^^そしてこちらは、今回仕上げた３代目のもの。
宝楽焼で火をいれ、都美人さんの地酒が効いたた鯛のお出汁を少し。
まだまだ完成ではありませんが、宝楽焼で火を入れるというのが今回で決まりました☆
しっとり火が入りいい感じです^^
吉田君にもアドバイスいただき、いい時間を過ごせました！
吉田君、昨日はお疲れ様でした！
まだまだつめなければいけないことばかり^^;
お世話になりますがよろしくね～～！

付け合せの野菜や、アクセントになるもの。
先日の磯のものをどう使うか。
ちょっと悩んでみたいと思います^^
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