BLOG 淡路島の風

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2020.07.04 / 09:10

庭のお野菜

ほんのひとつでもいいので、
庭の野菜を使えたら…
やっぱりうれしいです~^^
昨夜は、チェリートマトを天然鯛の煮込みに、
水ナスは一つとれ、カルパッチョや焼き鱧と一緒に^^
もちろんメインは淡路島西洋野菜園柴山さんや
福良マルシェさんで仕入れる農家さんのお野菜ですが、
庭のお野菜もほんのちょっと仲間入りできれば…^^
004 (2).jpg夏野菜素晴らしいです~^^

2020.03.16 / 10:23

アブラメ!

ケンちゃんのアブラメ、よぉ肥えとる~~^^4G4A4456 (2).jpg昨夜は握りで登場!4G4A4448 (2).jpg4G4A4450 (2).jpg中々写真も撮れずに週末過ごし開けて本日寒いし風強いし!
こんな時こそ足を使ってぐるっと仕入れです!
アブラメのように飛び跳ねます^^
お越しの皆様、ありがとうございました^^
本日も皆さまよろしくお願いします!

2020.03.08 / 10:17

美味しい楽しい^^

こんな時は、美味しいもん食べて大声で笑う!IMG_4428.jpg丸山の大きな伊勢海老みたいにピョンピョン跳ねていきましょう^^IMG_4429.jpg昨夜は皆さまリピーター様でした^^
いつもありがとうございます~!
魚、
野菜、
お肉!
なんでもあるや~ん!!
な、船場センタービルもびっくりな淡路島です~^^
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいね~~^^IMG_4436 (2).jpg

2020.03.07 / 09:40

朝食の焼き魚に!

木曜日は風でめちゃくちゃ荒れてたので漁はなく…
なので、
金曜日の朝は、徳島の市場からの魚もほぼなく全体的に寂し目^^;
どうしたものかと考え込んでると、
バケツをぶら下げた漁師のおっちゃんが^^IMG_4392 (2).jpg大きなイワシゲットです^^
持ち帰りお昼に試し焼きで試食!
うまい!
このイワシは朝食の焼き魚に決定~!
さっそく今朝のお客様にお楽しみいただきました^^
朝食の焼き魚もあれこれ吟味で地元の物を^^
ありがたいかぎりですねぇ~^^
ちなみに、金曜日の漁で入荷の魚は午後に配達していただき
無事夜の料理へと!
これまたありがたい~~^^
4G4A4424 (2).jpg昨日の夕景も美しかった!
厨房からはすっかり見えなくなりましたが、客室からはいい感じでご覧いただけますので、
夕食前のひと時をごゆっくりお楽しみください^^
あっ、今日はお天気下り坂^^;
夕方まではもってほしいなぁ~。。

2020.03.06 / 10:10

でっかい平目!

昨日は特大が続きました^^
こちらは5キロアップ!
釣りの天然平目!真っ白きれい!(ちょっとだけ点々あるけど問題なし!)4G4A4406 (2).jpgこの頃は、柴山さんのカステルフランコで覆いかぶせる盛り付けです!4G4A4421 (2).jpg4G4A4419 (2).jpgアスパラと天然平目のカルパッチョでした~^^
今朝は皆さん一斉に帰られたのであまりお話しできずでした^^;
が、一組のお客様は、鳴門の料理屋さん永代さんのお勧めでお越しいただいたそう!
永代さん、いつもありがとうございますm(__)m
そしてお越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました!
またお越しくださいねえ~~~^^

2020.02.25 / 10:37

タイミング!出会いものです^^

穏やかな連休でしたね~^^
3年フグな週末メニューでしたが、
早くからご予約いただいてましたお客様は宝楽焼の料理2組さま^^
揚げ物には、タイミングですが丸山のこんなお方たちに^^4G4A4340 (2).jpgしゅーちゃんか、まこちゃんかのどちらかの船ですね~^^
3月は、底引きで小魚系色々使わせていただきたいなぁ~^^
こちらは昨日、福良漁港で3年フグの仕入れ中に!
ちょうど帰ってきた船から鰆の水揚げ~^^
夕方になっても、まだまだ活かってる身!
タイミングの食感と味をお楽しみいただきました!IMG_4298 (2).jpg新鮮すぎて、皮目を藁で炙るときくっるっと皮が丸くなるというアクシデントにも見舞われましたが^^;
経験値あさ~い^^;
あ、緑の粉は柴山さんからサンプルで頂いたカリフラワーの外葉パウダー!うまい!
(あ、もちろん鰆の下は柴山さんのカリフラワーのピュレ(あ、これは自家製^^))
出荷しきれないお野菜を粉やピューレに加工して
大事に育てられた食材を最大限に活用!
愛ですね愛!
南あわじ市から洲本市に引っ越しされますが、
新しい取り組みもどんどんされてて、
本当に刺激的なご夫婦です!
その恩恵をたっぷり頂いて南海荘の一皿に~^^
こちらは、おいしそうに焼けてたから撮りました~
淡路ビーフイチボの炭火焼~!IMG_4304 (2).jpgさぁ、今夜もがんばりましょう~!
お越しの皆様ごゆっくりとお楽しみください^^

2020.01.21 / 08:57

天然とらふぐ

2020年も立派な天然物入荷しております~^^
先日は丸山沖で獲れたもの、今回は鳥飼沖で獲れたものです!
先日の丸山産天然とらふぐ、ひいき目無しのつもりで書きますが^^
旨味がすごかった!
やっぱり天然のトラフグ、美味しさが違います!
IMG_4084 (2).jpg今週末のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^

2020.01.10 / 23:07

肝を昆布に!

年明けの握りは、ウマズラハギの握り!
よく肥えた肝は、鳴門の昆布にのって出番を待ちます^^IMG_4054 (2).jpg

2019.12.27 / 13:05

今年も特大9.6キロ!釣りの鰆!

幼馴染の奥さんのお父さんが昨年に引き続き今年も釣り上げてくれました!IMG_2504 (3).jpg脂めちゃくちゃのってます!年越しいけます!IMG_2508 (2).jpgIMG_2511 (3).jpg淡路島はじめ、国産スペシャル開いてますよ~^^
ごゆっくりとお楽しみください!

2019.12.19 / 23:26

ありがたい日々です。

空きが出てご予約いただきましたお客様、
天然フグご希望下さいました。
急なもんで大丈夫かなぁ~
と、思いましたが、なななんと、いい感じの白子持ち^^4G4A3639 (2).jpg漁師さん、仲買人さん、ありがとうございます^^
3年フグは、前日〆て2日、
天然フグは、大きさによりますが、1.5キロで最低3日ねかせたいです。
2キロ以上だと4日以上と、大きさで寝かす時間は増やしております。
(状態は、ありがたいことにいつも素晴らしい状態のものを用意していただいております。)
他の魚は、活かってる身をお楽しみいただいたりしますが、
ふぐに限っては、断然旨味重視で考えております。4G4A3643 (2).jpgこの頃グラスの赤はこんな感じです。
今日開けたのは一番右のネグロアマーロ。
ごめんなさい、左3本は空いております^^;
明日もご希望ございましたら色々開けます!
どうぞお楽しみくださいねぇ~!

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