BLOG 淡路島の風

昨夜も皆様ありがとうございました^^
午後からは雷交じりの雨模様となりましたが、
お客様がご到着の頃には、ゆるくなりお帰りの頃はうす曇りにお月さん^^
今朝もすっかり晴れ渡り、お泊りの皆様は旅の続きへと^^
お天気に左右される旅ではございますが、
その時その時の出会いをどうぞお楽しみくださいね^^
あっ、自分も旅にでたいなぁ～と、夏になったらいつも思います^^
今朝は、いつもの粉もん仕込みから始まり～柴山さんのニンニクアーリオロッソの皮むいたり～産直のパプリカ茹でてみたり～セミも鳴き始めてま～す！今夜のお客様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ！
ではでは、仕入れへと行ってきま～す(^o^)丿

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
終盤の3年トラフグに天然ヒラメ、
淡路牛もいい感じでしたねぇ～^^
この頃寒～い日は宿のお風呂に入らせてもらって帰るのですが、
今日は何気ない会話の中に「おとうさん～、おふろのなかでねてない～？」と、
みのりちゃん(~o~)
家で一緒に入ってるとたま～に、というかしょっちゅう寝てますから^^;
4歳の娘に心配してもらって父は幸せでございます^^;色々頂き物の柑橘で酵母をおこしてはパンを焼いております^^
キンカンは、とても食べやすいパンになるので追加仕込み中！
奥に控える空瓶は、レモン、ユズなど仕込む予定☆
明日は、朝食後急いで大阪講習会！
勉強してきます！

この頃の自家製パスタは引き続きイカスミを練りこんだものです！今が旬のマルアジと菊菜を合わせております^^
ぜひお楽しみくださいねぇ～～～！

昨夜の雨、
いや～、よく降りましたねぇ～^^;
今はすっきり上がって青空広がる淡路島です！
いつも通り雨上がりの西風が吹きますが、気温は高めの予報！
気は緩めずにしっかり仕入れしてきたいと思います^^
朝一は、花岡さんの合鴨米を乾煎りして粉にすること！
今晩も美味しバゲット焼けますように～^^
今日から良いお天気が続きそうですね！
皆様本日もどうぞ良い旅をーー^^

朝食をお出しして、今日はパンの代わりにパスタを！今夜はしっかり民宿料理！
がんばります～～^^

昨夜も本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
握りのよく肥えたカマス！
シオ、サヨリ、黒アワビにマイクロリーフのカルパッチョ！
天火であぶったボーゼは、青レモンの香り爽やかトマトソースにレモンバジルのダブルレモン！
マルアジは柿と合わせローズマリーの香りリングエッティーネ！
椚座牛とバターナッツのパッパルデッレ、ペコリーノ！
サワラのロースト、タイグリーンの焼きナスムース、水ナスのソテーワタリガニのエキス、セロリを利かせた鰆の泡、畑のデトロイト！
小松さんのイチボ炭火焼(福岡産・地元のお客様でしたのでたまには県外産を！）、ムカゴ玄米リゾット、島オクラ、自生ルッコラ！バルサミコには秋らしくトリュフオイルを^^
ガトークラッシックにイチジクのジェラート～！スターアニスが隠し味です～^^

田助鴨ちゃんのモモ肉は、カリッと香ばしく焼き色を付けて、
じっくり煮込みパスタのソースに^^

明日は少し寒さも和らぐようです^^福良マルシェさん(産直市ですね！）にて仕入れた小粒のミニトマトを、
１２０度ぐらいで（ぐらいというのは、メモリがアバウトなバゲット焼いているオーブンで焼いたから^^;）
２時間乾燥させながらロースト。
ぎゅっと旨味を凝縮させたものをこっちゃんが味見。
「これ何に使うの～？」って、すっぱそうな顔をして聞いてきました^^
最近は、ちょっとしっかりしてきて、
もうちょっとしたら十分お手伝いできそうな雰囲気^^（たぶんですが^^;）
答えは、リゾット！
徳島のハマグリと福良マルシェのカリフラワーでリゾットに！
ミニトマトの凝縮された旨味と酸味がいいポイントとなりました^^
香りはこれまた福良マルシェのコリアンダーで！
鰆のローストの付け合せでした～！
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

今回は、乾燥させたセージ、フェンネルの葉、
それと庭のローリエで覆いつつ…塩漬け後、グラッパを表面にすり込んでます。
香り豊かな生ハムができますように^^

これは３年フグの大きいところ！納水産さんからいただいた３年フグですが、いや～いいですねぇ～^^
お客様からは、しゃぶしゃぶご希望いただいておりましたので、
いつもよりねかす時間は短めにしました。
ものの状態のよさ、調理方法で、休ませる時間を推測！
永遠の課題ですねぇ～^^