BLOG - 淡路島の風

2025.10.30 / 20:50

ローズマリーのフォカッチャ

風景 - 仕込み

2025.10.30 / 20:49

柿の皮

風景 - 仕込み

2025.10.27 / 12:54

カニ醤油～

ムラサキガニはワイン蒸ししてから身をほぐすのですが、
焼いた殻と蒸したときに出たジュと水で出汁を取りそれを煮詰めてしたものが
この液体。

風景 - 仕込み

2025.08.10 / 13:27

甘ずっぱにするか甘じょっぱにするか

梨に対して２割強の糖分
グリーンペッパー
あとはワイン（今回はペティアン）で煮込んで
仕上げに酢か塩かどちらかで～～

風景 - 仕込み

2025.08.04 / 21:57

ありがとうございました！

本日正午より１０月のご予約が始まりました
たくさんのお電話ありがとうございました！

１０月は平日のご予約もたくさん頂きましたm(__)m

良い季節ですからね～^^
ごゆっくりとおたのしみくださいね～

とは言え、週末含めてまだ空きもございます
秋旅淡路島、ぜひぜひ^^

鳴門からさっちゃんの梨が届きました
今回は間引きでしょうかね、
青く小さめ
予約のお電話が落ち着いたころ
酵母仕込んで、
少し熟れ気味なやつは選抜して白ワインで煮ました
ジェラートです
お楽しみに^^

風景 - 仕込み

2025.06.03 / 14:14

びわ酵母

順調に育ってきております。
香りも◎
この酵母に合わせるのは…
って想像中～
山のびわは、酸味が特徴
ソースにも使いたいなぁ～

昨日はたくさんのご予約ありがとうございます！
８月ですので、平日のご宿泊だったり
ご家族集まってのお食事のみでご予約もm(__)m
ごゆっくりとおたのしみくださいね～^^

風景 - 仕込み

2025.05.17 / 09:40

雨の朝

こぼれ種が秋に芽吹いて
寒～い冬を乗り越え～
今年も背丈低～く
控えめに咲きました～^^

今朝、雨風強めですが、
皆様がお越しの際は雨上がりの予報ですよ～^^

朝はいつものようにパンの仕込みとジェラートを
香ばしい厨房
今夜の皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ～^^

小さな畑風景 - 仕込み

2025.04.14 / 11:47

モグモグファームさんのナルトオレンジ

まだかなぁ～
そろそろかなぁ～
今年もあるかなぁ～

今年も来ました～^^
淡路島西洋野菜園柴山さんから届く
モグモグファーム山ちゃんのナルトオレンジ。

うちでは糖度低めのジャムにして薬味的に使っています～
仕込みのタイミングは厨房柑橘の香りで満たされる満たされる～

へた、白い皮、薄皮、果汁（隣の空きビンからもパワー！）
今年も元気に育ってください！

そんな夜のパスタはアシアカエビとトマトとセリ。（ナルトオレンジ入ってません^^;）
翌日は丸山の活きハリイカが入荷（よっちゃんですね）したので＋イカ墨
フレッシュトマトも地元の春トマトが出てきているのでいいですねー
酸味がしっかりあってぎゅっとしてて◎です！

平日限定 - パスタ風景 - 仕込み

2024.11.14 / 21:10

丸山山登り

山登り！
は、しませんが^^;
軽トラでちゅっと行って、ほんのちょっぴり歩いたら…

どんな低い山でも頂上からの風景は気持ちよいもんですね～

この時季になると唯一自然の実からの天然酵母造り
山のグミの収穫です

奥さんはバラの実をとって活けたり
自然から色々頂いてます
ありがたや～～

風景 - 仕込み

2024.10.28 / 00:23

柿酵母

風景 - 仕込み

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