BLOG 淡路島の風

時おり覗かせる空は、夏を感じさせるほど青く…そんな本日、仕入先で見た嬉しい一コマ☆そうです！淡路産（由良産）赤ウニをつめているところでした！淡路のウニは、ミョウバンを使わずに箱詰めしていくのが特徴！
ミョウバン無しでも、かなりしっかりした粒でした！
もちろん今晩のお客様へと購入です！
そんな、本日は鱧コースで楽しんでいただきました！ありがとうございます！実は、本日下準備してから後の仕上げはまかせて、いつもお世話になってる夏見さんへといってきました！
いつもの瓦人さんケータローさんと共に！
相変わらず、刺激的な会話と料理に舌鼓☆
充実の時間を過ごしてまいりました！
詳しくは明日のブログにて！
本日はこの辺で(^J^)
本日もポチッとよろしくお願いします！

にほんブログ村
かなり頑張らないと！気合入れて明日も頑張ります！

本日、丸山漁港での一コマです。昔ながらの漁師さん必殺技‘足で舵を操る～！’です(^J^)
3代目なら、確実にもう少し長い棒が必要かなぁ^^;
本日もポチッとお願いします！

にほんブログ村
本日は、130ポイント頂きました！
本当にありがとうございます！

心配していたお天気も、何とか持ちこたえてくれました！
南風が吹く、丸山漁港ハモ漁の舟が荷揚げを待って連なります。昨日の予告どおり、眞野シェフをご案内です！
なんと眞野シェフは、8月から1ヶ月間淡路島で行われるイベント
「淡路アートフェスティバル2009」にて、一日リストランテをオープンさせるそうなんです！
「淡路の伝統野菜と地場産業の文化を探る。
イタリア料理を通じて、野菜、魚介、食肉、瓦などの
生産者を回り淡路の食文化を見直す機会にしたい。
そして、生産者の方々を招きイタリア料理を知っていただく場を作ります。」
眞野シェフ
だそうです！素晴らしいですね！
よって、今回は丸山漁港を下見☆
ちなみに、日程は、8月23日（日曜日）、
場所は、日の出亭：淡路市塩屋270
ただ～し！15人限定だそうです！
Eメールにてお問い合わせくださいね～！
contact@awajishima-art-center.jp
さてさて、さっそく先輩の舟に乗せてもらって、色々お話を伺います！ここで新たな出会いが！なんと左に写ってるタバコくわえた漁師さんススムは、シェフの同級生！高校が同じだったそうです！
「眞野君ちゃうんけ～！」と懐かしがってました～！さすが淡路島出身！びっくりです！（ちなみに、G・エルムの堀君とも同級生だそうです！）
丸山漁港でのハモ入札の仕方は、舟ごとに競り落とされていきます！
こちらは、一隻一隻ハモの状態をチェックする仲買さんたち（真ん中の二人）。右は、この舟の持ち主先輩のカー君！眞野シェフも、じっくり下見されておりました！丸山のハモ、使われるのかな～！
さてこちらも丸山漁港より、友達のシゲキが旬のチリメンを荷揚げしていました～！しっかり氷の効いたチリメンです！「チリメンの釜上げ、おいしいですよね～！パスタにかけても美味しいんですよ～！」と、シェフ！
ただし、今回の日程で言うと、8月下旬にはすでに‘かえり（チリメンが大きくなった名前）’になってる時季だそうで、使えないのを知るとがっかりされておりました～。。残念！
でも、シゲキがくれた生のチリメンを持って帰られましたので、大阪のお店でちりめんを使った新しい料理が生まれるかもしれませんね！
シェフ、お願いしますよ～(^o^)丿
といった感じで今回の下見は、お仕舞い！
でも、かなり丸山の魚たち気に入ってくれたみたいなので、
きっと日の出リストランテのメニューに載るでしょうね～！
楽しみですね～！
あ～、15人のうちの一人になりたいな～！
（でも日曜日！残念！）
気を取り直し…
そんな本日、南海荘のお料理は！
昨日のシェフにもお出しさせていただきました！鱧の煮こごりです！
卵、浮き袋、キモをしょうがを利かせ少し濃い味で炊き上げたものを冷やし固めました！
ほんの少ししかゼラチンが入っていないため、常温ではすぐに溶けます。
お客様が、座る10分前がリミットかな！直前に前菜の一品としてお出ししました！天には、刻んだ三つ葉の葉を！口に頬張った瞬間に出汁が溶け、ハモの旨味が広がります！濃厚な味のキモにびっくりすると思います！（大きく写ってますが、小さな珍味皿に盛り付けております！ほんのおちょぼ口です！）こちらは、何でこんなに美味しいんだろうと、端っこを味見しては、思う今日この頃！旬の黒アワビです！そして、こちらが本日のスペシャルな盛り合わせ！
丸山産一本釣りの天然献上鯛、車えび、福良産伊勢えび、はも、徳島産赤ウニです！美味しいよ～！
本日も出会った淡路島の素材に感謝ですね～！
ポチッと応援よろしくお願いします！

