BLOG 淡路島の風

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2022.11.13 / 11:32

久々にしっとり雨ですね~

昨夜も皆様ありがとうございました^^
記念日でお越し頂けたり、
毎月のようにお越し頂けたり^^

常連様リピーター様で週末は馴染みのお客様で賑やかです~^^
本当にありがとうございました~~!

昨日もきれいな夕景でしたね~
今はしっとり雨ですが、久々なのでこれもまたよしとしますかね~。

庭の野菜間引いて夜の準備しましょ~^^

ブドウ酵母は昨夜で終了!
ブドウ酵母はとても親しみやすい味わいで本当に美味しい^^
ぶどう農家さん、運んでくれるお手伝いさんありがとうございました!
今夜からはattaさんに頂いたゆずでおこした酵母で仕込んでます。
これまた楽しみ^^
地元の松茸。
淡路島も松茸の産地なんですよ~。
開きが好きです。軸は割いてかさは刻んで。
なかなかいつもご用意できないのですが、
タイミングですね~。
こちらから強く探し求めるというより、
松茸さんからやってくる感じ。
感謝です。
いらっしゃいませよくお越しいただけました!
ありがとう^^

2022.11.12 / 10:08

地物

2022.10.25 / 13:01

美味しい香りの差し入れうれしい!

鳥飼の美味しいパン屋さんattaさんから
ご自宅で育ててる無農薬のゆず~
頂きました~!
嬉しい~~
ありがとー!
昨夜はさっそく足赤海老の握りのところで^^
たくさんのお客様にお楽しみいただけましたよ~!
良かったー◎
サイコーです~^^

香りよし!
これからの季節、欠かせませんね~^^

2022.09.13 / 12:02

暑い!^^;

めちゃ~くちゃ~
暑いです!

なかなかの気温でまだまだ夏気分味わえますね~~^^;
もうそろそろいいんですが~~^^;

ま、
仕入れの道中や宿からは夏の名残と秋の気配が入り混じった風景が広がっております~。
今しかないこの景色をぜひぜひお楽しみくださいませ~。

木場海岸より~
福良マルシェで購入~福良の山の栗だそう!
リゾットで~~。
夕食前のべた凪。
この時間でもまだまだ暑いです~~^^;
地元丸山のシオとタコのタルタル、
タコは産卵間近です。
卵はさっと火を通してちょんと添えました~。

昨夜は、常連様にリピーター様、
そのうちの2組は美味しい飲食の方^^
いろいろお話伺って楽しいひと時でした。
お越しの皆様本当にありがとうございました~~!

2022.09.04 / 11:52

ええ天気続きますね^^

まずは空室のお知らせからです。
9月11日(日) 先山の間 2~6名様
(ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m)
お料理はイタリアンです。
よろしければご連絡ください。
お待ちしておりますm(__)m
℡0799-39-0515

9月の天気予報、ずっと傘マークが続いていたので、
今週魚大丈夫かなぁ~と心配しておりましたが、
順調ですね~^^うれしいです~よかった~!

ウオゼはじめ、大カマス、鰆、シオ、鱧、タコ!
ウオゼは炙って焼きナスと、または朝食の塩焼きに登場です~。

昨夜の皆様もありがとうございました!
今夜の皆様もどうぞごゆっくりと~~^^

2022.08.27 / 09:47

シオは天然カンパチの小さいやつです~

今年はシオ~多そうですよ~~^^
福良でもたくさん水揚げされてましたが、昨日は地元丸山産のシオ~でタルタルに~!
地元のタコと一緒にお楽しみいただきましたよ~!タコもまだまだいい感じです~!

これで大体700gちょいです~
カンパチは身がしっかりしていますがシオは少し柔いので当日でも◎
ナイアガラ酵母のカンパーニュ、昨日も元気よく焼けました~^^
イチボの脂を使って燻します。
良い備長炭は脂が滴っても火が付きませんね。
素晴らしいです。

今夜は皆さんに鱧の炭火焼です。
鱧の場合は仕上げにオリーブオイルをかけて軽く燻します。
鱧料理、終盤です!
最後までしっかりとです!
がんばります~~^^

2022.08.11 / 01:10

お野菜果物大活躍!

本家の畑を間借りして今年も育ってますお野菜たち!
なんですが、もうそろそろ終盤的な子たちの中、
頑張ってるのがこの小さな巨人的なトマト‘ハワイアンカラント’^^
アロハ~って感じで鱧の焼き物で登場です。
小さいですがぎゅっと詰まった旨味をぜひ~。
ちなみに左の産毛がすごいやつはキュウリです、カロセッロ。
この子もソテーして焼き物にいますのでぜひぜひ~。
淡路産ナイアガラ酵母、元気に育ちました~!
なので、放課後の自由研究的な^^
良い時間です~~。

2022.08.08 / 00:03

感謝の日々です~

収穫部隊として活躍の南海荘お手伝いさんが毎年のように届けてくれます。
淡路島で育ったナイアガラ。
つまみながら酵母の仕込み仕込み…。
ありがたやありがたや。

2022.08.01 / 22:17

うみうなぎ

よしのりありがとう!
って、この一匹にかかった日数が貴重すぎます‼

地元丸山の海で獲れたウナギです。
獲れる年はそれでも数匹、
今シーズンは初めての海ウナギ。
てか、数年ぶり^^;
ありがとー!感謝感謝!

2022.07.28 / 12:50

夏魚スズキ君!

昨夜の皆様もありがとうございましたm(__)m
鱧、絶好調~^^
本日は皆さまイタリアン~張り切ってまいりましょう!
写真は地元丸山産釣りの鱸!丸々です~~^^

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