BLOG 淡路島の風

順調に育ってきております。
香りも◎
この酵母に合わせるのは…
って想像中～
山のびわは、酸味が特徴
ソースにも使いたいなぁ～

まだかなぁ～
そろそろかなぁ～
今年もあるかなぁ～

今年も来ました～^^
淡路島西洋野菜園柴山さんから届く
モグモグファーム山ちゃんのナルトオレンジ。

うちでは糖度低めのジャムにして薬味的に使っています～
仕込みのタイミングは厨房柑橘の香りで満たされる満たされる～

山登り！
は、しませんが^^;
軽トラでちゅっと行って、ほんのちょっぴり歩いたら…

どんな低い山でも頂上からの風景は気持ちよいもんですね～

この時季になると唯一自然の実からの天然酵母造り
山のグミの収穫です

奥さんはバラの実をとって活けたり
自然から色々頂いてます
ありがたや～～

今シーズンの鱧出汁も
今まで通り鱧のアラと玉ねぎで取っております。

出汁の甘味は玉ねぎのみ。

淡路島の玉ねぎ、すごいです。

雨もやみ、風が吹くと思いきやめちゃ凪いでます^^
今週も色々仕入れ充実できそうです。

いつもの山へ行くと緑は濃くなり季節は進んでおりました。
雨上がりは気持ちいいですね～。

山椒も実山椒へ。
柴山さんからも頂いておりますが、
鱧料理に使えたらと茹でこぼしを醤油漬けに仕込んでおります。

山椒の香るお醤油と、
醤油味の実山椒をポイントでお楽しみいただければと考えております。

いちばんに発酵したのは、皮をむいて果汁を絞った後のレモン！
絞ってないものより発酵が早いのはすりつぶし効果的なものなのでしょうかね～。
焼いてみないとわかりませんが、良い経験となりました。

ちなみに白い皮と種は量的なものも要因としてあると思いますが、
一番静かにたたずんでおります。。

引き続き観察は続きます～～～。