BLOG 淡路島の風

淡路島と言えば、一番に思い浮かぶんではないでしょうかね～^^いつもお世話になってる中村さんの新玉です^^
隣町の阿那賀で作ってらっしゃいます！
まさに土地の味^^
色々お楽しみくださいねぇ～！

柴山さんの人参～！
葉も一緒にソテーでお肉と！こちらも柴山さんから！
ニンニクの芽は、刻んで天然鯛のローストに添えるイカ墨リゾットへ！八百屋の熊橋さんではズイケントマトを！
酸味を生かして太刀魚とのパスタに！

GWは、伊勢海老のご予約のお客様がたくさんです^^
丸山産の大きない伊勢海老を順次確保しておりますよ～^^

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです～！もちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です～^^
カルパッチョやローストで～～！
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ～！
ごゆっくりと～～^^

「ゆかりちゃんよぉ～、おまはんに教えといたらなあかんのじょ～」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^
おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^）を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)
そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという！
ありがたいですねぇ～^^鉤蕨（カギワラビ）のタイミングは一瞬！
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます！
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます！
お楽しみに～～^^

今日は、普段から本当にお世話になっている方々に(みのりちゃんがお世話になってます先生方と～、お父さんがいつもお世話になってますお肉屋さんの従業員さまがお友達と～ありがとうございましたm(__)m）
一組のお客様だけ京阪神間からお食事で！
もうおうちに着かれてますかねぇ～^^（今日はお食事のみのご予約とさせて頂いておりまして申し訳ございませんでした～m(__)m次回はごゆっくりとお泊りで～^^）
それぞれ皆さま良い時間をお過ごしいただけたようで、ほっとしております^^
今日の魚のピックアップと言えば、天然のヒラメですかねぇ～！
3月のヒラメは…なんてよく料理本に書いておりますが、
良いものは落ち気味と言われるタイミングでもほんとに惚れ惚れします^^
他にもやっぱりグレなんかは、よく肥えたもの選りすぐり活〆！
今日は、花岡農恵園さんの自然農でたくましく育ったニンジンで仕込んだのスープと合わせましたよ～^^
割れてますね！一般的にはB品となる食材ですが、
立派な食材で丁寧に仕込むと美味しい料理になる素材です。
大切にしたいですよねぇ～。

寒い寒い冬でしたが、悪いことばかりではありません。
柴山さんのほうれん草がめちゃくちゃ美味しい！

今シーズンも最後までたっぷりとお楽しみいただくことができそうです^^こちらは肉汁沸き立つ淡路牛イチボ^^連日ふぐ料理やイタリアンです^^
白子に肉…と、痛風になりそうですが^^;
お野菜もたっぷりお楽しみくださいね～(^o^)丿

丸山産天然平目2.4キロ
一点の曇りなく真っ白！そして何よりとてもよく肥えている‼日曜日までの皆様に^^

ポロネギって料理し始めたころのことを思い出すと、
葉の青い部分なんてほとんどなかったかなぁ～と。
そして、その少しの青い部分さえスープをとる野菜だったり…
しっかり葉の部分も使ってソースに！ちなみにこちらは、同じく柴山さんのポインテッドキャベツと松岡さんの鹿のラグー