BLOG 淡路島の風

幼馴染の奥さんのお父さんが昨年に引き続き今年も釣り上げてくれました！脂めちゃくちゃのってます！年越しいけます！淡路島はじめ、国産スペシャル開いてますよ～^^
ごゆっくりとお楽しみください！

空きが出てご予約いただきましたお客様、
天然フグご希望下さいました。
急なもんで大丈夫かなぁ～
と、思いましたが、なななんと、いい感じの白子持ち^^漁師さん、仲買人さん、ありがとうございます^^
3年フグは、前日〆て2日、
天然フグは、大きさによりますが、1.5キロで最低3日ねかせたいです。
2キロ以上だと4日以上と、大きさで寝かす時間は増やしております。
（状態は、ありがたいことにいつも素晴らしい状態のものを用意していただいております。）
他の魚は、活かってる身をお楽しみいただいたりしますが、
ふぐに限っては、断然旨味重視で考えております。この頃グラスの赤はこんな感じです。
今日開けたのは一番右のネグロアマーロ。
ごめんなさい、左3本は空いております^^;
明日もご希望ございましたら色々開けます！
どうぞお楽しみくださいねぇ～！

天然とらふぐも漁師さんのパワー、
仲買人さんの目利きがさえ！とてもいい状態です^^
今日のは、2キロのオス！
白子もたっぷりお楽しみいただきます！
ちょっと寝かせますね～^^
ご注文のお客様、お楽しみに～～^^

2日間の空室が引き続きございますのでお知らせさせていただきます！
16日(水)先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでもご利用いただけます！
17日(木)この日も先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでも大丈夫です^^
（17日満室になりました！ありがとうございます！）
もしよろしければ、ご連絡お待ちしております^^
坂の途中にある柿の木(本家の柿の木です^^;今年も頂きました！)、子供たちと収穫しました～！
魚と合わせてタルタルや酵母をおこしたり！大活躍ですね^^
ただ今10月もこの2日間の空室のみとなっております。
ありがとうございます！11月もほぼ満室を頂きもうはりきるしかありません^^
がんばります～～！
(キャンセル出ましたらまたお知らせさせていただきますねぇ～！)

あなたがいるから助かります！丸山産シオ(天然のカンパチ)でタルタルしてます～！
今夜のお客様もごゆっくりと～^^

あともう一種類魚ほしいっ！
って困ってたらめちゃくちゃ良いのが入荷しました！丸山産釣りのトツカアジです！
お腹のブルーがまた美しい！漁師さん、魚彩館もっちゃんの真心輸送で弱りやすいトツカも元気いっぱい！
きれいな魚を扱えるのは本当にありがたいです～！

丸山産けんちゃんが獲ってきたカマスです^^
30センチは余裕で超える大きさ！
でまたよく肥えとる～～^^カマスは、香りがあって口に含むととろける身質が最高！
朝食の焼き魚ももちろんですが、上質でこのサイズだと生でいただきたいですね^^
皮目だけ炙ったこんな感じがとても美味しいと思います～！柴山さんのスクナカボチャ、甘みのあるカボチャで、昆布出汁で火入れして、たっぷりのオリーブオイルとミキサーにかけております！
多めの苦瓜が脂ののったカマスとちょっと濃厚なスクナカボチャとのバランスを取りますよ～^^
雨が降り、流れる風がひんやりと！
カマスも美味し
秋の入り口ですね～^^

今シーズン初入荷です^^まだまだ小さく、片身でちょうど一口^^;
おのころ雫塩して、キッコ―酢でしめて握りにしましたよ～！夜の風が心地よくなってきましたね～^^
秋の魚もチラホラ顔を見せ始めました！
夏の終わりを惜しみつつ…
豊かな秋を心待ち^^
さぁ！本日もはりきってまいりましょう～^^

皆様のところは雨どうでしたか～^^;
日中かなり降りましたね～^^;
でも、夕方からやんでお客様も夕景楽しまれたそうです^^G20の影響も各方面色々あるかとは思いますが、
大阪方面のお客様も、神戸で前泊されてお越しくださったり^^
意外と大阪市内の道路も良く空いてるみたいですね～^^;そんな中、淡路島西洋野菜園柴山さんからは一番生りの水ナスが！一番生り特有の空洞がまた今年もよろしく！
いう感じです^^
今夜のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ～！

福良の鱧、
とても良い状態です～^^
(一本釣りの鱧です、テングスくるくるついてますね)これで梅雨の雨を飲んだらどんだけよくなるんでしょか！みたいな^^
ご予約くださっている皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ！
今朝お帰りのお客様皆さんもみなさま十分お楽しみいただけた様子^^
「やっぱり鱧美味しいですねぇ～！」と常連様の声がとても響きます！
はも！
暑い時季に欠かせない食材のひとつですね～^^
(26日ご宿泊は満室となりました！ありがとうございますm(__)m)