BLOG 淡路島の風

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2013.01.30 / 21:17

パンチェッタ

IMG_3918.jpg冷蔵庫にて熟成中!
美味しくできたら、アマトリチャーナやカルボナーラ作ってみたいなぁ~^^(まかないメニューです!お客様には、やっぱり魚介系がいいですよね☆)

2013.01.27 / 00:42

こちらも天然^^オーガニックレーズンエキス!

レーズンエキスがなくなったので仕込み中!IMG_3821.jpg3日目の状態ですが、
冬ですが、厨房は熱気であふれてるので、もうそろそろいい感じです^^
平日限定のパンは、天然酵母で頑張ってます☆

2013.01.18 / 23:18

コンサントレ!

徳島の鎌田農園さんよりフルーツトマトを箱買いするのですが、終盤になると柔らかくなってくるのもありまして…
そんなトマトは、火を入れてギュッと濃縮させて料理のアクセントに使います!016.jpg

2013.01.16 / 01:36

元種

010.jpgオーガニックレーズン天然酵母で作った元種です!
去年仕込み始めて今まで継ぎ足し継ぎ足し☆
香川のパン屋さんがおっしゃってました。
山なんかに行くときに、一緒に元種を持っていって、蓋を開けて置いておくそうです。
そうしたら、自然の酵母が取り込まれ元気になるとか活発になるとか!
今度裏山に持って行ってみよかなぁ^^

2013.01.13 / 23:29

タルタルソース!

008.jpg本日の揚げ物は、カキフライ!
ソースは自家製のタルタルで!009.jpg地元丸山の養鶏家さんの卵に、白ワインビネガーを効かせて。

2013.01.06 / 22:24

温かいガトーショコラ

009.jpg本日仕込んだガトーショコラ
冷凍にかけ、凍ったままオーブンへ!
中からトロッと溶け出す半生ショコラ!明日のお客様にお楽しみいただく予定です☆

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