BLOG 淡路島の風

昨夜は、8月に仕入れた夏鹿のランイチを少しなので、
何度もお越しくださってますお客様にお楽しみいただきました。
(皆さんにお出しできなくて申し訳ございませんm(__)m）
熟成についてまだまだ勉強しなくてはいけませんが、
今のところ真空して氷水の中に入れ冷蔵庫で保存する方法をとっています。
日数はたっていますが、ますます香り良く
これはいったいどれくらいまで上昇してゆくのか…
経験色々しなくちゃいけませんねぇ～^^
パンももちろん～～^^
柑橘の酵母に発酵した淡路島のハチミツ…
奥深～い(~o~)

昨日もお陰様で良いのが揃って！
皆さまにお楽しみいただくことができました^^
鱧はもちろんなのですが、福良の天然鯛が脂よく乗っているものが多く、
確かによらせて(選ばせて)はもらいますが、とても良かったです^^
ドリンクもワインや地酒都美人！
皆さんお好みの美味しい組み合わせでお楽しみいただきました^^鳴門より甘～い梨が届きました^^
少し酵母を仕込んでおります！元気に育ってほしいです～^^

昨夜は福良のイベントに参加させていただきました^^
担当はお肉、
淡路牛ロース(福良・吉田の肉屋さん）を備長炭で焼きました！
玉ねぎ（阿那賀中村さん）のピュレ、バジル(福良マルシェさん)＋小松菜のピュレ、
あと、バルサミコのソースに南海荘バゲットを添えて～^^
同級生料理人はじめ、いろんな方とご一緒に楽しませていただきました^^
ありがとうございました～！
今朝も花岡さんの合鴨米を香ばしく煎ってバゲット生地に^^
お天気も相まって、気持ちの良い朝を迎えております～～
今日も一日がんばりま～す^^

朝食用の焼き魚ももちろん自分で仕込んでおりますよ～^^

今日はあたたかですよー(^o^)丿お越しの皆様、本当にありがとうございました～^^
今夜のお客様もごゆっくりと～！

皮は、刻んで香りを添える料理に。
残りのゆずで酵母を仕込んでます^^

柑橘系の酵母が元気元気^^

3連休いいお天気に恵まれましたねぇ～^^
最終日の昨夜も還暦のお祝いでなど皆様ありがとうございました！
そんな中、お子様連れの団体様ご宿泊！
お聞きすると音楽会が文化の日にあったとのことで、
その代休で月曜日がお休み！
なるほど～良いですよねぇ～^^
連休中はどこもたくさんの人でしたが、
幾分今日はすいていて、リラックスモードで遊べますよねぇ～^^
引き続き淡路島の旅をお楽しみ頂ければと思います！今朝仕込んだフェンネル酵母！
うまくいくかなぁ～～^^

しずか～に、
でも確実に変化しております^^そういえば、インスタばかりでこのブログには一度もあげてなかったような^^;
季節の酵母をつかったカンパーニュ！
柿や早生ミカンで酵母をおこし、焼いております^^
次は、皮を削った後の青レモン^^;皮削ってますので、ちょっと多めに入れてます^^;
あとハチミツと^^
酵母液のみで焼くとまだまだ形にしきれず、ずっと継いでいる元種で発酵させ味わいを酵母液からといった感じです^^
次はブログにも載せれるようしっかり撮影したいと思います！
昨夜の鰆には、青いナスのスープを！
足元のわるい中、皆様本当にありがとうございましたm(__)m
宝楽焼きのお客様も含めて皆様ワインをお楽しみくださいまして～！
うれしいです～～！またぜひごゆっくりとお越しくださいませ！
さぁ、台風です！
本日は皆様キャンセルされました、よかったです。
雨が多く降りそうなのですが、被害がでないことを願います。
こんな日は、次の旅の予定など…^^
ではでは^^