BLOG 淡路島の風

さてそろそろ週明けの限定プランに向けてまずは元種作り！
ちなみに、今晩は丸山のお祭りです！
昨年同様幼稚園の役員で金魚すくいのオッチャンがんばってきます^^

一次発酵の時点でこんなに勢いのあるときは、
なぜかうまくクープが開かないんですよねぇ^^;まだまだ修行が足りません！がんばらなくては～☆

ちょっと目を離したすきに^^;天然酵母の元ダネ作りでのワンシーンですが、容器が小さかったのと酵母が元気だったのと☆
明日は、もう少し大きな容器で！

違和感あるのが一匹いてるでしょ^^
７０℃７０秒、ぬめりと一皮こそいだものなんですよ～！

ドライトマトで酵母エキスを仕込みました！とてもいい香りのエキスです～
来週から酵母仕込んでみます！
さてどうなるでしょね^^

バゲット2次発酵中！（あっ、2次発酵とは、生地をバゲットの形に成形して発酵させる工程です！湿らせた豆絞りの手ぬぐいの下におります☆）
この後、奥に見えるアクアパッツァの天然鯛をさばきました^^焼き上がり！
和歌山産ヨコワをさばいてる時でした^^今日もたくさんの皆さん限定メニューで！ありがとうございます^^
ちなみにヨコワは、カルパッチョにしましたよ！
王道ですがほんとに美味しいです^^
明日は、丸山幼稚園最後の生活発表会☆
午前中時間作って観てきます^^

冷蔵庫にて熟成中！
美味しくできたら、アマトリチャーナやカルボナーラ作ってみたいなぁ～^^（まかないメニューです！お客様には、やっぱり魚介系がいいですよね☆）

レーズンエキスがなくなったので仕込み中！３日目の状態ですが、
冬ですが、厨房は熱気であふれてるので、もうそろそろいい感じです^^
平日限定のパンは、天然酵母で頑張ってます☆

徳島の鎌田農園さんよりフルーツトマトを箱買いするのですが、終盤になると柔らかくなってくるのもありまして…
そんなトマトは、火を入れてギュッと濃縮させて料理のアクセントに使います！

オーガニックレーズン天然酵母で作った元種です！
去年仕込み始めて今まで継ぎ足し継ぎ足し☆
香川のパン屋さんがおっしゃってました。
山なんかに行くときに、一緒に元種を持っていって、蓋を開けて置いておくそうです。
そうしたら、自然の酵母が取り込まれ元気になるとか活発になるとか！
今度裏山に持って行ってみよかなぁ^^