BLOG 淡路島の風

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2013.08.10 / 00:29

まだまだ経験不足です^^;

一次発酵の時点でこんなに勢いのあるときは、
なぜかうまくクープが開かないんですよねぇ^^;003.jpgまだまだ修行が足りません!がんばらなくては~☆

2013.08.03 / 01:22

元ダネ作りに

ちょっと目を離したすきに^^;005.jpg天然酵母の元ダネ作りでのワンシーンですが、容器が小さかったのと酵母が元気だったのと☆
明日は、もう少し大きな容器で!

2013.07.01 / 00:39

白い鱧^^

001.jpg違和感あるのが一匹いてるでしょ^^
70℃70秒、ぬめりと一皮こそいだものなんですよ~!

2013.06.01 / 01:29

ドライトマトでしゅわっと!

ドライトマトで酵母エキスを仕込みました!003.jpgとてもいい香りのエキスです~
来週から酵母仕込んでみます!
さてどうなるでしょね^^

2013.02.09 / 01:22

バゲットが焼きあがるまでの厨房風景

バゲット2次発酵中!(あっ、2次発酵とは、生地をバゲットの形に成形して発酵させる工程です!湿らせた豆絞りの手ぬぐいの下におります☆)
この後、奥に見えるアクアパッツァの天然鯛をさばきました^^003.jpg焼き上がり!
和歌山産ヨコワをさばいてる時でした^^004.jpg今日もたくさんの皆さん限定メニューで!ありがとうございます^^
ちなみにヨコワは、カルパッチョにしましたよ!
王道ですがほんとに美味しいです^^
明日は、丸山幼稚園最後の生活発表会☆
午前中時間作って観てきます^^

2013.01.30 / 21:17

パンチェッタ

IMG_3918.jpg冷蔵庫にて熟成中!
美味しくできたら、アマトリチャーナやカルボナーラ作ってみたいなぁ~^^(まかないメニューです!お客様には、やっぱり魚介系がいいですよね☆)

2013.01.27 / 00:42

こちらも天然^^オーガニックレーズンエキス!

レーズンエキスがなくなったので仕込み中!IMG_3821.jpg3日目の状態ですが、
冬ですが、厨房は熱気であふれてるので、もうそろそろいい感じです^^
平日限定のパンは、天然酵母で頑張ってます☆

2013.01.18 / 23:18

コンサントレ!

徳島の鎌田農園さんよりフルーツトマトを箱買いするのですが、終盤になると柔らかくなってくるのもありまして…
そんなトマトは、火を入れてギュッと濃縮させて料理のアクセントに使います!016.jpg

2013.01.16 / 01:36

元種

010.jpgオーガニックレーズン天然酵母で作った元種です!
去年仕込み始めて今まで継ぎ足し継ぎ足し☆
香川のパン屋さんがおっしゃってました。
山なんかに行くときに、一緒に元種を持っていって、蓋を開けて置いておくそうです。
そうしたら、自然の酵母が取り込まれ元気になるとか活発になるとか!
今度裏山に持って行ってみよかなぁ^^

2013.01.13 / 23:29

タルタルソース!

008.jpg本日の揚げ物は、カキフライ!
ソースは自家製のタルタルで!009.jpg地元丸山の養鶏家さんの卵に、白ワインビネガーを効かせて。

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