にほんブログ村
京都、北海道に続いて淡路島！日本を代表する観光地に仲間入りです☆

本日のお客様はこちら…大阪のお店でシェフを務める方が、ご来店！ご家族でお越しいただきました～！
で、なんとこの方、淡路島出身なんですよ～！
浪速の激戦区にて、トップシェフとして活躍されている方が、淡路島出身！
これって、同じ淡路島民として自慢ですよね～！
かっこいいお店のHP→☆　そして、かっこいいシェフ紹介→☆そんなかっこいいシェフへのお造りは…もちろん自慢の天然鯛、そして、今週も一本だけ釣れました！丸山産のアブラメ800㌘です！奥でボケてる魚がそう！（先週の１㌔は、非常に珍しかったですが、今週の800㌘も貴重です！シェフに縁があったのでしょうね～！）
お造りは、塩で！と、シェフ！さすがです！
塩で食べると、魚の持ち味、旨味甘味が良く分かりますね！
もちろんお塩は、淡路の藻塩をご用意させていただきました！
南海荘では、昔ながらの地元のたまり醤油でお刺身を食べていただいておりますが、皆さんのお好みで、もっと辛口の醤油で！それこそお塩で！と、ぜひご希望を仰ってくださいね！ご遠慮は無用ですよ～(^o^)丿
そんな本日の風景は、夕景にはちょっと早めのこんな感じで…梅雨ですが、空気が澄んます。
本日も美しい風景と、天然物、そして、素晴らしい出会いに感謝です☆
そして…
ポチッとお願いしますm(__)m

にほんブログ村
明日は、シェフと丸山漁港にて！お楽しみに！

最近この緑に癒されております。仕入れの途中、車を止めてしばし眺めてみました…
って、眺めてる場合じゃありませんでした！
今日は、土曜日！たくさんのお客様にお越しいただいております！
本当に本当に感謝です！
感謝と言えば、今朝お帰りになられたお客様！
旦那様が、そんなにお魚好きでは無かったそうです。。
しか～し！
「昨日の魚は、美味しかった～！
宝楽焼きなんか、一人で食べてましたよ～！」って(^J^)
やっぱり天然の魚は、旨味が素直で魚嫌いの方にもすんなりと受け入れてもらえるんですね～！
まして、鳴門海峡という日本有数の激流にもまれた天然鯛のことです！
美味しさは、間違いなく◎です！（自信アリ！）
そんな自信アリの天然物！本日もみなさんにたのしんでいたでけましたよ～！
こちらは、丸山産釣りの鱸（すずき）！
皮付きのまま薄くそいでいき、炙ったものを洗いにしました！その盛り合わせは、御馴染み天然鳴門鯛を中心に、丸山産伊勢エビや黒アワビなどなど！この他、もちろん旬の鱧も楽しんでいただきましたよ～！
本日も、この天然物たちに感謝！と、この天然物を育んだ大自然に感謝です！
本日も引き続きポチッとお願いします！

