BLOG 淡路島の風

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2019.02.19 / 09:17

淡路産天然の真鴨

シーズン通して、わずかではございましたが、
天然の真鴨を触らせていただきました^^
終盤は、大ぶりなものも仕入れさせていただけたり!
でもやはり自然のものですから、脂の乗りが個体差で違いがあったり!
終盤、ここのところの難しさは、
皮目に焼き色がつかない!
今までと同じように炭で焼いていても^^;
ネットで色々見ますが、有名なレストランでもインスタに上がってた焼き色浅かったりしたので、
この時季特有なのか…脂がないわけでもないんですがねぇ~水鳥の特徴なんでしょうか。
難しいですすいませんm(__)m
来シーズンは、もっと美味しくできるよう頑張ります~!
昨夜は、皆さんに少しずつですが、淡路牛との盛り合わせにさせて頂きました!
淡路島の天然真鴨、あと一羽で終了で~す(^o^)丿
IMG_9979 (2).jpg出番が来るまで、冷蔵庫内に丸のままぶら下げて保存しております。
散弾銃なので丸のままで焼くことはなく、お出しするその日に捌いてご提供させていただいてます^^

2019.01.13 / 22:44

でっかい平目^^;

連休中は、皆さんふぐ料理(^o^)丿
いつもひれ酒を欠かさずお楽しみいただきます常連様はじめ、
たくさんのお客様にお楽しみいただきました^^
ありがとうございます!
IMG_9844 (2).jpg写真は、丸山産7.3キロ天然平目!でかい~~(~o~)

2018.12.30 / 09:56

今年も本当にありがとうございました!

本日、今年最後の営業を無事終えることができました!
今年も本当にたくさんのお客様にご利用いただきまして、
本当に本当にありがとうございました!
また皆さまにお越しいただき、お楽しみいただけますよう
来年も一日一日丁寧に過ごしていきたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m
今年もお世話になりました生産者様、仲買さん、建築関係、作家さん、
そしてお手伝いの皆さん!
本当にありがとうございました!!
来年もぜひよろしくお願いいたします^^
IMG_9885 (2).jpg柴山さんのルートパセリ、
根っこがとても好みな味で本当に美味しい!お客様にも好評頂いております^^
年始のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ~~~^^
さぁー今日は、ちょっと地元の幼馴染とプチ忘年会(^o^)丿
明日は最後の仕入れ仕込み、年始は3日から仕込み開始で、
4日よりお客様をお迎えいたします!
グッと寒い日が続いておりますが、
皆様も温かくしてお過ごしくださいね^^
良き年末年始をごゆるりとお過ごしくださいませ~^^
ではでは^^

2018.12.27 / 23:49

さるなし

いただきましたー(^o^)丿IMG_9866 (2).jpgIMG_9868 (2).jpg

2018.11.20 / 00:43

最後の一本^^

生えてきているのにふんずけるとこんな風に伸びるのだそうです^^
(松茸狩りされた方はご存知とは思いますが、松茸探すの本当に難しい(>_<) 知らず知らずのうちに踏んじゃうんだそうです。。)IMG_9559 (2).jpg今シーズン最後やと思います。
またまたパスタで3年フグと今回は菊菜をしっかり、仕上げにゆずをふって^^

2018.11.20 / 00:32

自己最高

食材の神様、こちらのお客さまに^^
キャンセル待ちで昨日空きが出てご予約下さいましたお客様、
記念日なのでということで天然フグを!
「もし入荷が無ければ3年フグをご用意させていただきますねぇ~」
快く承諾いただき、すぐに仲買さんに連絡すると…IMG_9549 (2).jpg4,9キロ福良の延縄!
全てはタイミングとお客様の引っ張る力ですねぇ~!
しかも白子持ちでございますm(__)m

2018.11.11 / 22:52

ひらきのむこう

お天気の週末^^
あっという間に時間は過ぎ去り(~o~)
皆様にとっては充実秋の旅!
お楽しみ頂けてるんではないでしょうか!
食材もいうことなし!
今日は、こんなありがたいものを頂くことができましたm(__)mIMG_9503 (2).jpg一般的には時は過ぎておりますが!
そんな食材も貴重な地元の素材です!
じっくり明日考えて使わせていただきます~~m(__)m

2018.11.01 / 23:41

今年も3年フグ!

11月!
早い~(~o~)
と、言うことで始まりまーす!4G4A9476 (2).jpg

2018.10.30 / 10:11

今年の秋はほんとに豊かパート2

丸山産!
本当にありがたい環境です^^IMG_9466.jpg本当に出会いもの!皆さんに少しずつですがお楽しみいただきました^^

2018.10.30 / 10:04

今年の秋はほんとに豊か

丸山産2.8キロ天然平目、あっ、その全貌はインスタに(~o~)
インスタやられていらっしゃらない方申し訳ございません^^;
でもこの身~見てください~!
ほんとにいい感じです^^4G4A9465 (2).jpg

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