BLOG 淡路島の風

ドライトマトで酵母エキスを仕込みました！とてもいい香りのエキスです～
来週から酵母仕込んでみます！
さてどうなるでしょね^^

バゲット2次発酵中！（あっ、2次発酵とは、生地をバゲットの形に成形して発酵させる工程です！湿らせた豆絞りの手ぬぐいの下におります☆）
この後、奥に見えるアクアパッツァの天然鯛をさばきました^^焼き上がり！
和歌山産ヨコワをさばいてる時でした^^今日もたくさんの皆さん限定メニューで！ありがとうございます^^
ちなみにヨコワは、カルパッチョにしましたよ！
王道ですがほんとに美味しいです^^
明日は、丸山幼稚園最後の生活発表会☆
午前中時間作って観てきます^^

冷蔵庫にて熟成中！
美味しくできたら、アマトリチャーナやカルボナーラ作ってみたいなぁ～^^（まかないメニューです！お客様には、やっぱり魚介系がいいですよね☆）

レーズンエキスがなくなったので仕込み中！３日目の状態ですが、
冬ですが、厨房は熱気であふれてるので、もうそろそろいい感じです^^
平日限定のパンは、天然酵母で頑張ってます☆

徳島の鎌田農園さんよりフルーツトマトを箱買いするのですが、終盤になると柔らかくなってくるのもありまして…
そんなトマトは、火を入れてギュッと濃縮させて料理のアクセントに使います！

オーガニックレーズン天然酵母で作った元種です！
去年仕込み始めて今まで継ぎ足し継ぎ足し☆
香川のパン屋さんがおっしゃってました。
山なんかに行くときに、一緒に元種を持っていって、蓋を開けて置いておくそうです。
そうしたら、自然の酵母が取り込まれ元気になるとか活発になるとか！
今度裏山に持って行ってみよかなぁ^^

本日の揚げ物は、カキフライ！
ソースは自家製のタルタルで！地元丸山の養鶏家さんの卵に、白ワインビネガーを効かせて。

本日仕込んだガトーショコラ
冷凍にかけ、凍ったままオーブンへ！
中からトロッと溶け出す半生ショコラ！明日のお客様にお楽しみいただく予定です☆