BLOG 淡路島の風

HP料金ページを少し更新しました^^;
料金は変わってませんが、各コースの説明を簡略！
鱧コースに赤ウニと伊勢海老の文字が消えました(>_<) で！早速お叱り頂きました(~o~) が、昨年同様伊勢海老と赤ウニ(6月1日はムラサキウニでした！すんません！)は、 ご用意させていただきますので、ご安心ください！ が！ 来年からはわかりません！ 赤ウニの減少高騰に付き、来年からは時価にてご提供とさせて頂きますね～^^; 来年からは、赤ウニと鱧料理は切り離してご検討くださいませm(__)m 来年からは、赤ウニ時価となり、追加でご注文ください！ （一枚5,000円～高い時には1万円超えるかもしれません。 そうなれば正直食べなくてもいいと思います。お勧めしません。 もっとそれなりの価値のある食材あると思います。 それは今後の課題ですが～。） 今年は今まで通り（よほど入荷が無かったりした場合は代わりの物をご用意させていただきますね！）、お造りでお出しさせていただきますのでお楽しみください！ ただし、たっぷり楽しみたい！ってお客様は、事前にご連絡くださいm(__)m 時価にはなりますが、可能な限りご用意させていただきます！福良の赤ウニ入荷しておりますが、数に限りがございますm(__)m
淡路島の赤ウニがない場合は、近海の徳島の赤ウニをご用意させていただいます。
それでも入荷がない場合は、ごめんなさいm(__)m。
赤ウニ、常にお楽しみいただくには厳しい素材となってしまいました。。。(>_<) ごめんなさい！

一本釣りのサバを神経〆！
生でつまみたいところをグッと抑えて(~o~)柴山さんの蕪と合わせてパスタに^^

ぐるっと仕入れで最終地点、湊の熊橋さんで見つけた淡路島のトマト^^仕入れ道中はそんなに渋滞しているようなところはなかったのですが、
時間帯によっては、観光施設近くで渋滞してるみたいです^^;
どうぞお気を付けくださいね～！
あっ、丸山で磯遊びや釣り！なんかは渋滞知らず(~o~)
ごゆっくりしてくださいねぇ～^^

おはようございます！
今日もええ天気ですねぇ～^^
昨日の仕入れは本当に良いものがたくさんでした！
鰆は5キロアップ、石鯛は3キロアップ、真鯛は2キロ弱、
伊勢えび1キロアップ、太刀魚もこちら黒鮑も～！小物もハリイカ、足赤エビ、メイタガレイなど！
活き〆ばかりの良いもの勢ぞろい^^
グラスワインもさっきのものと同じものを！と、気に入ってくださったり^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～～！
（更新が遅くなりましてすみません(>_<) 明日月曜日も満室となりました！ありがとうございます！）

昨夜は、グラスワイン一度に2種類飲まれるリピーターさん(これ中々楽しい飲み方ですよね！色々開いておりますので今夜のお客様もぜひぜひ^^)や～、
両お母さんと一緒に新婚さん^^や～、
お友達と！カップルで！などなど色々な方にお楽しみいただきました^^
皆さん、お越しくださいましてありがとうございましたm(__)m
皆さんこのイワシのようにピカピカ輝く笑顔でお帰り頂き、ほんと良かったです～^^仕入れ先の別所水産さんで、まだぴちぴち跳ねてたのを頂き、三枚におろして氷水の立て塩へ15分程度！（まぁ、この時点で美味しいの確実！我慢できずにお醤油チョンとつけて味見という名の大義名分を得ながら至福の時を(~o~)）
ただ今イワシも産卵期ですが、適度な脂の乗りで塩梅がいい！
美味しいオイルで調理するにはとても良いんではないでしょうか～^^フェンネル、少しのニンニクの芽、無農薬のレモンとオリーブオイル^^
さて、今日はどんな魚があるのでしょうか！楽しみですねぇ～～^^

フェンネルってこんなにもなるんですね～^^昨夜も皆さまたくさんのお越し本当にありがとうございました！
上のフェンネルは、見た目イカツク味はマイルド^^根っこのみローストで登場の昨夜でしたが、
いかがでしたでしょうか^^
桜も満開！雨上がりの月曜日！
もっとお喜びいただけるよう今日も頑張ります！
まずは、いつもお世話になっておりますそれぞれのお店へ支払業務で銀行へ^^
行ってきまーす！

昨夜は春休みらしく皆さまお子様連れなお客様でした^^
小さなお子様もいらっしゃったので、
魚料理は、おひとり様ずつのお皿ではなく、
大皿でわいわいと！みんなで一緒にお楽しみ頂こうと思いました^^
大鯛を仕入れる予定を変更して、
ロースト予定だった鰆をタルタル、
タルタル予定だった鯛をローストに！
丸山の浜で荷揚げ直後のトラックから良いものを！
橋野さん別所さんいつもおおきに～～^^
メニューはその時の魚の状態が一番の決め手ですが、
どのポジションでもいけます(^o^)丿的な素晴らしい状態の食材あってこそ！
ほんまに感謝です～^^

柴山さんのほうれん草メルロ―ネロ！
この頃は大きくなって葉と根に分けて使っております。
主にパスタの具材ですが、根っこは数量限定で揚げて仕上げに^^昨夜は、カワツエビとメルロ―ネロのパスタでした～！

風無く静かに降り続いた日曜日の雨、
山に入って(と、言っても車で行けます^^;）野草を頂いてきました～。
気持ち良かった～^^
ハコベは、天然鯛のタルタルに添えましたよ～！
こちらは、柴山さんのパープルスイートを焼き芋して割いたもの。
バゲットは2段あるオーブンで焼くのですが、
下の段には、宝楽焼で使う石をずらっと並べております。
バゲットの焼き初めに必要とされる蒸気をその焼石に湯をかけて作ります。
バゲットが焼けるとオーブンはスイッチオフ！
なのですが、
蓄熱式のオーブンとこの焼石の余熱を利用して、お芋を美味しく焼くことができるのです！
ほくほくのところをまた表面焼き固めてサクッとなってほしいのと、
温めなおす理由からローストしたりソテーしたりします。昨夜は皆さま地元のお客様！ありがとうございましたm(__)m
お泊りがなかったので、静かな朝の仕込みでした^^;
風が強いですが、快晴の淡路島！
さぁ仕入れ行ってきま～す^^

昨日、本当にきれいな景色の中偶然にも仕入れ先の別所水産で出会った9.7キロの釣り鰆！トロの部分を早速皆様へ握り、
カマの部分は、背側と腹に分けて4名様のみでしたが朝食に！m(__)m