にほんブログ村
久々の100ポイント頂きました！ありがとうございます！
明日も頑張りますね～(^o^)丿

梅雨とは思えませんね～！午後4時過ぎ、丸山の海です。
そんな暑～い日には、まずお肉から…！
本日のタタキを仕込みます！クラシタと言う部位です！このお肉とろけま～す(~o~)
前菜に一口だけ、タタキとしてお出ししております。玉葱のスライスと、ワサビポン酢で！
こちらは、本日のお造り！
丸山産1本釣りの天然献上鯛の脇には、これまた丸山産1本釣りのトツカアジが…！
今日のトマトは、島菜園さんのトマトで！器は、樂久登窯。塩は、淡路の藻塩。オリーブオイルだけ、淡路島じゃない～。。
島菜園さんのトマトは、以前より知ってたのですが、
今回偶然ジャスコの火曜市で、ご本人さんとご対面！
ちょこっとだけですが、お話聞けました！
一回、畑にお邪魔したいな～…！
願いをかなえよう！
来週あたり行けるかなぁ～！本日の夕景は、梅雨の気配なくすっきりとした夕景でした。
ブログ更新中、南からの風が心地よく吹いています。
本日もポチッとお願いします！

にほんブログ村
おっと、ヤバシ！13位です～(T_T)/~~~

夕方7時過ぎ、少し白けてきた紫陽花にふと目が行きました。ほぼ1ヶ月。あじさいの花って、意外と長く楽しませてくれるものですね。
でも、あと少し。。
そろそろ夏の花が目立つようになってくるのかなぁ～。
さて本日は、お昼より友達の瓦人さん、ケータローさんとホテルアナガさんにて、‘瓦御膳’を頂いてきました！おっと、ちょっとしか写ってませんが、瓦で出来た長皿は、瓦人さん作！かっこい～！
そして、この瓦の器に盛られたお料理！一つ一つが丁寧に仕事されております！すご～い！
一日限定10食2,887円ですよ！早いもん勝ちってやつですね～(^J^)
皆さんもぜひご予約を～！
ん～、あれ？
おっと、そろそろ南海荘の事を…（笑）
すっかり、刺激を頂いた3代目！
刺激的に活動開始です！
向かった先は、とある波止場☆
久々にやって来ました！
真っ昼間に釣れるんか～？との疑問もありましたが、
今日行かずしていつ行く！とばかりの勢いで、イカ釣りです！
ほんと久々でした～！
ドキドキしながら釣ってきました～！
そして、
釣れちゃいました～！
今の時季にしては、ちょっと小ぶりのアオリイカ！お～感動！
このアオリイカが、今晩の酢の物、天ぷら、お造りになっちゃいます！
こんな感じです！お～！つぶつぶ赤ウニ～！じゃ無く、見てもらいたいのはこちら！どうです！この透明感☆左は身、右上はヒレ！コリコリとした食感、噛んでいくうちに増す甘味！
お～、これは釣りたてならではの味わい☆
たまりませんね～！
本日のお客様、ラッキ～ですね～！
で、本日のお造りはこんな感じで、やはり丸山産釣りの天然献上鯛がメインとなっております！んー、ほんと本日も刺激的で充実した一日でした。
そんな日の最後を飾るのは、やはりこの風景。
19時19分の夕景。昨日と同じような空が広がりました。
明日もいいお天気みたいですね。
梅雨の晴れ間、皆さんよい一日をお過ごしください！
本日の風景にポチッとお願いします！

にほんブログ村
昨日のようなミスはしないように！明日も頑張りますよ～！
気を入れなおし、ただただ上位を目指します！

本日の夕景は、お隣‘津井’地区の田んぼより。
こちらは、早朝より幼稚園のお父さん達と作ったイカダ。（ほとんど見てるだけ～！でしたが…^^;）
目の前が海の丸山幼稚園。これから夏にかけて大活躍するのです。
本日もポチッとお願いしますm(__)m

