BLOG 淡路島の風

今シーズンの鱧出汁も
今まで通り鱧のアラと玉ねぎで取っております。

出汁の甘味は玉ねぎのみ。

淡路島の玉ねぎ、すごいです。

雨もやみ、風が吹くと思いきやめちゃ凪いでます^^
今週も色々仕入れ充実できそうです。

いつもの山へ行くと緑は濃くなり季節は進んでおりました。
雨上がりは気持ちいいですね～。

山椒も実山椒へ。
柴山さんからも頂いておりますが、
鱧料理に使えたらと茹でこぼしを醤油漬けに仕込んでおります。

山椒の香るお醤油と、
醤油味の実山椒をポイントでお楽しみいただければと考えております。

いちばんに発酵したのは、皮をむいて果汁を絞った後のレモン！
絞ってないものより発酵が早いのはすりつぶし効果的なものなのでしょうかね～。
焼いてみないとわかりませんが、良い経験となりました。

ちなみに白い皮と種は量的なものも要因としてあると思いますが、
一番静かにたたずんでおります。。

引き続き観察は続きます～～～。

今週の朝食焼き魚はカマスの塩焼きです。
脂のってますよ～～～！

９月も連休明けもご予約ありがとうございましたm(__)m

秋の入り口、ぜひごゆっくりとお楽しみください。
5ヶ月先だと夕日も帰ってきてますね、弁天島の左に入ってると思います。

連休明けも静かな淡路島が戻ってると思います。
特に宿周辺は静かですよ～～^^
ごゆっくりとお過ごし下さい。

甘いです。
この頃はピュレにしてます。
原材料は、金時人参、おのころ雫塩、昆布出汁、オリーブオイル。

じっくり炒めて、
ゆっくり煮ます。