BLOG 淡路島の風

昨夜は和食のお料理、しかも伊勢海老やアワビ付の豪華版なお客様！
1.3キロの伊勢海老や、5キロアップの鰆など！
めちゃくちゃ良いの揃いました^^
鰆は、今夜のお客様にもお楽しみ頂きます！
イタリアンはイカスミが似合いそうなお客様がいらっしゃったので、
カニ+イカスミの旨味凝縮パスタ^^
喜んでいただけて何よりでした～～^^新米のシールがまぶしい！
お客様から頂きました^^
さっそく今朝の朝食でお泊りのみなさんにも！
喜びを分かち合いお楽しみ頂きましたよ～！
新米美味しいねー^^
いつも楽しい竹川ファームさん^^
本当にありがとうございましたー^^

昨日まではばっちし！
今日の仕入れが勝負どこ！
ぐるぐる回ってきます～～～^^
お越しの皆さまありがとうございました～～～^^
またお待ちしております～～^^ムラサキガニはオスがきれいなムラサキ色！
オスもメスも火を入れると真っ赤になります～^^

って、写真はゲソです^^;
身は、タルタルやお造りでお楽しみいただきました！
塩もみした後のゲソがあまりにもきれいでさっとソテーして食べたらおいしそう！と、想像しながらカメラを取りましたよ～^^
初物です～！ってお出ししたら常連様がさっきたくさん釣れました！って^^;
毎回大物を釣り上げる常連様でした、さすがです～～^^;
漁師さん船一隻分よりも多く釣られたそうです、今年あまり釣れないのに!!
うまい人はやっぱり違いますね^^;私も釣りたい…^^;
魚料理は鰆のソテー、レモン・オレガノ・わさび菜・焼きナス…香り満載でお楽しみいただきました！
グラスワインは赤好き3種！
右2本は安藤さんおすすめ！
かわいいラベルのは個人的にいただこうとお願いしていたもの^^
こちらは、大阪のスフィーダで真野さんと大活躍されていた野口さんのワインショップより！
グリーンな壁が印象的、レコードいっぱいとても個性的なお店です^^
Salvis（サルヴィス）
私がレストランで今までいただいた中で一番印象的なペアリングは、
野口さんなんです～。
大阪のみなさんぜひぜひ～～^^

ウオゼ出てきました^^
以前、取材での質問で一番おいしい魚を問われたとき、
このウオゼと答えました。
もう何度もこのブログでも書きましたが、
なぜこのウオゼかと言いますと、
このウオゼを取り巻く空気感なんです。
漁港、仕入れ道中の山道、
海、空、雲、山、流れる風…
たぶんですけど、
わたし暑さにだいぶ弱い^^;
秋を少しでも感じる何かが体を喜ばせてくれるんでしょうねぇ～。
そしてそのタイミングで顔を見せ始める魚、
もちろんマルアジやカマスでもいいんですが、
ウオゼがやっぱり一番美味しいと感じます^^
丸山産ウオゼの塩焼き、
朝食でお楽しみいただきました！
ちなみにトツカアジは握り、カマスはスープ、ヘダイはタルタル、
赤舌はパスタ、ガシラは煮込みで。全て丸山の港で水揚げされた物です～^^
最高！

しっかり水に沈む菜園のトマトたち！
赤いのはもう一回ドライにできるかなぁ～^^
水ナスがまた元気出てきたような^^
秋まで頑張って～！
昨夜のパスタは、丸山のカマス。
美しく透き通った目にほれぼれしながらさばきました^^
昨夜の皆さまも本当にありがとうございましたm(__)m
皆さまの笑顔に支えられまた頑張れます！
今日もめちゃくちゃ暑いですが、
しっかり水分とって良い一日を過ごしましょう！
良い旅を～！

今日は色々丸山産です^^

今日は、松岡さんのところへ鹿とイノシシを頂きに。
その帰りにちょっと寄り道して山の山椒を…^^
もうね、山は蝉の大合唱^^;
すごいですね～。
宿もすぐそばに山なのでサラウンドスピーカーに囲まれたステレオ放送^^;
なのですが、そんなもんじゃない！レベルが違います^^;
で、やっぱり山の中はこことは違うセミも鳴いてる！
少し標高が高いだけでヒグラシも鳴くそうなので、
また機会あれば夕方来てみよう^^
そうそう、栗もなってました^^
秋もまた^^

完全無農薬^^
相変わらずほんの少しずつですが、
みなさんにお楽しみいただいております^^今日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんのお母さんが育てるハーブたちを分けてもらいに行ってきました^^
大切に育てま～す！
お母さん、みほちゃん忙しいところありがとうございました～～^^

毎日ほんまにちょっとずつですが収穫してます^^
もちろん無農薬なので、虫に食べられるまえに～～～！グリーン早すぎたーーー(ToT)

ほんのひとつでもいいので、
庭の野菜を使えたら…
やっぱりうれしいです～^^
昨夜は、チェリートマトを天然鯛の煮込みに、
水ナスは一つとれ、カルパッチョや焼き鱧と一緒に^^
もちろんメインは淡路島西洋野菜園柴山さんや
福良マルシェさんで仕入れる農家さんのお野菜ですが、
庭のお野菜もほんのちょっと仲間入りできれば…^^
夏野菜素晴らしいです～^^