にほんブログ村
ん～、今日の写真では、押せないかな～^^;11位転落(T_T)/~~~

梅雨ですね。
蒸し暑いですね。
窓を開けて、ブログしてると、
やさしい波の音が聞こえてきました。
ねむってしまいそう。。
なんちゃって！
今日は眠りませんよ～(^J^)
早速いきます！本日の素材！
まずは、鱧なべに使います‘800グラムの鱧（福良産）！’鋭い牙を持つ口からひょっこり出てますね、テグス！延縄で獲れた証拠です！（分かりやすい！）網の物と比べて身質が断然◎！当然ですね！
こちらは、同じく‘800グラムの伊勢えび（丸山産）！’800グラムの伊勢えびと言うと、かなり大きいんですが、そんな伝わらないですね…（汗）次回違う撮り方してみます！本日も鱧プランのお造りで登場、車えびの代わりです！
こちらは、お二人様ハモプランのお造り！2匹ならありました！1匹80グラム、‘大きめの天然車えび（丸山産）！’今日は、尾の方をそのままで、頭寄りの身を霜降りに！ブルーがきれいですね！
おっと、この車えびを楽しんでいただいたお客様、明日‘樂久登窯’さんまで送迎予定！もちろん運転手は、私3代目です！お客様と一緒に楽しんできたいと思います(^J^)この器も樂久登窯！
続きまして、これはホント珍しい！超貴重です！
一年で、そうは獲れない‘1キロのアブラメ（丸山産）！’
（真ん中ピントのあってる魚です！）かなり脂も乗ってました！美味い！お値段ももちろんいいですが（天然鯛の2倍！汗）、こんなアブラメめったにさばけません！お客様もラッキーですが、私もラッキー！ほんと出合い物です。感謝ですね～！
ここでお口直し☆
昨日のミニトマトはこんな感じで、お出ししております！シンプルに淡路の藻塩とほんの少しイタリアのオリーブオイルで！
（照明の加減で、ヘタの緑が黒く写ってますが、実際はも少し緑です！すんません！）活造りのプランなら、宝楽焼きが終盤の頃、荒煮のタイミングで、
鱧のプランならお鍋終盤の頃、握りと一緒のタイミングでお出ししております。
さっぱりして美味しいよ！
最後に本日の夕景は、こんな感じ。
ですが、意外と垂れ込めた雲がきれかったです。
ふじおかの奥さんではありませんが、こんな素晴らしい素材に恵まれ、
たくさんのお客様に楽しんでいただけたことを心より感謝して、今日もブログ更新です。
静かな夜。
窓からは、相変わらず波の音が聞こえております。。

にほんブログ村
本日も‘淡路島の風’にポチッとお願いします！

(さらに…)

本日仕入れた、ちょっと大きいミニトマト。料理の終盤にお出しする、お口直しのトマトサラダで使ってました大好物‘瑞賢トマト’が6月上旬に終了してから、淡路産フルーツトマト（肥田さんの）をよく使っていたのですが、今日仕入れに行ってみるとなかなかでっかいミニトマトが目に付きまして、サラダ用にと購入しました！
このミニトマトは、一般的なトマト（桃太郎とか）よりも味が濃く（フルーツトマトよりも濃い！）、
酸味もあって、美味しいのですが、なんせミニなので、それだけで一品になり辛い！
でも今日のは、ぎりぎり主役になれる大きさでした！
お陰で、いいお口直しが出来ましたよ～！（忙しくて写真無しです。。これまたごめんなさい。。）
して～、このミニトマトを仕入れたのは…
もちろん、‘フレッシュふじおか’さん！
店先には、農家さんの名前入り値札がずらり！
ちなみに、このミニトマトも、肥田（こえた）さんと言う方のトマトなんです！
（今は無き大好物の瑞賢トマトは、小西さんと言う方が作っています。）
地物が揃う八百屋さん‘フレッシュふじおか’皆さんもよろしければご利用くださいね！
‘何事にも感謝の気持ちを忘れることなく接するように！’と、
今日もいいお話を聞かせてくれたお礼にパシャ☆
寝てるんでも無く、泣いてるんでもありません。。照れてます(^J^)いいお話をしながら、首元に手がいったかと思うと、
いつもの如くでっかい声で…
「い～や～、シャツ後ろ前着とら～！（わーはっはっはー！）なんかちくちくすると思た～！」と、お茶目な奥さんなのでした。。
こんな土曜日ブログもまたアリかな！（笑）
本日もたくさんのお客様にご利用いただいております！
ほんと感謝ですね～！
アリ！と思ったらポチッとお願いします！

にほんブログ村